2015. december 30., szerda

Vendégváró tejszínes-kapros, afrikai harcsafilé

A karácsonyi menüsorba ismét felvettem a tejszínes harcsát. Családi kérésre. Nagyjából 10 éve sütöttem ilyet először, és nagyon ízlett mindenkinek, aki kóstolta. Előkerestem hát a receptet a gyűjteményemből, beszereztem a hozzávalókat, és ünnep első estéjén feltálaltam ezt a remek tepsis ételt.



Hozzávalók egy 35x25 cm tepsihez/sütőtálhoz:
1 kg krumpli
5 dkg vaj
4 dkg liszt
3,5 dl tejszín
1,5 dl fehérbor
1 citrom leve
bors
2 csokor kapor
1 kg afrikai harcsafilé
12 dkg füstölt lazacfilé (elhagyható)
5 evőkanál ketchup



A meghámozott, fél centi vastag karikákra vágott krumplit sós vízben félpuhára főzöm. Leszűröm, lecsepegtetem. 
Egy lábasban megolvasztom a vajat, beleszórom a lisztet, lehúzom a tűzről, és kézi habverővel folyamatosan keverve hozzáöntöm a tejszínt és a bort. Ezután visszateszem a tűzre, és mártás sűrűségűre főzöm. Sózom, borsozom. Amikor kihűl, a mártáshoz keverem egy citrom kifacsart levét és az aprított kaprot. 
Két és fél centis kockákra vágom a megmosott harcsafilét, és egy tálban ízlés szerinti sóval, borssal, és 5 evőkanál ketchuppal alaposan összekeverem. Hozzáforgatom a felkockázott füstölt lazacfilét, de ez kimaradhat, nélküle is finom. 
Kivajazott, 35x25 cm-es tepsibe vagy jénai sütőtálba öntöm a halat, rákanalazom a mártást, a tetején pikkelyszerűen elrendezem a krumplit, és meglocsolom 2-3 evőkanál olvasztott vajjal.
200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm, amíg megpirul a krumpli.
Ez az étel jól bírja a fagyasztást, ezért ha elrendezzük a krumplit, és meglocsoljuk a vajjal, sütő helyett mehet a fagyasztóba, alufóliával fedve. 1-2 hétig jól elvan ott. A sütés napján kivesszük a fagyasztóból, teljesen felengedjük, utána tesszük 200 fokos sütőbe 40-50 percre.
A receptet bő 10 éve Stahl Judit tette közzé a Nők Lapja hasábjain.

2015. december 26., szombat

Kókuszkocka

A hosszú, karácsonyi hétvégére még egy süteményt készítettem a sok egyéb mellé. A kókuszos édességek nagy rajongójaként az egyik kedvencemet választottam: a kókuszkockát. Gyakran sütöm, a mait megmutatom képpel és recepttel, íme: 




Hozzávalók: 
(24 db nagy, vagy 48 db kis kockához)

Tészta:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
8 dkg vaj
30 dkg cukor
1 csomag vanilincukor
2 tojás
3 evőkanál híg méz
2 dl tej

Máz:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
3 evőkanál kakaópor
8 evőkanál tej
fél dl rum
(ha aromát használsz, abból fél üvegcse szükséges, plusz 1 dl tej)

A hempergetéshez:
15-20 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy 25x35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral.
Egy kis tálba szitálom a lisztet és a sütőport, összekeverem a kettőt.
Másik, nagyobb tálban a vajat a cukorral habosra keverem, egyenként beledolgozom a tojásokat, aztán a mézet, végül a sütőport, és a tejet.
A tepsibe kanalazom a tésztát, és 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, jó-e már. (Hústűt szoktam beleszúrni, és ha nem ragad a tűre a tészta, hanem simán ki tudom belőle húzni, már megsült.)
Deszkára vagy rácsra borítom a megsült mézes tésztát, és még azon melegében lehúzom róla a sütőpapírt. Teljes hűlés után kockákra vágom, nálunk a nagyobb kocka a menő, de lehet kis falatnyi kockákat is szabni belőle. Lényeg, hogy a mázba mártáskor ne essen szét, annyira azért ne legyen kicsi. 
Elkészítem a mázat. A vajat a cukorral és a kakaóval habosra keverem, apránként hozzáadom a tejet, és lassú tűzön összeforralom. Aztán lehúzom a tűzről, és belekeverem a rumot.
A tésztakockákat a kakaós mázba mártom, minden oldalukat, majd kókuszreszelékbe hempergetem. Rácsra téve hagyom őket száradni, hogy a mázat felszívja a tészta. Tálcán is lehet szárítani, de akkor 10 perc után meg kell fordítani a kockákat, hogy a tálcával érintkező részük is megszáradjon, ne maradjon nedvesen tocsogó. Száradás után 1-2 órára hűtőbe teszem a kókuszkockát, utána elfogyasztjuk. Amit nem eszünk meg aznap, folpackba csomagolva hűtőben tárolom. 
A receptet pár éve itt olvastam, azóta ez a kedvenc kókuszkockám.




2015. december 17., csütörtök

Rakott karfiol sült tarjával

A rizs körettel többnyire elszámolom magam: mindig többet főzök, mint amennyi elfogy. A maradékkal meg bajban vagyok, mert több személyes másik ebédhez kevés. Kivéve - na, ezt nyáron találtam ki /fel - a rakott karfiolt. :) Kis fűszer, tejföl, karfiol a rizs mellé, és tepsiben sült húsok mellé már kész is a kísérő. 



Hozzávalók:
1 kisebb fej karfiol
20 dkg párolt rizs
4 dl tejföl
bors
petrezselyem
1 teáskanál vaj 

sertéstarja (személyenként 1 szelet )
vöröshagyma
fokhagyma
bors
pirospaprika
kakukkfű
sertészsír


A hússal kezdek. Egy tepsit kikenek sertészsírral. A megmosott hússzeleteket a tepsibe sorakoztatom. Meghintem a fűszerekkel, a felszeletelt fokhagymát és a karikákra vágott vöröshagymát rászórom. kevés vizet öntök a tepsibe, és előmelegített, 220 fokos sütőben, alufóliával lefedve sütöm egy órán át. Akkor leveszem a fóliát, és nagyjából fél órán át sütöm még a húst, amíg szép, piros színt kap. 
A karfiolt rózsákra szedem, megmosom, és sós vízben megfőzöm. Lecsepegtetem. Párolt rizst készítek, akár sütőben  - vagy felhasználom az előző napról maradt köretet, mint most. 
Kivajazok egy tepsit, a karfiol felét belerakom. Villával szétnyomkodom, hogy kisebb darabokra essen szét. Sózom, borsozom, a petrezselyemmel elkevert tejföl felével meglocsolom. Erre jön a párolt rizs, a tetejére ismét karfiol, majd só, bors, és petrezselymes tejföl.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 15-20 percig sütöm.
Tálaláskor minden szelet hús mellé tálalok egy kockányi rakott karfiolt.

2015. december 16., szerda

Hókifli

Karácsony táján rengeteg süteményt sütök. Linzer, islert, zserbót, egyebet. Hókiflit is szoktam, ám most körülnéztem, találok-e a neten az enyémtől eltérő, kevésbé vaj ízű, kevésbé tömény receptet. Ráleltem, megsütöttem. Nagyon finom, puha, laza a tészta, ezentúl csakis így készítek hókiflit.



Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
1 evőkanál porcukor
2 dkg élesztő
1 csipet só

ha szükséges, 1- 1,5 dl tej

töltelék: lekvár, dió, mák, gesztenye - amit szeretnénk

Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatom, a lisztet a vajjal elmorzsolom, és az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Ha nem áll össze, óvatosan adagolom a langyos tejet a megfelelő állag eléréséhez.
Két cipót formálok a tésztából, és konyharuhával letakarva 30 percig pihentetem.
3 mm vékonyra nyújtom (lisztezett deszkán), köröket szaggatok belőle. Szilvalekvárral (vagy más töltelékkel) megtöltöm, és feltekerem a köröket kiflikké.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatom a kifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütöm. Még melegen vaníliás porcukorba forgatom a kifliket.
Omlós, puha sütemény. Dobozba téve napokig eláll.



A receptet itt olvastam.

Isler - ischler - isli fánk

A vajas, omlós tészták nagy rajongója vagyok, ezért minden ünnepre sütök ilyet. Az egyik kedvencem az isler. (Vagy ischler, isli fánk - ki hogyan ismeri.) 
A legenda szerint az egykori Osztrák-Magyar Monarchia területén, a népszerű Bad Ischl fürdőhelyen ma is működő Zauner Cukrászdában készítették először I. Ferenc József császárnak, 1849-ben. A napjainkban közkézen forgó receptet 100 évvel később, 1950-ben Richard Kurth cukrászmester alkotta meg és tette közzé. 
Puha tészta, házi lekvár, étcsokoládé, hmmm, mennyei! Dió helyett most kakaóport használtam, lisztből pedig teljes kiőrlésű búzalisztet. Így is nagyon finom lett. Rejtegetnem kell karácsonyig, hogy jusson belőle az ünnepi asztalra. :)



Hozzávalók:
48 dkg liszt
17 dkg porcukor
30 dkg vaj
8 dkg holland kakaópor
2 db tojássárgája
1 db citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 csipet só

lekvár

30 dkg étcsokoládé
fél dl olaj


A lisztet a fahéjjal, a citromhéjjal és a kakaóporral összekeverem. Elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a porcukrot, a tojássárgáját és a sót. Összedolgozom, cipót formázok a tésztából, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe teszem.
Lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtom, és köröket szaggatok a tésztából. Vizespohárral vagy kerek kiszúró formával. Arra figyelek, hogy páros számú kört szaggassak.
Szilikonos sütőpapírral kibélelek 2-3 tepsit, és 180 fokon, 10 perc alatt megsütök 1-1 tepsivel a tésztából.
Amikor kihűlnek a tésztakorongok, kettesével összeragasztom őket lekvárral.
A csokoládét és az olajat gőz felett összeolvasztom, a dupla korongokat belemártom, majd hagyom dermedni.
Sokáig eláll. 


A receptet Anita-tól tanultam néhány éve. 

Lekváros linzerkarika

Linzerkarika - amit rendre nem kör alakú formával szaggatok, hanem a hullámos szélűvel (virág), vagy mint idén: fenyő, kis hold és szív formával. Az ízén természetesen mit sem változtat az alakja.
Teljes kiőrlésű búzalisztet használtam, attól barna a tészta. (Finomliszttel ugyanolyan finom lesz.)



Hozzávalók (ez dupla adag):
60 dkg liszt 
40 dkg vaj
20 dkg cukor
2 db tojássárgája

lekvár 

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a cukrot és a 2 tojássárgáját, összegyúrom. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, és kedvem szerinti formákkal szaggatom. Arra figyelek, hogy azonos alakúakból páros darabszám legyen: egy sima, egy pedig lyukas. A lyukakat azzal készítem, ami a kezem ügyébe kerül. Műanyag tollszár, gyűszű, stb. 
A linzereket 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm. Hűlés után lekvárral összeragasztom őket. 
Zárt süteményes dobozban vagy folpackkal fedett tálon 1-2 hétig eláll.




2016 szilveszterén teljes kiőrlésű tönkölylisztből, házi sárgabaracklekvárral ilyen lett:


2015. december 5., szombat

Sütőtökös-padlizsános zöldségköret sült csirkemellel

Ennek a fogásnak nincs különösebb története, sem bonyolult receptje. Azért készítettem, hogy ne menjen tönkre a korábbi főzések után megmaradt sütőtök és padlizsán. Az íz- és színkavalkád végett tettem hozzá pirosat és zöldet is, fűszereztem, sütöttem mellé csirkehúst - engem is meglepett, milyen finom ebéd kerekedett. :)



Hozzávalók:
30 dkg sütőtök
1 db közepes padlizsán
1 db piros héjú paprika
5-6 brokkolirózsa
1 db alma
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
bors
őrölt római kömény
morzsolt oregano
1 evőkanál vaj

2 kisebb darab csirkemellfilé
vaj
ízlés szerint fűszerek (pl.: pirospaprika, majoránna, kakukkfű, bors)


Megmosom a köret hozzávalóit. A sütőtököt meghámozom, kis kockákra vágom. A padlizsánt és az almát héjastól kockázom fel. A paprikát kicsumázom, kikapargatom a magjait is, és vékony csíkokra vágom. A vöröshagymát karikákra szeletelem. 
Egy lábasban felforrósítom a vajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és az összes zöldséget, meg az almát. Sózom, borsozom, meghintem római köménnyel és némi oreganóval, majd fedő alatt puhára párolom úgy 15 perc alatt. Időnként megkeverem, hogy ne égjen meg. 
Amíg a zöldséget párolom, a csirkemellet vajban 10-12 perc alatt puhára sütöm. Sózom, meghintem a fűszerekkel, megkeverem, és 1-2 percig sütöm még, hogy az aromákat átvegye a hús.
Színekben, ízekben gazdag, gyors és finom étel, ajánlom mindenkinek kipróbálásra.

2015. december 4., péntek

Kelbimbó főzelék

A hideg téli napokon jól esik a meleg étel. Egy finom, forró főzelék hamar elkészül. Ha akad a fagyasztóban kelbimbó, és maradt pár szem krumpli, nem maradunk éhesek. 



Hozzávalók:
50 dkg mirelit kelbimbó
4 db krumpli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
őrölt majoránna
őrölt (római) kömény
őrölt pirospaprika

A krumplit meghámozom, felkockázom, lábasba teszem. A fagyos kelbimbót hozzáadom, és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízlés szerint sózom, fűszerezem, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, és fedő alatt puhára főzöm.
Az olajon megfuttatom a szeletelt fokhagymát, rászitálom a lisztet, és aranyszínűre pirítom. Meghintem pirospaprikával, felöntöm hideg vízzel, megkeverem, és besűrítem vele a főzeléket.
Feltétként illenek hozzá hozzá: fasírt, pörkölt, sült kolbász/virsli, tükörtojás.

Vadas zsemlegombóccal

Kóstoltam remek vadast másutt többször, ám otthon még nem került az asztalunkra. A megfelelő receptúrát birtokolva azonban most belevágtam az elkészítésébe. A hosszú alapanyaglista ellenére se nem drága, se nem bonyolult étel, ellenben picit időigényes.
Az adag bőséges, akár 2 napra is elég egy 4 tagú családnak. Vagy fagyasztható a maradék. (Igen, a gombóc is. )
Lássuk hát, hogyan készül eme étek! :)



Hozzávalók a vadashoz:
1,5 kg sertéshús/marhahús
4 db nagyobb sárgarépa
2 db fehérrépa
1 kis darab zeller
2 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
ízlés szerint őrölt bors
2 db babérlevél
4-5 szem borókabogyó
fél citrom héja
1 citrom leve
1 dl fehérbor
kevés füstölt szalonna
2 evőkanál cukor
1 evőkanál mustár
2 dl tejszín
2 púpos evőkanál liszt


Hozzávalók a zsemlegombóchoz:
4 db száraz zsemle
50 dkg liszt
2,5 dl tej
2,5 dl víz
1 teáskanál só
petrezselyemzöld


A megtisztított zöldségeket karikára, kockára vágom, felkarikázom a hagymát, a fokhagymát megtisztítom. Egy nagy lábasba teszem mindet, hozzáadom a babérlevelet, a borókabogyót, az őrölt borsot, a citrom vékonyan lehámozott héját, és annyi vizet, amennyi bőven ellepi. 
Felforralom, és félreteszem hűlni.
A húst felszeletelem, a kihűlt pácléhez adom a citrom levét és a hússzeleteket. Alufóliával légmentesen lefedem, és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem.

Másnap a hússzeleteket kiveszem a pácléből, lecsepegtetem, sózom, borsozom. Egy nagyobb serpenyőben, a szalonnazsíron átsütöm a húst, majd visszateszem a páclébe, hozzáadom az 1 deci bort és az egy teáskanál sót, és puhára főzöm.
A hússzeleteket kiszedem egy tányérra, eltávolítom a pácléből a a babért, borókát, citromhéjat, majd botmixerrel pürésítem a zöldségeket a pácban.
A cukrot egy evőkanál vízzel karamellizálom. Ráöntöm a zöldséges levet. A lisztet csomómentesre keverem a tejszínnel és a mustárral, kevés forró páclével hígítom, majd az egészhez öntöm, és összeforralom. Kóstolással eldöntöm, szükséges-e még bele citromlé vagy só. Visszateszem bele a hússzeleteket.

A zsemlegombóchoz a kis kockákra vágott zsemléket kevés olajon megpirítom, és vágott petrezselyemzöldet adok hozzá. A lisztből a tejjel, a vízzel és a sóval nokedlitésztát keverek, beleforgatom a pirított, petrezselymes zsemlekockákat. Vizes kézzel gombócokat formázok, és forrásban lévő, sós vízben kifőzöm őket 5-8 perc alatt. Szűrőlapáttal kiszedem, és fedeles tálban tartom melegen, amíg az összes megfő.




A receptet Moha -tól tanultam meg nagy örömmel. Köszönöm. :) 

2015. november 29., vasárnap

Pihentetés nélküli, azonnal puha mézeskalács

Kétszer sütöttem mézeskalácsot az idei adventi időszakban. Először egy vendég kislánnyal, erről meg is írtam a posztot. Ezt az írásomat egészítem ki a második sütésnél készült képekkel, kicsit átszerkesztve a szöveget is. 

2015. december 15. 



Mézeskalács. Azt a receptet vettem elő, amit Barbitól tanultam pár éve. Végre felteszem a blogba is - sokszor sütöttem, de fotózni rendre elfelejtettem. 
Ezúttal képek is készültek. A receptben leírt hozzávalókból egy óra alatt szaggattam és megsütöttem a mézest, hűlés után fél óra alatt díszítettem. 
Sőt, bevetettem a "norvég formulát" :) : Ági barátnőmtől kölcsönkértem a Norvégiából kapott hóemberes, sütis készletét:





Hozzávalók a tésztához (150-180 darabhoz):
1 kg liszt
3 kiskanál szódabikarbóna
1 evőkanál mézessütemény fűszerkeverék
30 dkg porcukor
30 dkg vaj
2,5 dl méz
3 tojás
+ finomliszt a nyújtáshoz




A lisztet, a szódabikarbónát, a mézes fűszert, a porcukrot összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom, és végül a mézzel és a tojással összegyúrom. Könnyen formázható, puha tésztát kapok. 3 cipóra osztom. Jól meglisztezett felületen az egyik cipót 3 mm vastagságúra nyújtom, és tetszés szerinti mintával szaggatom. Sütőpapíros lemezre sorakoztatom, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 ! perc alatt megsütöm őket szépen, sorban.




Íróka:
1 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál citromlé/ecet



Az írókához kávédarálóval porrá őrlöm a kristálycukrot, majd átszitálom, így biztosan nem marad benne nagyobb szemcse. Hozzávegyítem az étkezési keményítőt. A tojásfehérjét a robotgép habverőjével kezdem keverni, fokozatosan adagolom hozzá a porcukrot, majd a citromlevet is. Nem lesz szükség az egész cukormennyiségre, csak annyit teszünk bele, hogy sűrűn folyós állagú legyen.


Nejlonzacskóba töltöm, és pici lyukat vágok a sarkára. Kedvem szerint rajzolok. :) Nagyon el kell találni a sűrűséget, hogy a vékony rajzolatú mintákhoz a nagyon pici lyukon még könnyen kijöjjön a krém. 





-----------------------------------------------------------------------------------

2015. november 29. 


Rendhagyó sütésben volt részem, több szempontból is. Egy kis kuktával dolgoztam együtt. Vagy én voltam az ő segédje? Már nem is tudom. :) 

Szőke, kék szemű, tíz év forma kislány érkezett hozzám vendégségbe a kéréssel: süssünk mézeskalácsot! Izgalmasnak ígérkezett. A konyhában egyedül szeretek tevékenykedni, gyerekkel pedig soha nem sütöttem még közösen.  
Kis vendégem nagyon ügyes volt. A recept szerint kimérte egy nagy tálba a hozzávalókat, összegyúrta a tésztát. Lisztezett deszkán profin nyújtotta a mézest, és szaggatta a neki tetsző formákkal. Készült hóember, mikulás, csizma, szánkó, szív, hópehely, rénszarvas, fenyőfa, babapiskóta, holdacska alakú kis süti. 
Az én dolgom mindössze annyi volt, hogy a tepsiket cserélgessem a forró sütőben: nyers mézes be, sült mézes ki. Természetesen a dekoráció is az aranyhajú alkotása. Sőt, a rózsaszín íróka kifejezetten az ő kérése volt. :) A képeken kevésbé látszik, de fél adag fehér dekoros készült, és fél adag rózsaszín. Utóbbiak zömét még ki is lyukasztottuk, hogy a fenyőfára lehessen majd aggatni őket. 






120 darab mézes készült. Nyilván befolyásolta, hogy kis vendégem milyen vékonyra/vastagra nyújtotta a tésztát, és hogy mekkora méretű formákkal dolgozott. A rózsaszín írókát 1-2 csepp rumaromával színeztük, de tetszés szerinti ételfesték is alkalmas. Ha túl folyós lesz az íróka, 1 teáskanál keményítőt keverhetünk bele pluszban. 

Aki karácsonyfadísznek készíti, sütés előtt szívószállal szúrjon lyukat a mézesekbe. 

2015. október 8., csütörtök

Hússal töltött görögdinnye

Októberi esős napokon mennyi esélye van annak, hogy beérik még a dinnye? Én nullára tippeltem. 5 kis görögdinnyét találtam a kertben, ezeket le is szedtem rögvest. Az első fotón nagyobbnak látszanak, mint a valóságban, de ez csak optikai csalódás. 
Mivel a görögdinnyét a tökfélék közé sorolják, gondoltam, úgy fogom kezelni. Megtöltöm. Nem a nyáron szokásos, édes-tejszínhabos-alkoholos gyümölcsdarabokkal. Hanem hússal. Rizzsel. És minden földi jóval - sósan. Saját kútfőből, mert nem találtam receptet a neten. Ettől persze lehet közzétéve valahol, de nem bukkantam rá. 



Hozzávalók: 
30 dkg darált hús
10 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt római kömény
morzsolt oregánó
morzsolt bazsalikom
őrölt fehér bors

morzsolt kapor
3 dl sűrű tejföl
15 dkg reszelt sajt

Az olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Meghintem pirospaprikával, összekeverem a darált hússal. Felöntöm vízzel, hozzáadom a rizst. Puhára főzöm. Megfűszerezem a sóval, római köménnyel, oregánóval, bazsalikommal, borssal. Ízlés szerint. Én csípősre ízesítettem, de lehet fordítani az arányokon, hogy a zöldek domináljanak. A fűszerekkel már csak addig főzöm, amíg egyet rottyan, akkor készen is van.
Amíg a hús-rizs együtt fő, előmelegítem 180 fokosra a sütőt, és előkészítem a dinnyét. Alaposan megsúrolom őket, kettévágom, és a magos belsejüket kikaparom. A félgömbök "aljából" levágok egy picit, hogy stabilan álljanak, és ne billenjenek félre.




A tepsibe sorakoztatom a kivájt dinnyéket. Mindegyiket megtöltöm a fűszeres, rizses-húsos keverékkel, alaposan megpúpozva. A tejfölben elkeverem a kaprot, és megkenem vele a húsos masszát. Reszelt sajt kerül a tetejére. 
A tepsibe csak vizet öntök, zsiradék nem szükséges. Fólia sem. Nagyjából egy órán át sütöm 180 fokon. Időnként érdemes benézni a sütőbe, hogy lássuk, szükséges-e pótolni a vizet. Villával vagy hústűvel a dinnye állapotát is lehet ellenőrizni. Amikor már nem kemény, hanem ress, kicsit roppanós, de semmiképp sem puha, akkor készül el. Ahogyan mondtam, kb. 1 óra alatt. 
Némi hűlés után tálalom.


Milyen az íze? Ha nem tudnám, mit sütöttem, vakkóstolásnál arra tippelnék, cukkini volt, vagy tök. Nagyon finom. 




A fenti hozzávalók 3 kisebb dinnyéhez - 6 félgömb - elegendőek. Ennyit sütöttem első körben, hogy lássam, milyen. Arra gondoltam, ha esetleg nem ízlik, a többi dinnyét ecetesen teszem el savanyúságnak. Bár annyi uborka került már az üvegekbe, hogy savanyúsággal bőven el vagyunk látva télre.
A húsos görögdinnye olyan sikert aratott, hogy a megmaradt dinnyéket ugyanígy megtöltöttem másnap.
Próbáljátok ki, megéri! :)

2015. október 2., péntek

Zöldparadicsom lekvár

Rengeteg éretlen paradicsom akadt még a kertben. Leszedtem mindet, és tálcákra rendezve a külső ablakpárkányon napoztatom őket. Éjjelre beköltöznek a házba, reggel újra ki. Pár nap alatt pirosra érnek. (Több éves tapasztalat.) Kivéve azt a két kilónyit, amit zölden használtam fel. 
A Gasztroangyal műsorban láttam egy izgalmas receptet: éretlen paradicsomból készítettek pikáns, kicsit savanykás lekvárt. Sült fehér húsok, grillezett sajtok mellé kiváló. 
A hozzávalókat egy kilóhoz adom meg, így könnyebb kiszámolni, miből mennyi kell, ha több a paradicsom. 

Hozzávalók:
1 kg éretlen, zöld paradicsom
2 db alma
10 dkg cukor
3 teáskanál őrölt fahéj
1 citrom héja és leve



A paradicsomokat megmosom és meghámozom. Hálátlan feladat, lassan megy, de a héjdarabok nem kellenek a lekvárba. Hámozás után darabolom a paradicsomot, méretétől függően két- vagy négyfelé. 



Lábasba teszem, megszórom a cukorral, és várok 5-10 percet, hogy levet eresszen. Belereszelem a meghámozott almát, meghintem a fahéjjal, belefacsarom egy citrom levét (a citrommag ne kerüljön bele!), ráreszelem a citrom héját, és felteszem főni. (A képen úgy néz ki, mint egy kelkáposzta főzelék. :)  )



Alacsony hőfokon 1,5 - 2 órán át főzöm. Néha megkeverem, nehogy odaégjen. Akkor jó, amikor nagyon sűrű, lekvár állagú. Teljesen kihűtöm, utána kanalazom üvegekbe.





Lezárom a kupakkal, és mehet a kamra polcára. Sült csirke, pulyka és grillezett sajtok mellé kiváló kísérő.



Az eredeti recept itt található.

2015. szeptember 30., szerda

Körtebefőtt

Az őszi gyümölcsök egyik legszebbje, legzamatosabbja, legillatosabbja a körte. Bőven termett a kertben, és kaptam is egy nagy kosárral. Kézen fekvő ilyenkor a befőzés. Befőttként raktam el, jövő ilyenkorig megesszük süteményben, húsok mellé sütve, vagy csak úgy magában.
Egy kiló körtéhez írom össze az alapanyagokat ebben a receptben.



Hozzávalók:
1 kg körte
20 dkg cukor
1 darabka fahéj
citromsav

A körtét meghámozom, eltávolítom a magházát, és darabolom. Félbe-negyedbe szoktam vágni, mikor hogyan. Citromsavas vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg, amíg a cukorszirupot elkészítem. 
Egy lábasban fél liter vizet felforralok a 20 deka cukorral és a fahéjjal, aztán hűtöm.
A körtéket tiszta, száraz üvegekbe rendezem, felöntöm a cukros-fahéjas lével, a tetejükre kevés citromsavat szórok, lezárom a fedéllel.
Száraz dunsztba teszem: vastag plédbe burkolom egy éjszakára, utána megy a kamrába. 

Kovászos uborka télire

Kovászos uborka. Télen is lesz. A szürke hidegben vagy a havas karácsonyon remek lesz a napérlelte, vidám, zöld savanyúságot elővenni az ebédhez. 
Annyi uborka termett a kertben nyáron, hogy őszintén megmondom, kétségbe estem: mit kezdek ennyivel? Aztán került hordóba más zöldségekkel, üvegekbe csemege verzióban, uborkasalátához sóban, és kovászoltam is. Utóbbi receptjét osztom meg a kedves olvasókkal most. Egy kilóhoz adom meg a hozzávalókat.



Hozzávalók:
1 kg uborka
1 teáskanál só
1 gerezd fokhagyma
kapor
kenyérszelet
fél mokkáskanál nátrium-benzoát

Megmosom az uborkákat, a végeikből levágok egy kicsit, aztán minden uborkát kereszt alakban bemetszek a két rövidebb oldalán. Az üveg alját kibélelem kaporral, beleteszem az uborkákat, közé megy a fokhagymagerezd (egyben). Sózom, felöntöm vízzel, a tetejére kaprot és kenyérszeletet teszek. 
Nyáron, árnyékban 2 nap elég, hogy elkészüljön a kovászos uborka. Utána kiszedem az üvegből, a levét leszűröm, felforralom hozzáadom a nátrium-benzoátot, s kihűtöm.
Az uborkát üvegbe teszem, a kihűlt lével felöntöm, rázárom a fedelet, és a végleges helyére pakolom, a többi befőzött termés mellé.

Őszibarackdzsem

A kertben egy Champion őszibarackfa ontja a termést minden nyár végén. Szedtük, ettük, és befőzésre is jutott bőven. Gondoltam egyet: dzsemet készítettem belőle. Jelentem, jól sikerült! A kóstoláson ugyanis már többszörösen túl vagyunk. A szüreti időszakban (bab)gulyást főzök, sűrű ismétléssel, ééés utána palacsintát sütök. Sokat. Két hete az őszibarackdzsemes palacsinta a sláger! :)
Hámozás-magozás után 5 kiló lett a barackom, de az egyszerűség kedvéért 1 kilóhoz adom meg a hozzávalókat, aztán majd osszatok-szorozzatok. :)


Hozzávalók:
1 kg őszibarack
20 dkg cukor
4 evőkanál citromlé
1 tasak 4:1 lekvárhoz való zselésítő

Az őszibarackot meghámozom, kimagozom, és botmixerrel nagyjából összetöröm. Teljesen pépesre nem kell, mert a kis-közepes gyümölcsdaraboktól lesz dzsem. 
Nagy fazékban kanalazom, hozzáadom a cukrot, és felforralom. A cukor mennyisége némi magyarázatra szorul. Van, aki 1 kiló cukrot számít kilónként, akad, aki még többet. Én meg szeretem az ehető élelmet, amitől nem kómálok be rögvest. A Champion barack édes, nem igényel sok cukrot. a 20 dkg per 1 kiló barack arány nekem pont megfelelő.
Szóval, felforralom. hozzákeverem a zselésítőt, még 2 percig forralom. Tűzforrón kanalazom üvegekbe, azonnal lezárom. Pár percig fejtetőre állítom az üvegeket, és teljes hűlés után a végleges helyükre pakolom mindet.


2015. szeptember 24., csütörtök

Uborkasaláta télire

Nagyon szeretem a tejfölös uborkasalátát, télen felettébb hiányolom. Persze, lehet uborkát vásárolni januárban is, de fenntartásaim vannak az adott évszakra nem jellemző élelemmel szemben a piacokon, boltokban. A kertben rengeteg uborka termett idén, hogyan őrizzek meg belőle télre? Olyat, amiből saláta lesz, és nem kovászos, ecetes, miegymás?
A megoldást Az Ínyesmester szakácskönyve című kedvencemben leltem meg. Sóval tartósítás, mint 100 éve, és még régebben. Nem csináltam még ilyet, ez az első. A kép három héttel a berakás után készült. Uborkasaláta télire - lássuk! :)



Hozzávalók:
uborka

Az uborkákat meghámozom, legyalulom és megsózom. Azután jól kicsavarom, és üvegekbe rakom az alábbi módon: az üvegek aljára kétujjnyi sót teszek, erre 3-4 ujjnyi uborkát, és így tovább mindaddig, amíg az üveg megtelik. A tetején sok só legyen. Nem zárom le azonnal az üveget, megvárom, míg az uborka lesüllyed kicsit. Teszek még rá sót, fedéllel lezárom, és hűvös helyen tárolom.
Uborkasaláta készítés előtt fél nappal felnyitok egy üveggel, beáztatom az uborkát hideg vízbe, és kimosom belőle a sót. Utána készítem el hozzá az ecetes és/vagy tejfölös levet. 

2015. szeptember 8., kedd

Töltött paprika

A töltött paprika a házikoszt non plus ultrája. Friss paprika, házilag befőzött paradicsomlé, zöldfűszerek, ínycsiklandó illatok. A kis húsgombócokról nem is beszélve. :) Érdemes többet főzni belőle, mint amennyit 1-2 étkezésre elfogyaszt a család, mert a "maradék" jól bírja a fagyasztást.



Hozzávalók:
10 db közepes paprika
1 nagy fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
kis csokor zeller
70 dkg darált hús (sertés, marha, szárnyas - amit szeretünk)
10 dkg rizs
2 db tojás
bors
zöldfűszerek
1 liter házi paradicsomlé
1 kávéskanál cukor
2 evőkanál liszt

Egy evőkanál olívaolajon üvegesre pirítom az apróra vágott vöröshagymát. A vékonyra szelt fokhagymát is hozzáadom, s vigyázva, hogy ne égjen meg, együtt pirítom fél - egy percig. Leveszem a tűzről, hozzáadom a darált, húst, a rizst, a tojásokat, sózom, borsozom, ízlés szerint kevés zöldfűszert (petrezselyem, majoránna, rozmaring) szórok rá, és alaposan összekeverem. Ezt az ízesített, húsos masszát le szoktam darálni még egyszer. 
A paprikákat megmosom, a csumáktól, erektől, magoktól megtisztítom. Megtöltöm a húsos massza nagy részével, lazán, hogy főzés közben ne repedjenek majd ki a paprikák. A maradék húsból kis gombócokat formálok. 
Egy liter házi befőzésű paradicsomlevet felforralok egy kávéskanál sóval, ugyanennyi cukorral és a zellercsokorral. Beleteszem a paprikákat és a húsgombócokat, fedő alatt nagyjából fél óráig párolom.
Szűrőlapáttal kiszedem egy tálba a paprikákat és gombócokat. A zellert is kiveszem, erre már nincs szükség. 
A paradicsomos léből 1 dl-t átszedek egy tálkába, simára keverem a liszttel, majd óvatosan hozzáadom az egészet a forró paradicsomléhez. 5 percig forralom, aztán visszateszem bele a paprikákat és a húsgombócokat. Összeforralom, és már el is készült.
Sós vízben főtt krumplival vagy fehér kenyérrel tálalom. 

2015. szeptember 6., vasárnap

Túrógombóc fehérboros cseresznyemártással

A legnagyobb közösségi portálon Szendy Edittől kaptam ezt a remek receptet. Ezúton köszönöm neked, Edit: felkerült a kedvenceink listájára a gombócod! :) Az ajánlott meggymártás helyett ezt a boros cseresznyét találtam ki hozzá, ennyit változtattam csak a kottán. 



Hozzávalók:
50 dkg túró
4 evőkanál búzadara
1 evőkanál liszt
1 db egész tojás
diónyi vaj

Az öntethez:
3-4 dl házi cseresznyedzsem
1 dl édes fehérbor
2 evőkanál tejszín

Az alapanyagokat alaposan összedolgozom, és folpackkal lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap csinos kis gombócokat formálok a masszából - úgy 15-16 darabot. Lobogó, forró vízben megfőzöm őket. Épp csak addig, míg feljönnek a víz tetejére, akkor már szedem is ki őket szűrőlapát segítségével egy tálba.
Az öntet hozzávalóit egy kis lábasban összeforralom, folyamatosan kevergetve. Pár perc az egész.
Kihűtöm a gombócot is, az öntetet is tálalás előtt. Nyári hőségben az a legjobb, ha néhány órára hűtőszekrénybe tudom tenni, s aztán szervírozom ebédre.

2015. augusztus 10., hétfő

Tejfölös gombapaprikás

Igazi, könnyű nyári étel, nem is értem, mostanáig hogyan maradhatott ki a blogból. Gyakran készítek gombapaprikást, legtöbbször tejföllel, úgy kiadósabbnak érzem. Nemrég olvastam egy receptben, hogy egy kanál mustár karakteresebbé, testesebbé teszi a gomba ízét, azóta mindig teszek a paprikásba. Isteni! :) 




Hozzávalók:
50 dkg gomba
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
1 mokkáskanál pirospaprika
1 evőkanál mustár
2 dl tejföl
fél evőkanál liszt
majoránna 
bors

A gombákat megtisztítom. Levágom a tönköket, és kis kefével ledörzsölöm a szennyeződéseket a gombafejekről. Régebben hámoztam őket, aztán olvastam egy szakértőnél, hogy elég (fog)kefével dörzsölni, majd leöblíteni.
Darabolom a gombákat, és enyhén sós vízben előfőzöm. 
Az olívaolajon üvegesre pirítom a hámozott, felkockázott hagymát, meghintem pirospaprikával, hozzáadom a leszűrt gombát, és felöntöm 2 dl vízzel. Fedő alatt párolom úgy 10 percig, akkor belekeverem a mustárt, megsózom, borsozom, majoránnával fűszerezem, és adok még hozzá vizet. 
Lefedem, és addig főzöm, míg a gomba "össze nem esik". 
Egy kis tálban csomómentesre dolgozom össze a tejfölt a liszttel és a gomba főzőlevéből kivett 1-2 kanálnyi folyadékkal. A tejfölös keveréket a gombához adom, habverővel óvatosan keverem a levéhez. 
Most már csak addig főzöm, amíg egyet-kettőt rottyan, aztán lehúzom a tűzről.
Galuskával az igazi, de petrezselymes, párolt rizzsel is szívesen elfogyasztottuk. 

2015. augusztus 9., vasárnap

Rántott sajt petrezselymes krumplival, tejfölös uborkasalátával

A blogon van már rántott sajt recept itt , fogalmazzunk úgy, az a téli változat. Most, a nyárihoz egészségesebb lisztet és olajat használtam, s friss uborkából, újkrumpliból lett a köret. Íme:




Hozzávalók:
rántani való sajt
teljes kiőrlésű liszt
házi tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez olívaolaj vagy kókuszolaj

A tömbsajtot egy centi vastag karikákra vágom, lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába forgatom - tehát a szokásos módon panírozom -, aztán olíva- vagy kókuszolajban megsütöm.
Papírtörlővel alaposan felitatom a felesleges zsiradékot a rántott sajtról.
Petrezselymes krumplival és tejfölös uborkasalátával tálalom. 

2015. július 7., kedd

Grillen sült csirkecomb

Ennél egyszerűbbet régen nem főztem. Vagy nem sütöttem. Árnyékban is 37 fokot mutat a hőmérő, eszem ágában sincs a konyhából forró(bb) katlant varázsolni, így maradt a kerti grill az ebéd elkészítéséhez.
Figyelem, a nyugalom megzavarására alkalmas, felettébb egyszerű - ám annál finomabb - recept következik! :)




Hozzávalók:
filézett, bőrös csirkecomb
olívaolaj

zöldségek

A kicsontozott, bőrös csirkecombokat megforgatom olívaolajban, sózom, és már mehetnek is a grillrácsra. Időnként fordítok rajtuk egyet-egyet, hogy minden oldalról alaposan átsüljenek. Hústű vagy villa segítségével ellenőrzöm, készen vannak-e már.
Uborkával, paradicsommal tálaltam, és remek fogás salátával, puha kenyérrel, lecsóval, rizzsel is. 
Mondtam, hogy egyszerű recept lesz. :)

2015. június 23., kedd

Édes-savanyú csirkemell ragu sült rizzsel

Szép őszünk van ezen a nyáron - mondhatnám némi iróniával. De próbálom a borongós, szeles idő előnyét nézni: szívesebben teszek-veszek a konyhában. Hőségriadó idején meg nem. :)
A mai lógazesőlába projekt egy kínai étel lett. Örök kedvencem. Különleges, és hamar elkészül.
Édes savanyú csirkemell ragu sült rizzsel.
Íme a recept először a körethez, aztán a raguhoz (fotók majd lesznek lejjebb) :


Hozzávalók a rizshez:
2 evőkanál olaj
1 közepes fej hagyma
40 dkg rizs
1 liter húsleves
2-3 db babérlevél
bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőbe is tehető, füles teflon edényt sütőpapírra teszek, és körberajzolom, a kört kivágom. Ez a papírkör lesz a fedő. 
A teflonedényben az olajon megdínsztelem az apróra vágott hagymát. 
A rizst 3x-4x átmosom. (Tálba teszem, felöntöm vízzel, alaposan megkavarom, és óvatosan leöntöm róla a vizet. Ezt ismétlem 3x-4x.)
A mosott rizst a hagymához keverem, összeforgatom a kettőt, aztán felöntöm a megforrósított húslevessel. (Ha épp nincs "felesleges" leves, 1 liter víz + 1 db húsleveskocka duóból 5 perc alatt "főzök" egy liternyit.)
Az első rottyanás után leveszem a tűzről. Beledobom a babért, ízlés szerint borsozom, és ha szükséges, megsózom. A sütőpapírt az edényre igazítom, hogy pontosan lefedje, fakanál nyelével kicsit rá is nyomkodom több helyen. Beteszem a 180 fokos sütőbe 20 percre. 
Amikor elkészül, így néz ki:





Lehúzom róla a sütőpapírt, eltávolítom a babérleveleket, s voilá, a sült rizs - nevezhetjük pároltnak is, ahogy tetszik - tálalható. 



Hozzávalók az édes-savanyú raguhoz:
1 közepes fej hagyma
1 kisebb sárgarépa
1 kis szelet zeller
1 db paprika (piros vagy zöld színű)
2-3 karika ananász (konzerv)
2 dl házi fűszeres paradicsomszósz
3 dl felforralt víz
1-2 kávéskanál ecet
cukor
2+2 evőkanál olaj

30-40 dkg csirkemell filé

A megpucolt, apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megdinsztelem. hozzádobom a vékony (gyufaszálszerű) csíkokra vágott répát, az apróra kockázott zellert, a felcsíkozott paprikát. 2-3 percig együtt pirítom, majd ráöntöm a paradicsomszószt és a felforrósított vizet. Összeforralom, aztán kerül bele a tetszőleges darabokra vágott ananász, ízlés szerint cukor, és 1-2 kávéskanál ecet. Készre főzöm. 

2 evőkanál olajat megforrósítok egy nagyobb serpenyőben. A megmosott, kis falatokra aprított csirkemellet 1-2 perc alatt fehérre pirítom az olajban. Épp csak annyira, hogy köröskörül kérget kapjon. Ráöntöm az édes-savanyú szószt, és összeforralom. Nagyjából 15 percig főzöm együtt, néha megkeverem, nehogy véletlenül leragadjon a hús. Tudod, az ördög nem alszik. :)



És a sült rizzsel tálalom. :)



Könnyített verzió:
1. Készítsd el a rizst!
2. Amíg a rizs a sütőben sül, a fent leírtak szerint pirítsd meg a csirkehúst!
3. Nyiss ki egy üveg bolti édes-savanyú mártást, öntsd a húsra, és 20 perc együtt forralás után tálald! Pont egyszerre készül el a rizzsel. :)