2017. január 17., kedd

Farsangi fánk - reform

Régóta készültem arra, hogy fánkból is sütök egy adagot másképp. Fehérliszt- és cukormentesen. Előrebocsátom, hogy nem betegség miatt, hanem életmódváltás okán kerülöm az imént említett két alapanyagot. Ahol és amikor csak lehet, egészségesebbre, táplálóbbra cserélem őket
A teljes kiőrlésű tönkölyliszt alkalmas a kelt tészták sütéséhez is. A nyírfacukor mellett minimális fehércukor viszont szükséges az élesztő felfuttatásához, anélkül nem kel meg a tészta. 
A végeredmény jó lett ízre, állagra, látványra. Ismétlés hamarosan. 



Hozzávalók kb. 36 darabhoz:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd az ujjammal mélyedést készítek a közepükbe, és forró olajban kisütöm őket. Először a mélyedéses oldalukat sütöm, fedő alatt, majd a másik oldalt fedő nélkül. A fedő trükkel lesz szép, szalagos a fánk. Arra figyelni kell, hogy ne legyen túl forró az olaj, akkor tudunk aranybarna, szép darabokat sütni. (Túlhevített olaj = sötétbarna, majdnem fekete szín.)
Mivel a teljes kiőrlésű liszt színe eleve barna, és az állaga is más, mint a fehér liszté, ezért hamarabb megég, egészen étcsokoládé színűre. Az ízén nem ront, de a látvány nem szép. Előbb kell megfordítani a fánkokat az olajban, mint azt a fehér lisztes változattal tennénk. Villával meg lehet emelni egyet-egyet sütés közben, hogy lássuk, aranyszínűek-e már, Ha igen, jöhet a forgatás.

Házi őszibarack dzsemmel tálaltam. 

A fánk lekvár nélkül, folpackba csomagolva másnap is puha, ízletes. Nincs olajos utóíze sem. 

2017. január 4., szerda

Sajtos pogácsa kelesztés nélkül

Szilveszterre a nagynéném sajtos pogácsa receptjét vettem elő. A kedvencem, mert a tésztát nem kell sem hajtogatni, sem keleszteni, ellenben bőséges adag, ízletes, és gyorsan elkészíthető. Így sütök én pogácsát:



Hozzávalók:
50 dkg fehér tönkölyliszt
2 tojás
1 teáskanál só
24 dkg vaj (nem margarin)
2-3 evőkanál tejföl
4 dkg élesztő
fél dl tej
12 dkg reszelt sajt

A tetejére:
tojás
reszelt sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. előkészítek 4 gáztepsit, egy tálat vagy tálcát, és egy tortalapátot. (A megsült pogácsákat azzal a legkönnyebb kivenni a tepsiből, így a kezünket sem égetjük meg.)
Az élesztőt felfuttatom a tejben, és a hozzávalókkal tésztává gyúrom. Ha nem áll össze a tészta, akkor morzsásság esetén adok hozzá még egy kanál tejfölt. Ha túl lágy, akkor pedig 2-3 kanál lisztet.
Keleszteni nem kell!
Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom a tésztát. Lisztezem a sodrófát is, hogy ne ragadjon. A legkisebb pogácsaszaggató formámmal kis, kerek darabokat szaggatok belőle. Tepsibe rakosgatom, a maradék tésztát újra és újra összegyúrom, nyújtom, szaggatom, amíg el nem fogy. Érdemes közben a pogácsaszaggatót lisztbe mártani időnként, hogy ne ragadjon bele a tészta.
A pogácsák tetejét ecset segítségével megkenem egy felvert tojással, megszórom egy kis reszelt sajttal - 3-4 szálacska/darab -, és 15 perc per tepsi idő alatt a 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Amikor a tetején aranyszínű a sajt, akkor már ki lehet venni. 
Amikor teljesen kihűl a pogácsa, folpackba csomagolom, így 3-4 napig is eláll, ami nem fogy el azonnal.
Lehet nagyobb átmérőjű formával is szaggatni. Nekem a szilveszteri mulatsághoz kis partifalatokra volt szükség, azért a legkisebb formát használtam.




Madeleine, a francia teasütemény

Teasütemény teához, kávéhoz, kakaóhoz, reggel vagy délután, sőt, rohanós napokon kézben-zsebben útravaló. Egy falatnyi citromos, francia csoda. Madeleine. A finom, kagylóformájú sütemény. Nem ragozom tovább, mondom a receptet:



Hozzávalók 36 darabhoz:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg olvasztott vaj
20 dkg cukor
4 tojás
2 citrom reszelt héja
1 csipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A madeleine formákat kivajazom.
A vajat habosra keverem a cukorral. A sütőporos-sós lisztet hozzákeverem, és mehet bele a citromhéj is meg a vaj. Összeforgatom, majd hűtőbe teszem a tésztát negyedórára.
A formákba kanalazom, és 10-15 perc alatt megsütöm. Még forrón kiütögetem a formákból. (Ha formában hagyod hűlni, beleragad a kis kagylókba a tészta, és nem jön ki egyben.)





Rumos zölddiós pohárkrém

Az ünnepekre rengeteg süteményt sütöttem, ezért a szilveszteri menühöz terveztem egy gyors pohárkrémet. Egyszerű, mint a faék, de nagyon finom, és laktató. 



Hozzávalók 4 pohárhoz:
4 dl zsíros (35%-os) tejszín
2 tasak habfixáló
fél üvegházi, rumos zölddió befőtt
piskótamorzsa/kekszmorzsa/darált dió vagy mandula

4 borospoharat szárazra törölve előkészítek. A tejszínt a fixálóval kemény habbá verem. 
A zölddió befőttet leszűröm, és negyedekbe vágom a diókat. Ha akad benne 1-1 kis csontos rész, azt kidobom, nem kell.
Száraz piskótatésztát elmorzsolok, vagy kekszet török apró darabokra, de tökéletes a darált dió vagy mandula is.
A poharakba rétegezem a hozzávalókat. Piskótamorzsa, zölddió, tejszín, morzsa, dió, tejszín - és a tetejére ismét morzsa plusz egy negyed darabka dió.
2-3 órára hűtőbe teszem, onnan tálalom.



Kókuszos-meggyes pite

Az idei első receptem - micsoda meglepetés :) - édesség. Mi más is lehetne egy süteményszakosnál? :) A maradékfelhasználás jegyében raktam össze. Tojásfehérjék vártak a sorsukra még a karácsonyi borleves főzéséből, aztán találtam fél üveg lekvárt a hűtőben, és egy bontott csomag vajat. Pitesütés sugallatom volt, ezt az ízvilágot találtam ki. Az utolsó morzsáig elfogyott a sütés napján. 



Hozzávalók:
22 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg vaj (nem margarin)
1 tojássárgája
fél csomag sütőpor
5 dkg porcukor

meggylekvár

A tetejére a habhoz:
3 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
10 dkg kókuszreszelék


A száraz alapanyagokat elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojássárgáját, és összegyúrom az egészet tésztává. Henger formázok belőle, egy centis karikákra vágom, és a karikákkal kibélelek egy 26 cm-es piteformát úgy, hogy a tésztának pereme is legyen, de nem lógjon túl a forma szélén. A tésztát vizes kézzel elegyengetem. 
A hagyományok kedvelői lisztezett deszkán kinyújthatják a tésztát piteforma+perem méretűre, és sodrófáról engedhetik a formába. Én nem így teszek, nincs kedvem mosogatni a gyúrótáblát és a nyújtófát. :)
Szóval, tészta a formában. Teszek rá szilikonos sütőpapírt, arra pedig fém csavarokat, fém alátéteket - ami csak van. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 percig (elő)sütöm.
Ezt hívják vaksütésnek, a lényege, hogy a tészta ne legyen hullámos, sem magas, hogy legyen helye a tölteléknek. Olvastam több helyen, hogy borsót, babot használnak a vaksütéshez. Ezt pazarlásnak tartom, mert utána ki kell dobni a borsót, babot, nem lehet sem megenni, sem újra felhasználni. Szóval részemről maradnak a fém csavarok. Hűlés után mennek vissza a garázsba vagy a konyhafiókba. :)
Tehát 15 perc sütés után kiveszem a formát a sütőből, a fém nehezékeket és a sütőpapírt eltávolítom. Megkenem a tésztát házi meggylekvárral. Nem túl sokkal, hogy sütéskor ne áztassa el a tésztát. Elkészítem a tetejére a habot.
3 tojásfehérjét habbá verek a porcukorral. Beleforgatom a kókuszreszeléket, és a lekvárra simítom.
Visszateszem a sütőbe a tésztát, és addig sütöm tovább 180 fokon, amíg a hab teteje aranybarnára pirul.
Teljes hűlés után szeletelem, mint egy tortát.