2014. március 18., kedd

Dulcsáca brownie

Oly sok mindent tettem már brownie-ba, speciel görögdinnyehéjból készített dzsemet, dulcsácát még nem. Egészen mostanáig. A végeredmény még engem is meglepett. A csokoládés tésztában teljesen puhára sültek az édes, szirupos dinnyehéj darabok. Akik kóstolták, tippeltek almára, ananászra az állaga és az íze alapján, dinnye eszükbe sem jutott. :)))
Érdekes és nagyon finom kísérlet volt. 
A görögdinnyehéj befőzéséhez a receptemet ITT találjátok. 
És most lássuk a brownie-t:

Dulcsáca brownie

Hozzávalók: 
15 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé
14 dkg cukor
csipet só
1 cs. vanilincukor
4 tojás
10 dkg liszt
15 dkg kókuszreszelék
3-4 evőkanál görögdinnyehéj dulcsáca

Megolvasztom a vajat a darabokra tört csokival vízgőz felett, majd hozzáadom a cukrot, a sót és a vanilincukrot. Egyesével hozzákeverem a tojásokat, majd a lisztet és a kókuszreszeléket, végül a dulcsácát. 35x25 cm-s sütőpapíros tepsibe öntöm a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm. A tepsiben hagyom kihűlni. 
A sütőpapír segítségével kiveszem a tepsiből a sütit, hagyom kihűlni és megdermedni, majd négyzetekre vágom. Óvatosan leveszem a szeleteket a sütőpapírról, és tányérra/tálcára teszem. 
Illik hozzá a citrom vagy erdei gyümölcs fagyi tálaláskor, de magában is finom.

2014. március 17., hétfő

Tökös csirkemell

Gyors és ízletes vacsora receptjét teszem most közzé. A csirkehús padlizsánnal, patisszonnal, tökkel, és egyéb zöldségekkel mennyei eledel az egész család számára. Ma este tökkel kombináltam, és nem bántam meg. :)

Tökös csirkemell

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
50 dkg gyalult tök
1 nagy fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
pirospaprika
1 teáskanál kapor
1 teáskanál bazsalikom
bors

A 2 evőkanál olajon az apróra vágott hagymát megpirítom, meghintem pirospaprikával. A csíkokra szelt csirkemellet rádobom, és fehérre sütöm. Hozzákeverem a gyalult tököt, sózom, borsozom, megszórom kaporral, bazsalikommal, és puhára főzöm a saját levében.
Párolt rizzsel, zöldséggel tálalom.

Lasagne

Az egyik beszélgetős csoportban felmerült a lasagne készítése múlt héten. Ez adta az ötletet, hogy feltegyem a blogra, én hogyan szeretem. Íme: 





Hozzávalók:
Tésztához:
3 tojás
csipet só
30 dkg liszt

Raguhoz:
80 dkg darált sertéshús
6 dl házi paradicsomszósz
oregano
bazsalikom
bors 
1 fej vöröshagyma
olaj

Besamelhez:
1 liter zsíros tej (házi a legjobb)
5 dkg liszt
10 dkg vaj
15 dkg zsíros, reszelt sajt





A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát. Hozzákeverem a darált húst, és fehéredésig keverem. Felöntöm paradicsomlével, megszórom oreganoval, bazsalikommal, sóval, borssal, és puhára főzöm.
A tésztához összegyúrom a lisztet, tojást, sót. Alaposan meggyúrom, kemény tésztává. Két cipóra osztom, és kinyújtom őket a tepsi méretének megfelelőre. Nem könnyű, kell hozzá türelem, de biztos, hogy sikerül.
A tejből, vajból, lisztből besamelt készítek: a vajat megforrósítom, elkeverem benne a lisztet, és felöntöm a felforralt tejjel. Ízlés szerint sózom, borsozom, egy kis őrölt szerecsendió is mehet bele. Csomómentes, közepes sűrűségű mártássá kavarom.
Egy 25x35 cm-es tepsi aljára teszem a paradicsomos-húsos ragu harmadát, egyenletesen elosztva. Erre terítem az egyik kinyújtott tésztalapot. A húsos ragu második harmadát rákanalazom, majd a besamel felével meglocsolom. Befedem a másik tésztalappal, erre jön a ragu megmaradt harmada, és a besamel másik fele. Megszórom reszelt sajttal.
Az előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütöm.
Tálalás előtt kicsit hagyom hűlni.




2014. március 16., vasárnap

Gombás-tejszínes pulykamell brassóiasan, Szacsvay-módra

Szívesen olvasok történeteket színészek, művészek kedvenc ételeiről, konyhai trükkjeiről, receptjeiről. Gasztromagazinokban szoktam vadászni az ilyen típusú írásokra, illetve egy-egy tévéműsorban is el lehet lesni a gourmand művészek titkait.
Szacsvay László színművész legendás konyhai alakításai közül többet kipróbáltam már. Például a verhetetlen tökös lecsóját, a bundás almát, és azt a brassóias pulykamellet, amit most bemutatok az Olvasóimnak.

Gombás-tejszínes pulykamell brassóiasan,
Szacsvay-módra

Hozzávalók:
1 kg krumpli
a sütéséhez bő olaj

70-80 dkg pulykamell
2 dl olaj
2 mokkáskanál házi ételízesítő
2 gerezd fokhagyma

A raguhoz:
2 közepes vöröshagyma
15 dkg gomba
2 dl száraz fehérbor
1 kiskanál őrölt majoránna
2 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 mokkáskanál csemege Piros Arany
2 dl tejszín

A megtisztított és megmosott krumplit felkockázom, és forró olajban ropogósra sütöm, mint a rósejbnit. 
Aztán félreteszem. Erre kerül majd a tejszínes-boros mártás, ettől nevezi a művész úr brassóinak.
Kisujjnyi csíkokra vágom a pulykamellet, sózom, és legalább 1-2 órán át pácolom a következő pácban: a 2 dl olajba keverem a két gerezd zúzott fokhagymát és a házi ételízesítőt. Beleforgatom a húst, és fóliával lefedve állni hagyom.
Később kiszedem a húst a pácléből, és kinyomkodom. A hagymákat kockára vágom, és a pácoláshoz használt olajon megfonnyasztom. Hozzáadom a gombát (aminek csak a talpát vágom le, de nem hámozom meg). Miután a gomba megpárolódik, megpirítom benne a húst, hagyom gyengén rotyogni. Majd az egészet felöntöm a száraz fehérborral.
Fűszerezem a boros ragut majoránnával, fekete borssal és csak a színe végett egy kis Piros Arannyal. Kavargatom, míg a leve elfő, s félreteszem hűlni.
Amikor még meleg, de már nem forró, hozzáöntöm a tejszínt, és összekeverem a sült krumplival.

Kiadós, ízletes étel, gyakran készítem ezt ünnepek táján. 

Az eredeti recept a Príma Konyha 2001. decemberi számában jelent meg.

2014. március 15., szombat

Deák-torta

Tavaly március 15-én hagyományteremtő célból készítettem egy süteményt, azzal a gondolattal, hogy aztán minden évben megsütöm és bemutatom a '48-as hősök, írók, költők, politikusok egy-egy kedvenc édességét. Így állítok emléket a forradalomnak. Egy éve a Deák-kuglóf került terítékre. Idén is a neves államférfi egyik kedvencét választottam.
Kehidai Deák Ferenc (1803-1876) " a haza bölcse", a "nemzet prókátora" nagy gourmad hírében állt. Gasztronómia tekintetében két korszakra osztható az élete. Az első a nagyétvágyú időszak, amikor a pecsenyék, bifsztekek, marhahúsok és pompás krémes torták bűvöletében élt. Ebből az időből származik a Deák-torta nevű kávés-csokoládés édesség.

Deák-torta



Hozzávalók a tésztához:
6 tojás
16 dkg cukor
7 dkg darált mandula
2 dkg keksz- vagy piskótamorzsa
7 dkg finomliszt
7 dkg olvasztott vaj

A krémhez:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
1 dl erős feketekávé

A tetejére:
15 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

Az oldalára:
3 evőkanál darált keksz- vagy piskótamorzsa



A tésztához a tojások sárgáját 4 dkg cukorral habosra keverem. A maradék cukorral kemény habot verek a tojásfehérjékből, s összeforgatom a sárga masszával. Beleszitálom a mandulával és piskótamorzsával elkevert lisztet, és belecsorgatom az olvasztott vajat.
Egy 26 cm átmérőjű, kivajazott-kilisztezett tortaformába simítom a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütöm. (Tűpróba!)
Aki magasabb tortát szeretne, teheti 22-cm-s formába is.

Amikor a tészta teljesen kihűl, kettévágom. A krém hozzávalóit simára keverem, és kétharmadával betöltöm a tortát. A maradék krém felével bekenem a torta oldalát. Keksz- vagy piskótamorzsát tapasztok a torta krémes oldalára. 

Az étcsokoládét összeolvasztom gőz fölött az olajjal, és a torta tetejére kenem. Hagyom, hogy néhány helyen lecsurogjon a csokoládé a torta oldalára.
A maradék krémből tetszőleges díszítést nyomok a torta tetejére, csokoládédarával megszórom a kávés díszeket. A tortát tálalás előtt minimum 2-3 órára hűtőbe teszem.

A recept a Príma Konyha 2001. decemberi számából való. 

2014. március 6., csütörtök

Vaníliás cappuccino golyók

Tulajdonképpen nem arra készültem, hogy cappuccino golyókat fogok készíteni. :) Olvastam a neten egy retro receptet, gyerekkorom egyik sütés nélküli édességét varázsolta volna a konyhába. Ám amikor elmentem bevásárolni a közeli üzletbe, ötből két hozzávalót nem lehetett kapni. Gondoltam, helyettesítem őket mással. Így is lett, otthon meg rájöttem a recept újbóli olvasásánál, hogy ezekből nem lesz ugyanaz a végeredmény. Jó. Lesz belőle más.
A tejszínhab felverése közben jutott eszembe, hogy beleszórok mindent, és ha Isten is úgy akarja, ebből massza lesz. És lett! A többit lásd lejjebb. :)

Vaníliás cappuccino golyók

Hozzávalók 25 db-hoz:
4 dl tejszín
2 csomag habfixáló
100 g vaníliás cappuccino krémpor
10 dkg darált keksz
3 dkg kókuszreszelék

a hempergetéshez: kókuszreszelék

A tejszínt egy nagy tálba öntöm, beleszórom a 2 csomag habfixálót, és kemény habbá verem. Hozzáadom a cappuccino krémport, a kekszet és a kókuszreszeléket, s alaposan összekeverem. (Cukor nem kell bele, szándékosan nem írtam az alapanyagok között.)
10-15 percre hűtőbe teszem a masszát, aztán vizes kézzel golyókat formázok belőle, meghempergetem őket kókuszreszelékben. Fogyasztásig hűtőben tartom.
Lágyabb és krémesebb, mint a megszokott kekszes-kakaós kókuszgolyó, viszont kevésbé édes, és nagyon kávés. :)

2014. március 5., szerda

Tésztacsíkos csirkemell rudak

Újabb fejezet a 30 perc alatt készülő receptjeimből. :) A tésztába tekert csirkecsíkok további előnyei ( a gyors megvalósításon kívül), hogy kiadósak, és hogy evőeszköz nélkül, egy kézzel is fogyaszthatóak. Evés közben tehát lehet könyvet lapozni, vagy fél kézzel a klaviatúrán kopogni. 
Néha azért mártsuk bele a húst a szószba, vagy csipegessünk mellé zöldfélét, hogy ne legyen túl száraz! :)

Tésztacsíkos csirkemell rudak

Hozzávalók:
2 db nagyobb csirkemell filé
2 csomag mirelit leveles tészta (2x500g)
bors
bazsalikom
kakukkfű
pirospaprika

A kenéshez:
1 egész tojás
1 teáskanál chili

Előmelegítem a sütőt 180 fokra, és kikenem mangalicazsírral a tűzhelyhez tartozó nagy tepsit. 
A megmosott csirkemelleket kétujjnyi széles, ujjnyi vastag csíkokra vágom (megszámolom, hány darab), és egy tálba helyezem. Rászórom az összes fűszert, és kézzel alaposan összeforgatom a hússal. Pár percig állni hagyom, ezalatt előkészítem a tésztát.
A felengedett tésztákat kinyújtom, és annyi hosszú csíkot vágok belőlük, amennyi fűszeres csirkemellcsík van a tálban. 
Minden húsdarabot körbetekerek egy tésztacsíkkal, és a tepsibe fektetem őket. A tetejükön a tésztát megkenem a chilivel elkevert tojással, hogy szép színűre süljenek.
20-25 perc alatt készre sütöm őket az előmelegített, 180 fokos sütőben.



S hogy mi illik hozzá tálaláskor? Reggelire mustárral tálaltam, aztán a maradékot ebédre spenóttal. De bármilyen zöldséges szósszal, vagy párolt zöldséggel, friss fejes salátával gyors és kitűnő főétel.

2014. március 3., hétfő

Breki szelet hamis marcipánkrémmel

Az Édességrajongók klubja csoportomban (ha nem tudod, mi az, keress rá a Facebook-on :) ) Mónika mutatta meg ezt a süteményt. A farsangi szezonban a kocsonyák után készítette el, a férje pedig elnevezte Brekinek. Nagyon tetszett, gondoltam, elkészítem. Az eredeti receptet kicsit magamra szabtam. A hozzávalókon érdemben nem változtattam, csak a kivitelezésen.

Breki szelet hamis marcipánkrémmel

Hozzávalók a piskótához:
Móni 3 tojásból sütött kakaós piskótát, egy kis tepsiben. Én is háromból, de a kedvenc nagy tepsimben (így jár, aki emlékezetből süt :) ), ezért az én piskótám nem lett magas. Sőt. De ez nem probléma, nálam a jelszó amúgy is: "Kevés tészta sok krémmel."
Szóval, süssetek kakaós piskótát, amekkorát szeretnétek és ahogy szoktatok. :) Mondjuk egy 25x35 cm-s tepsiben 4-5 tojásból.

A 25x35 cm-s tepsiben hagytam a megsült kakaós piskótát, és rákentem közepes rétegben nutellát. Az alapreceptnek ez nem eleme, a nutella elhagyható, vagy bármilyen, hideg hatására dermedő krémre (mandula, törökmogyoró) cserélhető.

Elkészítettem a következő réteget:

Hamis marcipánkrém:
25 dkg vaj
25 dkg búzadara
20 dkg cukor
2 evőkanál zöld színű mandulaaroma

A vajat felolvasztom, hozzáadom a búzadarát és a cukrot, s felforralom, majd állandó keverés mellett még 5 percig főzöm. Belekeverem a mandula aromát, lehúzom a tűzről, és langyosra hűtöm 10 perc alatt.


Készül a hamis marcipánkrém

A langyosra hűtött hamis marcipánkrémet a piskótára simítom egyenletesen, aztán a tepsit hűtőbe teszem néhány percre, hogy a krém megdermedjen.

Elkészítem a tetejére a csokoládémázat.
Hozzávalók: 
20 dkg fehér csokoládé
3 evőkanál olaj
1 teáskanál zöld színű mandula aroma

A fehér csokoládét gőz fölött (hogy ne legyen csomós és ne égjen oda) összeolvasztom az olajjal. Amikor teljesen megolvadt, lazán belekeverem a zöld mandula aromát. Nem kell precízen elkeverni, csak úgy nagyjából.

Kiveszem a tepsit a hűtőből, és a marcipánkrémes rétegen egyenletesen eloszlatom az olvasztott csokoládét. Gyorsan kell dolgozni, mert a hideg felületen hamar dermed a csoki. Egy kanál domború felével összekócolom kicsit a tetejét. Pedánsabbak szép simára is igazíthatják a bevonatot, én nem ragaszkodtam annyira ehhez. :)


Kicsit összekócoltam a bevonatot a süti tetején

Néhány órára hűtőbe tesszük a süteményt, legjobb, ha egy éjszakára. Vizes késsel szeleteljük.

Breki szelet hamis marcipánkrémmel


Az eredeti recept megtalálható a Bibimoni blogban itt.

2014. március 2., vasárnap

Citromos-rozmaringos csirkemell gyömbéres-mazsolás rizzsel, fahéjas szilvalekvárral

Hosszú a neve, mégis egyszerű étel. Gyakorlatilag mindent beletettem, ami a kezem ügyébe került. Na, jó, a macskát és a nádcukrot nem. :)
Sült hús rizzsel, ez volt az alap koncepció. A fűszerezéssel feldobom, és hmmmm, nagyon finom lesz. Aha, és száraz is, szóval kell mellé szósz. Jó, míg sül a csirke, kitalálom, milyen szósz. A kamrapolcon terepszemlét tartottam, és az ősszel befőzött szilvalekvárom rám köszönt. Ezzel el is dőlt, hogy ő lesz a "szósz". :))
Elmesélem részletesen a receptet, tartsatok velem:




Hozzávalók a húshoz: 
2 db csontos, bőrös csirkemell
1 evőkanál étolaj
1 citrom leve
1 teáskanál rozmaring
1 mokkáskanál bors
1 mokkáskanál chili
1 mokkáskanál majoránna
3 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 fej apróra vágott vöröshagyma

a tetejére:
1 evőkanál olaj
1 evőkanál pirospaprika

a tepsi kenéséhez: 1 evőkanál mangalicazsír

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Előveszek egy 25x35 cm -s tepsit, vékonyan kikenem mangalicazsírral az alját és az oldalait is. 
A csirkemelleket megmosom, a bőrüket egy fakanál nyelével meglazítom kicsit. Egy kis tálban (müzlis vagy kompótos) az olajat a citromlével, a fűszerekkel, és fokhagymával, hagymával alaposan összekeverem, és a csirkék bőre alá kanalazom. Kívülről kicsit "megmasszírozom" a bőrt, hogy egyenletesen eloszlassam alatta a fűszerkeveréket.
A húsokat a kizsírozott tepsibe teszem, ecset segítségével megkenem az olaj és pirospaprika keverékével. Alufóliával légmentesen lefedem, és 180 fokon, 60 percig sütöm. Az utolsó 10 perben leveszem róla a fóliát, hogy szép pirosra süljön a tetején a bőr. 




Hozzávalók a rizshez:
40 dkg rizs
1 evőkanál olaj
1 teáskanál gyömbér
bors
3 közepes babérlevél
5 dkg mazsola

A rizst 3x-4x megmosom. Az olajat megforrósítom egy edényben, a rizst ráöntöm, és alaposan összekeverem őket. Felöntöm 8 dl vízzel, sózom, borsozom, hozzáadom a gyömbért, babérlevelet, mazsolát, és fedő alatt 20 percig főzöm. Néha megkeverem, és ha szükséges, pótolom a vizet.

Tálaláskor a hús és a rizs mellé nagy adag házi, fahéjas szilvalekvárt kanalazok. A lekvár receptjét itt találjátok.