2014. április 25., péntek

Kelkáposzta fasírt

Újabb zöldségfasírt. Sütöttem már patisszonból, cukkiniből, sárgaborsóból, vörös káposztából. És most kelkáposztából is. A múltkori rakott kelkáposztához mindössze néhány káposztalevélre volt szükségem, megmaradt majdnem az egész fej. Kezdett szegény összeszáradni, étlapra kellett vennem. A főzelék kihúzva, az negatív menzás emlék. Rakott kel meg nemrég volt, az is kihúzva. Húslevesbe nem kell ennyi kel. :) Maradt a fasírt opció. 
Érdekes, pikáns a kelkáposzta fasírt, érdemes megkóstolni.


Kelkáposzta fasírt

Hozzávalók:
1 kis fej kelkáposzta
2 tojás
őrölt kömény
4-5 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz
olaj a sütéshez

A kelkáposztát kettévágom, megszabadítom a torzsájától. Megmosom, és sós vízben megfőzöm, majdnem teljesen puhára. Leszűröm, és apró darabokra vágom. Sózom, megszórom kevés őrölt köménnyel, hozzáadom a két tojást, és a zsemlemorzsát. Alaposan összekeverem az anyagokat.
Vizes kézzel fasírt formákat készítek a káposztás masszából. Megforgatom őket zsemlemorzsában, és bő, forró olajban kisütöm őket.
Bármilyen mártogatóssal, szósszal tálalhatjuk, és illik hozzá a párolt rizs + majonéz kombináció is.


Rakott csirke

A rakott ételeket szívesen készítem. Több okból. A tepsiben jól összeérnek az ízek, közben nem kell kevergetni az ételt, és viszonylag kevés a mosogatnivaló főzés után. 
Barbinál olvastam egy rakott csirke receptet a minap, ez adta az ötletet, hogy hasonlót készítsek. Ebből is egy kicsi, abból is, fűszerek, csirke, zöldség, és irány a sütő. Így készül a rakott csirke.

Rakott csirke


Hozzávalók:
1 kg csirkemell filé
bors
bazsalikom
chili
50 dkg szeletelt gomba
egy kis fej karfiol (vagy 40 dkg mirelit)
reszelt sajt
3 dl tejföl
5-6 nagyobb krumpli
olaj

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom, és sós vízben megfőzöm majdnem teljesen puhára.
A krumplit hámozom, mosom, és vékony karikákra-szeletekre vágom. A hangsúly a vékony szón van!
Egy 25x35 cm-es tepsit vékonyan kikenek olajjal. A krumpliszeleteket egyenletesen elrendezem benne. Megsózom. Erre jön a szeletekre vágott, kicsit kiklopfolt csirkemell. A húst sózom, borsozom, megszórom bazsalikommal és chilivel. A következő réteg a szeletelt gomba, rá pedig a karfiolrózsákat teszem.
A tejfölt elkeverem egy kis vízzel, hogy krémes legyen, beledolgozom a reszelt sajtot. Ezt a keveréket kenem a rakott csirke legtetejére. 
180 fokra előmelegített sütőben, 40-50 percig sütöm letakarás nélkül. A hús nem igényelne ilyen hosszadalmas sütést, az alsó rétegben lerakott krumpli azonban igen.
Rövid ideig hagyom hűlni, majd szeletekre vágva tálalom. Friss paradicsom saláta vagy görög saláta illik hozzá köretként, de önmagában is nagyon ízletes.

Estike

A húsvéti zserbó mellé másodhegedűsnek teasüteményt sütöttem. Vízvári Mariska szakácskönyvében kutattam édesség után, ott bukkantam az estikére. A név titka a receptből kiderül. :) 
Megtetszett, mert szinte a semmiből készül: tojás, liszt, vaj mindig van itthon. 
Kávé, tea, kakaó mellé kiváló uzsonna az estike.

Estike

Hozzávalók:
25 dkg cukor
1 evőkanák vanília kivonat
15 dkg vaj
3 tojás
25 dkg liszt
5 dkg mazsola

A cukrot, vaníliát, vajat, 2 egész tojást és 1 sárgáját robotgéppel sűrű tésztává keverek. Ekkor beledolgozom a 25 dkg lisztet. Vajazott, lisztezett tepsibe evőkanálnyi halmokat teszek, s mindegyik közepébe 2-3 szem mazsolát nyomok.
Egy éjszakán át hagyom állni, reggel lekenem a megmaradt tojásfehérjével, és 10-15 perc alatt megsütöm. 

Vanília kivonat helyett használhatunk vaníliás cukrot, bár annak kevésbé intenzív íze lesz. Mazsola helyett 1-1 szem meggybefőtt is mehet a sütik tetejére.

2014. április 24., csütörtök

Narancsgolyó

Két hete pakolok hat narancsot jobbról balra, fentről le. Vastag héjúak, száraznak tűnő kis izék. Egyet megkóstoltam, amikor hazavittem őket. A lé oké, de a többi... ehetetlen. Szóval, rakosgatom napok óta. És ma meguntam. Járt az agyam, mivel házasítsam össze, hogy ehető végeredményt kapjak, de ne járjon sok munkával. S akkor fél zacskó darált kekszet megláttam az egyik kamrapolcon. Isteni szikra: ebből bizony golyók lesznek. Hamisítatlan, 100%-os narancslével összegyúrva. 

Narancsgolyó

Hozzávalók 20 darabhoz:
6 db narancs leve
30 dkg darált háztartási keksz
5 dkg mazsola
5 dkg porcukor

A narancsok levét a legegyszerűbb módszerrel nyerem ki: félbevágom őket, egy villával megszurkálom és kifacsarom mindet. A narancslevet átszűröm, a magokra és rostokra nincs szükség. 10 percig áztatom benne a mazsolákat. Aztán a mazsolás narancsléhez szórom a kekszet és a porcukor felét. Gyors mozdulatokkal masszává gyúrom az alapanyagokat. Vizes kézzel golyókat formázok belőle, és a maradék porcukorban megforgatom mindet. 
1-2 órára hűtőbe teszem a narancsgolyókat, hogy összeérjenek az ízek. 

Zserbó

Ünnepeken elmaradhatatlan sütemény nálunk a zserbó. Húsvétkor is sütöttem. Gyerekkorom óta rajongok érte, a vajas tészta - lekváros-diós töltelék - csokoládébevonat trióját semmi más nem tudja überelni. Ja, hogy a legtöbb süteményről ezt mondom? Igaz. Rajongok az édességekért. :))
Sokáig kerestem a tökéletes zserbó receptjét. Néhány éve rátaláltam, azóta ez van műsoron. Annyi változtatással, hogy a cukor mennyiségét lejjebb vettem az eredetihez képest. A töltelékbe egyáltalán nem teszek, és a bevonat készítésénél sem maszatolok kakaóporral. Étcsokoládé kell abba, jófajta, magas kakaótartalmú. :)
Lássuk hát! :)

Zserbó

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt
1 tojás
5 dkg cukor
20 dkg vaj
1 dl tej
1 dkg élesztő
csipetnyi sütőpor

A töltelékhez:
20 dkg sárgabarack lekvár
15 dkg darált dió

A bevonathoz:
10 dkg étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
1 evőkanál olaj

A tejet meglangyosítom, hozzáadok egy teáskanálnyi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. Elmorzsolom a vajat a liszttel, hozzáöntöm a megkelt élesztőt, és a többi hozzávalót, s tésztát gyúrok belőlük. Alaposan összedolgozom az anyagokat. A tésztát 3 egyenlő részre osztom, és mindegyiket kinyújtom 25x35 cm méretűre.
Egy 25x35 cm-es tepsibe teszem az egyik lapot. Megigazítom, lenyomkodom. Megkenem a lekvár felével, és megszórom a darált dió felével. Erre jön a másik tésztalap, majd a lekvár és a dió másik fele. Befedem a harmadik tésztalappal, és félreteszem, szobahőmérsékleten egy órán át kelesztem.
Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tészta tetejét villával megszurkálom, és az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.
Amikor teljesen kihűl a tészta, összeolvasztom a csokoládét az olajjal, és ezzel a mázzal vonom be a zserbó tetejét.
A máz dermedése után szeletelem.

A receptet néhány éve a Mindmegette oldalon találtam.

2014. április 16., szerda

Húsvéti sütemény ajánló

Az utolsó pillanatban szoktad eldönteni, milyen süteményt teszel a húsvéti asztalra? Tortát szeretnél? Vagy sütés nélküli édességet? Igazi házi süteményt, amilyet a nagymamád is sütött? 
Segítek választani, íme, a receptjeim közül hat édes, húsvéti ajánlat.

Meggyes sült túrótorta
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/04/meggyes-sult-turotorta.html


Marika sütemény
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2014/04/marika-sutemeny.html


Házi krémes
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/04/hazi-kremes.html


Breki szelet hamis marcipánkrémmel
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2014/03/breki-szelet-hamis-marcipankremmel.html


Kókuszdió sütemény
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2012/09/kokuszdio-sutemeny.html


Fekete rózsa
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/11/fekete-rozsa.html

2014. április 15., kedd

Rántott karfiol

A Közel-Kelet egyik gasztronómiai ajándéka a karfiol. Európában is hamar népszerű lett. 
A zöld levelek ölelésében pihenő, gusztusos, kis fehér rózsák Dubarry (egyes források szerint Du Barry) grófnőt is elvarázsolták XV. Lajos király udvarában. 
Számos módon készülhet ízletes étel a karfiolból. Legismertebb a Dubarry-szelet (tenyérnyi húsra halmozott karfiol nyakon öntve besamellel), és a rántott karfiol.
Utóbbit sütöttem a napokban. Elvarázsolt a tavaszias idő, és úgy kellettek már ezek az aranysárgára sült falatok, mint a víz, a napfény, a levegő. :)

Rántott karfiol


Hozzávalók:
1 közepes fej karfiol rózsákra szedve
liszt
tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez olaj

A megmosott karfiolrózsákat sós vízben megfőzöm. Nem teljesen, csak majdnem. Akkor jó, ha már nem kemény (a villát már akadály nélkül bele lehet szúrni a törzsekbe), de nem is olyan puha, hogy szétessen. 
Leszűröm, hideg vízzel leöblítem. Egyesével lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom a rózsákat, és néhány perc alatt, forgatva, bő olajban aranysárgára sütöm. Papírtörlővel bélelt tálra szedem őket.
Köretként illik hozzá a házi majonéz, párolt rizs és a burgonyapüré.





Rakott kelkáposzta

Kelkáposzta. Nyúltáp. Menzaillat, köményes főzelékíz. Ezek nem túl kellemes emlékek a régmúltból számomra. A rakott kelkáposztát viszont a fejedelmi étkek közé sorolom. Napi 5x tudnék belőle enni.
Csupán gyümölcsért látogattam meg a zöldségest a minap, de olyan gyönyörű kelkáposzták sóhajtoztak a standján ("Vigyél magaddal!"), hogy nem tudtam ellenállni...:))))

Rakott kelkáposzta

Hozzávalók:
6-8 nagyobb kelkáposztalevél
50 dkg darált hús
30 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
késhegynyi pirospaprika
bors
majoránna
3 dl tejföl
mangalicazsír

2 evőkanál mangalicazsíron megpirítom a felkockázott vöröshagymát. A szeletekre vágott fokhagymát és a pirospaprikát rádobom, összeforgatom a darált hússal. Fehéredésig pirítom a húst, majd felöntöm kevés vízzel, és puhára főzöm. Sózom, borsozom, meghintem majoránnával. 
Amíg a hús fő, megpárolom a rizst, aztán összekeverem a kettőt.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. 
A káposztaleveleket megmosom, a vastag, torzsás részeit levágom. Lobogó forró vízbe mártom fél percre a leveleket. 
Egy 25x35 cm-es tepsit vékonyan kikenek mangalicazsírral. Kirakom az alját a káposztalevél egy harmadával. A rizses-húsos keverék felét rásimítom. Erre ismét kelkáposztalevél jön, majd a húsos adag másik fele. A tetejét befedem a maradék káposztalevéllel. A tejfölt egy evőkanál vízzel elkeverem, és a rakott kel tetejére öntöm, egyenletesen elkenem.
40-45 perc alatt, 180 fokon készre sütöm. Nem szoktam lefedni fóliával, úgy jó, ha megpirul a tetején a tejföl, és itt-ott a kelkáposzta. 
Hagyom kicsit hűlni, aztán kockákra vágva, tejföllel gazdagon meglocsolva tálalom.

2014. április 12., szombat

Hólabda

Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye volt a hólabda. Olvasgatva az internetes recepteket, rájöttem, a miénk kicsit eltér másokétól. A krémbe puncs pudingport teszünk liszt helyett, ezzel töltjük be a süteményt. Kívül pedig sima vajkrémmel vonjuk be, erre jön a kókuszbunda. 
Most annyiban egyszerűsítettem a receptet, hogy csak a puncsos krémet készítettem el, az lett a bevonó is.
Lássuk hát! :)

Hólabda

Hozzávalók 6 db-hoz, 2 főre:

A tésztához:
4 közepes tojás
4 evőkanál forró víz
20 dkg porcukor
1/4 tasak sütőpor
1 evőkanál főzés nélküli csokoládé pudingpor (vagy kakaó)

A krémhez:
2,5 dl tej
1 tasak puncs pudingpor
10 dkg porcukor
10 dkg vaj
2 evőkanál rum

A hempergetéshez: 
5 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgájához adom a cukrot, vizet és habosra keverem. Beleszitálom a csokoládé pudingporos/kakaós - sütőporos lisztet. A tojások fehérjéből kemény habot verek, és óvatosan a lisztes masszához forgatom.
Kisebb, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe simítom (25x35 cm) a tésztát, és 35 perc alatt megsütöm. Tűpróba!!!
Amíg a tészta sül, megfőzöm a krémet. A tejből, cukorból, pudingporból sűrű krémet főzök. Lehűtöm, hozzáadom a vajat és a rumot, és kézi robotgéppel kihabosítom.
Amikor a tészta kicsit kihűl, egy pohárral (pogácsaszaggatóval) köröket szaggatok ki belőle. 12 db kör lesz ebből a tésztamennyiségből.
Kettőt-kettőt összeragasztok a krémmel, kívülről is bevonom őket. Kókuszreszelékben meghempergetem mindet, hogy elnyerjék a hólabdás külsőt. Pár órára hűtőbe kerülnek, hogy összeérjenek az ízek.

A szaggatáskor lehulló tésztát össze szoktam morzsolni, később jó lesz olyan süteményekhez, amelyek receptje piskótamorzsát ír.

2014. április 10., csütörtök

30 perces ebédek


Sokat dolgozol / tanulsz / gyereket nevelsz, és tűzhelyfrászod van?
Szeretsz finomakat enni, de kevés időd jut a főzésre? 
Összegyűjtöttem a receptjeimből 18-at, ezek garantáltan elkészülnek 30 perc alatt!  Kattints a linkre, és nézd meg az étlapot! 



2014. április 9., szerda

Sonkás-barackos csirkemell

Tegnap fél óra alatt elkészülő ételekről beszélgettünk az egyik közösségi portálon. Erről jutott eszembe, hogy bár a fotó és a recept a gépemen van, még nem mutattam meg az olvasóknak ezt a finom és gyors receptet. Most pótolom a mulasztást, lássuk hát a csirkemell+gyümölcs sokadik változatát. :)

Sonkás-barackos csirkemell

És így néz ki félbe vágva

Hozzávalók:
2 nagyobb csirkemell
házi sárgabarack befőtt (felezett)
4 vékony szelet sonka
5 dkg reszelt sajt
bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra, és egy kisebb tepsit vékonyan kikenek vajjal. 
A csirkemelleket megmosom, kettévágom. Az így kapott 4 szeletet kiklopfolom mindkét oldalán. Nem túl vékonyra. Sózom, borsozom a húst, és a tepsibe teszem. Minden szeletre teszek 1-2 darab felezett barackot, letakarom 1-1 szelet sonkával. Pápai Extra sonkát szoktam vásárolni, ebből szép nagy szeleteket lehet vágni.
180 fokos sütőbe teszem a húst 20 percre , majd megszórom a reszelt sajttal, és további 5 percig sütöm, míg a sajt rá nem olvad. 
Köretként zöldborsókrémet adtam mellé, de illik hozzá a párolt rizs, és a tört krumpli is.

2014. április 5., szombat

Marika sütemény

Régóta tervezem, hogy megosztom az olvasóimmal ennek az egyszerű, omlós süteménynek a receptjét. A mai adagot le is fotóztam, az illusztrálás végett. Vízvári Mariska leírásai közül való, talán nem véletlenül viseli a Marika sütemény nevet. 

Marika sütemény


Vízvári Mariska (1877-1954) színésznő receptgyűjteménye a mai napig a legkedveltebbek közé tartozik. A kiváló komika előbb a Színházi Élet hasábjain osztotta meg gasztronómiai tudományát az olvasókkal, majd a Budapesti Hírlap által kiadott kötetben. Egyszerre volt színésznő és a konyha királynője, személyében egy letűnt világ elevenedett meg színpadon és tűzhely mellett egyaránt. Ötven évvel ezelőtt Czenner Mihály így írt róla a Film Színház Muzsikában:
 „ A városi közönség szemében megtestesítője volt a vidéki kúriák erélyes, de aranyszívű nagyasszonyának, a vidékiek pedig nosztalgiával idézték fel egy-egy szerepe láttán a régi dáridókat, a cigányzenés ’úri murikat’, amikor még megvolt a kiskastély vagy kúria, s mögötte – bár adóssággal terhelten – a régi birtok, a hátasló, a hintó és a parádés kocsis.”





Hozzávalók 20 darabhoz:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
4 dkg reszelt étcsokoládé
9 dkg őrölt mogyoró
3 dkg erősen vaníliás cukor
1 tojássárgája


A lisztet és a vajat összemorzsolom, aztán a reszelt étcsokoládéval, őrölt mogyoróval, vaníliás cukorral és a tojássárgájával jól kidolgozom. Egy órán át hűtőben pihentetem.
Kis kifliket szaggatok a tésztából, tepsibe teszem őket (nem kell kikenni a tepsit), és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.



Amikor kihűltek, csokoládémázzal bevonom/megcsurgatom őket, és 2 dkg piskótamorzsával vagy darált háztartási keksszel megszórom.





Omlós, puha sütemény, kávéhoz-teához kiváló. Jól záródó fém süteményes dobozban, vagy fedeles műanyag dobozban, a rétegek közé helyezett sütőpapírral tárolható.



Angol tejes kenyér

A kedvenc pékárum mostanáig nem került fel a blogba, pedig gyakran sütöm. 10 évvel ezelőtt, Bártfai Laci bácsi kenyeres receptjei között bukkantam rá. Nagyon puha, jó ízű a tésztája. Lekvárral, mézzel, vagy rántotta mellé kiváló, és ahogyan a képen látszik: juhtúróval, sonkával, paprikával is ínycsiklandó reggeli /vacsora.

Angol tejes kenyér reggelire

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
3 dkg vaj
1 dkg élesztő
1 dkg porcukor
3 dl langyos tej

A lisztet egy nagy tálba szitálom, a tej kivételével mindent hozzáadok. Alaposan összedolgozom a tésztát, s ezután öntöm hozzá a tejet. Pluszban kevés lisztet szitálok bele mindaddig, míg kemény tésztatömeget nem kapok. Cipót formálok belőle, és konyharuhával letakarva, meleg helyen fél óráig kelesztem.
Lisztezett deszkán kis, tojásnyi gombócokat formálok a tésztából, a gombócokat apró kenyérformára alakítom ki. Tepsiben újra megkelesztem a kis kenyérkéket. Vizes tojással megkenem őket, és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütöm őket.


Angol tejes kenyér


2014. április 4., péntek

Mississippi pite

"Amerika Louisiana államában járunk, a rabszolgatartás vége után pár évtizeddel, amikor még a polgári családok megengedhették maguknak, hogy cselédet tartsanak. A színes bőrű bejárónők kézről kézre adták egymás közt ezt a csokoládéspite-receptet, amellyel még a legkényesebb uraságokat és dámákat is könnyedén levették a lábukról."
A fenti idézet a Stahl Magazin csokoládés különszámából való. Csokoládés édességek tekintetében aranybánya ez a lapszám, találtam is kedvemre valót: Mississippi pite készült Rubin Konyhájában. :)

Mississippi pite

Hozzávaló a tésztához:
17 dkg finomliszt
2 evőkanál cukor
1/4 teáskanál só
9 dkg hideg vaj
1 tojás

A töltelékhez:
10 dkg méz
8 dkg cukor
6 dkg vaj
12 dkg étcsokoládé
3 tojás

A díszitéshez:
5 dkg étcsokoládé
1/2 dl habtejszín

Egy 22 cm átmérőjű, 4 cm magas piteformát kivajazok, kilisztezek. 
A tésztához a lisztet, cukrot, sót összekeverem, hozzákockázom a vajat, és szétmorzsolom benne. Hozzáütöm a tojást, és gyorsan tésztát gyúrok.
Lisztes deszkán kör alakúra nyújtom a tésztát (28 cm átmérőjű, fél centi vékony kört), és kibélelem vele a vajazott-lisztezett piteformát. Folpackkal lefedem, és egy órára hűtőbe teszem.
Ezalatt a töltelékhez a mézet, cukrot, vajat mérsékelt lángon kevergetve összemelegítem egy kis edényben, hogy a cukor felolvadjon. Lehúzom a tűzről. Simára keverem benne a darabokra tört étcsokoládét, és langyosra hűtöm. Ez a töltelék alapja.
A sütéshez 175 fokra előmelegítem a sütőt. 
A töltelék alapkrémjét robotgéppel átkeverem, és egyenként beledolgozom a tojásokat. A tésztát kiveszem a hűtőből, leveszem róla a folpackot, és egyenletes rétegben szétterítem benne a tölteléket.
45-50 perc alatt készre sütöm. A formában hagyom kihűlni, rácsra téve.
A díszítéshez a csokoládét összeolvasztom a tejszínnel, és a kihűlt süteményre simítom. Megvárom, míg rádermed, aztán szeletelem.

Snidlinges sült túrógaluska

Múlt héten egy hosszabb utazás előtt az újságosnál kerestem olvasnivalót. Örömmel láttam, hogy megjelent a Stahl Magazin tavaszi száma. Megvásároltam, el is olvastam útközben. Ínycsiklandó receptekkel van tele, ezt a sült túrógaluskát is ott találtam, hétvégén ki is próbáltam. Nekem ízlik.  

Snidlinges sült túrógaluska

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
4 evőkanál apróra vágott snidling
1 tojás
4 evőkanál rétesliszt
késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
kevés só, bors
4 evőkanál vaj
4 evőkanál olaj

Tálaláshoz:
kevés nagy szemű só
2 dl tejföl

A túrót egy közepes méretű keverőtálban elkeverem a snidlinggel, tojással, liszttel, szerecsendióval, enyhén sózom, borsozom, és a masszát lefedve egy órára hűtőbe teszem.
24 cm átmérőjű serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat. 1-1 evőkanál masszát teszek a serpenyőbe, egyszerre 4-5 darabot, kicsit lenyomkodom őket a kanállal, és mindkét oldalukat 2-2 percig sütöm közepes tűznél. 
Nagy szemű sóval megszórom, és tejfölbe mártogatva fogyasztjuk. Melegen és hidegen egyaránt kiváló elő- vagy főétel.