2014. október 16., csütörtök

Almás tarja

A párhuzamosan készülő hús és köret duó a szívem csücske. A tepsit megpakolom fűszeres hússal, betakarom gyümölccsel, lefóliázom, és irány a sütő. Amíg sül a hús, krumplit sütök vagy zöldséget párolok, van időm elmosogatni a főzéshez használt edényeket, és megterítek. Ebédet, de még vacsorát is gyakran alkotok így. Most almás tarja volt műsoron, sok fűszerrel. 

Almás tarja

Hozzávalók:
6-8 szelet sertéstarja
2 evőkanál mangalicazsír
2 fej vöröshagyma
római kömény
bors
majoránna
pirospaprika
2 evőkanál mustár
1-1,5 kg alma

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A nagy gáztepsit kikenem a mangalicazsírral, és a megmosott tarjákat belefektetem. Mustárral megkenem a hússzeleteket, sózom, borsozom, meghintem pirospaprikával, római köménnyel, majoránnával. A hagymát karikákra vágva a húsra terítem.
Az almákat megmosom, magházuktól megszabadítom, és héjastól cikkekre vágom, és beborítom vele a húst. Felöntöm 2 dl vízzel, és alufóliával fedve sütőbe teszem. 
200 fokon egy órán át sütöm, aztán leveszem róla a fóliát, és további fél órán át sütöm még. Ha szükséges, kevés vizet öntök a tepsibe. 
A köret lehet sült krumpli, savanyúság, puha kenyér, párolt vagy sült zöldség. 

2014. október 14., kedd

Székelygulyás

Klasszikust főztem klasszikustól. Konyhai bibliám "Az Ínyesmester szakácskönyve", Magyar Elek vaskos receptgyűjteménye. Mindig ezt lapozom fel először, ha a régi, magyar ízvilágot szeretném megidézni. Ezt a káposztás-húsos ételt láttam másutt székelykáposzta, székelygulyás leves néven. Az Ínyesmester könyve székelygulyás néven tette közzé.

Székelygulyás


Az eredeti recept Magyar Elektől:

"Kevés, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk egy kanál zsíron, egy kávéskanál nemes-édes paprikával együtt. Beleteszünk 3/4 kiló, kockára vágott disznóhúst, s puhára pároljuk. Éppen úgy, mintha pörköltet csinálnánk. Másik lábosban zsíron 1 kiló savanyú káposztát pörkölünk, keveset a levéből is hozzáadva. Ha ez is jó, összevegyítjük a kettőt, és 2-3 deci, kis liszttel elhabart tejföllel ízesítjük."

Kiegészítés Rubintól (tőlem :) ):
Sertéslapockát használtam, a pörköltbe került némi bors, egy kis római kömény és majoránna is. Só azért nem, mert a káposztát magam savanyítottam tavaly ilyentájt, s meglehetősen sós. 

2014. október 4., szombat

Töltött alföldi rétes

Az egyik filléres női magazinban láttam egy ínycsiklandó rétest. Szép fotó, rövid recept. Amikor elolvastam a készítés menetét, módját, biztos lettem benne, hogy aki a szöveget írta, életében nem sütött még semmit, nemhogy rétest. Zagyva, kapkodó, munkafázisokat kihagyó leírás volt. A tölteléknél sokalltam 2 db palacsintába 50 dkg diót. Ahhoz vagy hatalmas palacsintákat kell sütni (ám ez nem volt feltüntetve sehol), vagy elég kevesebb dió is. Szóval, nagyon nem volt rendben a leírás. 
De a kép, az tetszett. Úgy döntöttem, megsütöm ezt a rétest, de magam találom ki hozzá az alapanyag arányokat. És az a szerencsém, hogy így tettem. Az eredeti mennyiségekkel nem stimmelt volna a recept. 
Lássuk hát a töltött alföldi rétest. 

Töltött alföldi rétes

Hozzávalók:

A tésztához:
6 db palacsinta
2 db réteslap

Túró töltelék:
25 dkg túró
3 evőkanál zsíros tejföl
2 evőkanál cukor
1 tojás

Dió töltelék:
10 dkg darált dió
2 dl víz
5 dkg cukor
2 evőkanál Amaretto likőr (elhagyható)

Mák töltelék:
10 dkg darált mák
2 dl víz
5 dkg cukor
2 evőkanál reszelt citromhéj

A rétes kenéséhez:
2 evőkanál olvasztott vaj

A rétes tetejére:
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál olaj

Palacsinta sütésével kezdem a munkát. Ezt a palacsinta receptemet vettem alapul. 
Nem akartam nagyon grammra pontosan mérni, ezért a 30 adag hozzávalóit nem öttel osztottam 6 db-hoz, hanem fél adagot (15 db) sütöttem. A "felesleget" megesszük majd simán, gondoltam. Úgy is lett. :)
Szóval, megvan a 6 db palacsinta, jöhet a töltelék. A túrót a tejföllel, cukorral és a tojással krémesre keverem. 
A diós töltelékhez 2 dl vízből és 5 dkg cukorból szirupot főzök, belekeverem a diót, majd a tűzről lehúzom, és mehet bele az Amaretto.
A mákos töltelékhez szintén szirupot főzök a vízből és a cukorból, majd hozzáadom a mákot és a citromhéjat.
Megkenem a palacsintákat, 2 túrós, 2 diós és 2 mákos lesz.
A sütőt előmelegítem 200 fokra. 
A réteslapokat kihajtogatom, és egymásra terítem, ecset segítségével megkenem az olvasztott vajjal. A réteslapra helyezem a palacsintákat. először egy mákosat, mögé szintén mákos megy. Mellé túrós, mögé a másik túrós, a tetejére pedig a két diós egymás mögé. 
A réteslap széleit behajtom, és feltekerem a rétest. Óvatosan, nehogy a töltött palacsinták szétcsússzanak.
Tepsibe teszem a rétest, és tejfölben elkevert olajjal lekenem a tetejét-oldalát. 
200 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm.
Teljes hűlés után vastag szeletekre vágom, és porcukorral meghintve tálalom.
4-6 adag lesz ekkora mennyiségből.