2013. október 27., vasárnap

Chili con carne

Mexikóból (egyes források szerint Spanyolországból) származó egytálétel. Kicsit sós, kicsit édes, pikánsan csípős. Laktató, hamar elkészül, és másnap még finomabb, addigra összeérnek az ízek. A chili con carne - chilis bab hússal - az egyik kedvenc ételem.

Chili con carne

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl olaj
bors
4 evőkanál sűrített paradicsom
2 teáskanál chilipor
1 teáskanál őrölt kömény
1 friss chilipaprika 
50 dkg darált marhahús
2 db 40 dkg-s vörösbab konzerv
1 doboz csemege kukorica
1 db fahéjrúd
2 dkg étcsokoládé (70%-os vagy magasabb kakaótartalmú)

Az 1 dl olajon megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, sózom, borsozom, hozzákeverem az áttört fokhagymát, és még fél percig együtt párolom. Hozzáadom a chiliport, a köményt, a kimagozott és vékonyra szeletelt chilipaprikát, és a húst. Alaposan összekeverem, és amikor a hús fehéredik, a sűrített paradicsomot, kukoricát, fahéjrudat és az apróra tört csokoládét beleteszem. Sózom, borsozom. Felöntöm másfél deci vízzel, és takaréklángon, fedő alatt, időnként megkeverve, 40 perc alatt megfőzöm. 
Tálaláskor puha, fehér kenyér, vagy tortillachips, tejföl, reszelt sajt illik hozzá.

2013. október 13., vasárnap

Grízes krémes

A tejbegrízből készítettem már hideg gombócot, mákos palacsintatölteléket, kókusztejes-fűszeres változatot. De krémest most először. Gyönyörű képeket láttam róla más blogokban, és addig nézegettem, míg megérett az elhatározás: ezt megkóstoljuk! :)

Grízes krémes

Hozzávalók a tésztához:
6 tojás
1/2 csomag sütőpor
0,5 dl olaj
1 csipet só
9 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaópor

A krémhez:
6 dl tej
5 púpozott evőkanál búzadara
7,5 dkg porcukor
7,5 dkg kristálycukor
1 cs. vanilincukor
20 dkg vaj

a szóráshoz kakaópor

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojások sárgáját habosra keverem a cukor felével. Az olajat, sót, kakaóport és sütőport hozzáadom. A tojások fehérjét a cukor másik felével kemény habbá verem. A habot óvatosan beleforgatom a kakaós masszába, hozzászitálom a lisztet, és a tésztába keverem. 
Sütőpapírral bélelt, 35x25 cm-s tepsibe simítom a piskótát, és 15-20 percig sütöm. (Tűpróba!!!) Amikor kihűlt, kettévágom.
A krémhez a tejet, kristálycukrot és a búzadarát felforralom - sűrű tejbegrízt főzök. Időnként megkavarva kihűtöm. Közben a vajat a porcukorral és vanilincukorral habosra keverem, és a kihűlt tejbegrízbe alaposan beleforgatom. 
A krém felével megkenem az egyik kakaós tésztalapot, a krémre teszem a másik piskótalapot, és a sütemény tetején egyenletesen eloszlatom a grízkrémet. Megszórom kakaóporral. Tálalás előtt legalább egy órára hűtőbe teszem, hogy szépen tudjam majd szeletelni.

A receptet Barbinál és Flóra blogjában egyaránt tanulmányoztam. Köszönöm, lányok! :)

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Zöldség, tejszín, tészta, fűszerek. Fél óra, és ínycsiklandó illatok lepik el a konyhát. A kamra jolly jokere, a spagetti kerül terítékre ismét. 

Tejszínes-zöldborsós spagetti

Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
30 dkg zöldborsó
2 dl tejszín
50 dkg spagetti
bors
bazsalikom

a szóráshoz reszelt sajt

A spagettit megfőzöm, és közben el(ő)készítem a többi hozzávalót. Az olajat felhevítem, a felkockázott hagymát és a szeletelt fokhagymát rádobom, üvegesre pirítom. Jöhet rá a zöldborsó, puhulásig párolom, időnként megkeverve. Amikor készen van, sózom, borsozom, hozzáadom a bazsalikomot, és felöntöm a tejszínnel. Az első rottyanásig forralom, aztán belekeverem a kifőzött spagettit.
Tálaláskor reszelt sajttal bőven megszórom.

2013. október 9., szerda

Kakaós és zserbós linzertekercs

Három alapanyag és egy csipet só, ennyi az egyik legfinomabb omlós sütemény titka. A töltelék lehet kakaós, zserbós, mákos, nutellás, vagy amit akartok. :)) 

Kakaós és zserbós linzertekercs

Hozzávalók 2 rúdhoz:
40 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
2 dl tejföl
egy csipet só

Kakaós töltelék:
1 evőkanál olaj (vagy olvasztott vaj)
4 evőkanál porcukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Zserbó töltelék:
4 evőkanál sárgabaracklekvár
15 dkg darált dió
5 dkg cukor
1 biocitrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit összegyúrom, két részre osztom a cipót, és negyed órára letakarva félreteszem. Elkészítem a töltelékeket. A kakaót összekeverem a cukorral. Másik tálkában a lekvárt, diót, cukrot, citromhéjat keverem el. 
Előmelegítem a sütőt 170 fokra. A tésztából két téglalapot nyújtok. Az egyiket megkenem egy evőkanál olajjal (vagy olvasztott vajjal), megszórom a kakaós töltelékkel, és bejgli módjára feltekerem. A másik tésztalapot a lekváros-diós töltelékkel kenem, szintén felcsavarom. Egy 25x35 cm-s tepsibe teszem a rudakat, és 20-25 perc alatt készre sütöm őket. A tésztának nem kell barnulnia, a teteje maradjon fehér.
Amikor a sütőből kikerül, túl puhának látszik, ám ahogy hűl, úgy szilárdul meg. Omlós, puha sütemény, tálalás előtt porcukorral hintem meg.

A recept Gabitól van - köszönöm szépen, és Barbinál is találtok egy ehhez hasonló mákosat. :) 

Csirkemelles rakott patisszon

Az idei utolsó patisszonos recept. Még mindig volt a kamrában két kisebb példány, nem akartam, hogy tönkremenjenek. Egy kis hús kellett mellé, fűszerek, sajt, tejszín - és fél óra múlva tálaltam is az ebédet. :) 

Csirkemelles rakott patisszon



Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
2 kisebb patisszon
2 dl tejszín
10 dkg reszelt sajt
pirospaprika
bors
bazsalikom
majoránna

olaj a sütéshez

A csirkemellet megmosom, kockákra vágom, és 2 evőkanál olajon 1-2 perc alatt fehérre pirítom. Pirospaprikát szórok rá, kevés vizet öntök alá, időnként megkeverve negyedóráig sütöm. Amikor készen van, sózom, borsozom, bazsalikommal és majoránnával összekeverem, felöntöm tejszínnel, és az első rottyanásig főzöm.
A hússal párhuzamosan elkészítem a patisszont is. Megmosom, cikkekre vágva meghámozom, és kivájom a magos részt belőle. A "patkókat" kis darabokra vágom, amennyire a lehetőségek engedik, kockára. Ezeket a kockákat ízesítés nélkül, forró olajban kisütöm, és szűrőlapáttal tálba szedem.
Egy közepes méretű, kerek jénai tálat vékonyan kikenek olajjal. A megsütött patisszon felét a tál aljára teszem, szűrőlapáttal rárétegezem a csirkemell falatokat. Befedem a maradék patisszonnal, ráöntöm a csirkemell tejszínes szaftját, megszórom reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 180 fokon 15 percig sütöm. 

2013. október 2., szerda

Bözsi tészta

A múlt heti SAD-ra egy régi könyvből sütöttem, a Habos almás szeletekről írtam már bővebben. Azóta is gyakran forgatom Vízvári Mariska színésznő szakácskönyvét. Egy kakaós, gyors sütemény receptje nagyon megtetszett, ez lett a következő kipróbálandó fogás. Arról nem szól a fáma, ki volt az a Bözsi, akiről elnevezték, de hogy ízletes édesség, az tény. Ilyen tésztát nem sütöttem még, ám erősen gondolkodom, hogy a piskóta helyett ezentúl ezt fogom betölteni és díszíteni, amikor tortát sütök. :)


Bözsi tészta

Hozzávalók a tésztához:
1 tojás
20 dkg porcukor
8 dkg zsír
1 csomag sütőpor
25 dkg liszt
2 dl tej
2 dkg cukrozatlan kakaópor

A krémhez:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál mandulakivonat
1 teáskanál vaníliakivonat

A sütőt előmelegítem 160 fokra. 
A tojást, porcukrot és a zsírt (nálam mangalicazsír) habosra kavarom, beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és a kakaót, hozzáöntöm a tejet, és csomómentesre kidolgozom. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát zsírozok, lisztezek, belesimítom a masszát, és 35-40 perc alatt megsütöm (tűpróba !!). 
Rácsra téve hagyom teljesen kihűlni.
A krémhez a vajat, porcukrot, kakaót, mandula- és vaníliakivonatot kézi habverővel krémmé keverem. A kettévágott tésztát megkenem a krémmel, szeletelem, és tálalom.

Az eredeti recept a krémbe 1 egész tojást ír, ám a nyers tojás fogyasztásáért nem rajongok. 
A tojást lecseréltem mandula- és vaníliakivonatra, hogy a nedves összetevő mégse maradjon ki, és összeálljon a lágy, vajas krém. 
A tészta tetejét és oldalát nem kell krémmel bevonni, pont elég a két lap közé kenni, tökéletes lesz az ízharmónia. :)
Kisebb méretű, szögletes tepsiben is elkészíthető a sütemény, ha valaki nem kedveli a kerek formát.