2013. január 30., szerda

TOP 5 recept - 2013. január

Elhatároztam, hogy idén minden hónap végén megosztom Olvasóimmal az aktuális statisztikát a legnézettebb 5 receptről. Lássuk hát a fényképes slágerlistát, 2013. januárjában ezeket az ételeket olvastátok nálam a legtöbbször.


1. Hagymás virslisaláta  
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/hagymas-virslisalata.html



2. Franciasaláta és tormakrémes sonkatekercs
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/franciasalata-es-tormakremes.html



3. Ír szódás kenyér
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/ir-szodas-kenyer.html



4. Rubin-szelet
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/rubin-szelet.html



5. Sült oldalas brokkolis-karfiolos krumplipürével
http://rubinkonyhaja.blogspot.hu/2013/01/sult-oldalas-brokkolis-karfiolos.html


2013. január 25., péntek

Brokkolis pulykarolád lecsós mártással, sült krumplival

Nyári színek és ízek a télben, röviden így jellemezném ezt az ételt. Fűszeres, puha pulykahús brokkolival "töltve", nyarat idéző lecsós mártás, és egy kis sült krumpli. Amellett, hogy ízbomba, még mutatós is, nagyon dekoratív a tálalása. Az egyik kedvenc ételem, brokkolirajongóknak kötelező! :)

Brokkolis pulykarolád lecsós mártással, sült krumplival



Hozzávalók:
pulykamellfilé
brokkoli
bors
pirospaprika
oregano
bazsalikom
petrezselyem
vöröshagyma
zöldpaprika
paradicsom
olaj

Konkrét mennyiségeket nem írok - az adag attól függ, hány személyre készül -, inkább az elkészítési módot mesélem el.
220 fokra előmelegítem a sütőt.
A pulykamellfilét megmosom, és hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágom. Nem baj, ha a csíkok szélessége eklektikus, legfeljebb különböző méretű falatokat kapunk a végén.
Sót, borsot, oreganot, bazsalikomot és pirospaprikát összekeverek, s megszórom velük a húscsíkokat. Brokkolirózsákat (friss nyers vagy mirelit is lehet) teszek egy húscsík közepére úgy, hogy kilógjanak kicsit a brokkolik két oldalt, majd feltekerem a húst, és hústűvel rögzítem. Az összes csíkot így csavarom fel.
Egy 35x25 cm méretű tepsit vékonyan kikenek olajjal, belepakolom a hústekercseket, paradicsomot és felaprított zöldpaprikát, karikára vágott vöröshagymát halmozok a húsra, illetve köré - azaz lecsós mártás hozzávalóit teszem a tepsibe. Megszórom petrezselyemmel, pirospaprikával, sóval, borssal, és alufóliával letakarva a sütőbe teszem. Háromnegyed órán át sütöm, aztán fólia nélkül még negyed óráig.
Amikor elkészül, a húst átrakom egy tányérra, a lecsós levet serpenyőbe kanalazom, és egy kis liszttel besűrítem mártássá.
Sült krumplit készítek köretnek, s tálaláskor 2-2 húsroládot, némi lecsós mártást, és krumplit teszek a tányérokra.
Ugyanez készíthető karfiollal is.

2013. január 23., szerda

Kakaós tekercs teához - SAD 12.

A minap Mónikánál olvasgattam A mi süteményes könyvünk blogban, és találtam egy egyszerű, ám érdekes technikával készülő süteményt. Linzertésztát felcsavarva még soha nem készítettem - egészen ma délelőttig. :) Megsütöttem a Váncza-féle kakaós tekercset, ezzel nevezek a SAD 12. fordulójára, ahol Éva kiadta a jelszót: "Csavard fel a ...!" Tekerni, csavarni bármilyen süteményt lehet, például ezt a kakaós linzert. :)


Kakaós tekercs teához

Meggydarabos lekvár a közepén

Hozzávalók:
35 dkg liszt
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
15 dkg zsír
2 csapott evőkanál kakaópor
1 citrom reszelt héja
1 egész tojás
fél csomag vanilincukor
annyi tejföl, amennyit a tészta felvesz

meggylekvár

szóráshoz: kakaós porcukor

A hozzávalókból könnyen nyújtható tésztát gyúrok, fél centi vastagra nyújtom, négyzetekre vágom. A négyzeteket meggylekvárral megkenem, és tekerccsé sodrom. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Tálalás előtt kakaós porcukrot szitálok a sütikre.

2013. január 22., kedd

Rántott sajt rizzsel, gyümölccsel

Már tegnap tudtam, hogy ma csak 20 percem lesz ebédfőzésre. Azt még este kigondoltam, hogy párolt rizs lesz - valamivel. Találtam a hűtőben egy tömb sajtot, hurrá, akkor rántott sajtot sütök! Nagyon szeretem áfonyalekvárral enni, ám az most nincs itthon. Gyümölcsíz nélkül nem az igazi a sajt, egy üveg meggybefőttet fel kellett "áldoznom" az ebéd oltárán.:)))

Rántott sajt petrezselymes rizzsel és meggybefőttel

Hozzávalók:
rántani való sajt
liszt 
tojás
zsemlemorzsa

a sütéshez: olaj

A sajtot felszeletelem ujjnyi vastagra, a szokásos módon - liszt-tojás-zsemlemorzsa - bepanírozom, és bő, forró olajban kisütöm.
Köretként illik hozzá az áfonyalekvár, bármilyen gyümölcsbefőtt, de asztalra adhatjuk tartármártással és krumplipürével, párolt rizzsel is.

2013. január 19., szombat

Sült oldalas brokkolis-karfiolos krumplipürével

A tél szerelmeseként azt az állapotot tartom ideálisnak, ha kinn farkasordító hideg van, hópaplan fedi a tájat, bent pedig a meleg konyhában frissen sült kenyér illata száll, a sütemény vaníliaillata csal mosolyt az arcunkra, és fokhagymás-fűszeres hús vár ebédre. Például egy finom oldalas, zöldségkörettel, krumplival (esetleg két utóbbi elegyével).

Sült oldalas brokkolis-karfiolos krumplipürével

Hozzávalók:
1,5 kg oldalas
bors
pirospaprika
fél fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma
10 dkg mangalicazsír

Az oldalast megmosom, kétcsontonként darabolom, újra leöblítem (hogy a csontszilánkokat lemossam), és mangalicazsírral kikent tepsibe rakosgatom a húsdarabokat. Sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával. A fél fej - nem fél gerezd, hanem fél fej - fokhagymát apróra vágom, a vöröshagymákat karikára, és beterítem velük a húst. Alufóliával betakarom a tepsit, és előmelegített sütőben 200 fokon egy órán át sütöm. Az egy óra leteltével leveszem a fóliát, és fél órán át sütöm még ugyanazon a hőfokon, hogy megpiruljanak a húsdarabok.

A körethez krumplit, karfiolt, brokkolit főzök egy lábasban. Amikor a krumpli is puha, leszűröm őket, és sót, bazsalikomot, kis vajat adok hozzá. Botmixerrel vagy hagyományos, kézi krumplitörővel pürésítem. 
Tálaláskor fagylaltos kanállal adagolom.

Kolbászos krumplileves

Nagyon szeretem a telet: a behavazott táj látványát, a hólapátolást, és a fülfagyasztó hideget. Az utóbbi napokban bőven jutott az évszak örömeiből, hullott a hó, hideg is van. A tegnap esti és ma reggeli hólapátolás után tartalmas, forró levesre vágytam. Ezért főztem ebédre kolbászos krumplilevest.

Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:
1 szál sárgarépa
5 db krumpli
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
1 pohár tejföl
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál tárkony
1 szál kolbász
őrölt bors

Egy fazékban megforrósítom az olajat, rádobom a finomra vágott fokhagymát, és addig hevítem, míg a fokhagyma sisteregni kezd. (Figyelem! Nem égetjük szénné, mondom: sistereg!)
Hozzáadom a sárgarépát és a kockákra vágott hagymát, pár percig párolom. Rászórom a lisztet, és alaposan összekeverem az olajos zöldségekkel. Felengedem vízzel, beleteszem a felkockázott krumplit, tárkonyt, sót, borsot, és kb. 10 percig főzöm. Amikor puha a krumpli, mehet bele a karikákra vágott kolbász, s újabb 10 percig főzöm. 
A levesből kiveszek 1-2 evőkanállal, és a tejfölt csomómentesre keverem vele. Folyamatos keverés mellett a leveshez adom a tejfölt.
Tartalmas, finom leves. A receptet köszönöm a kaldeneker.hu oldalnak. :)

Rizsfelfújt - Blogkóstoló 7.

Két hete mondogatom, hogy "majd holnap" készítek rizsfelfújtat. Aztán kedden Viki kisorsolta a Blogkóstoló játékban a párokat. Isabella blogja lett a másik felem, tőle választhattam receptet. Ezzel el is dőlt a rizsfelfújt sorsa, ugyanis ez volt az első, ami szembe jött velem blogpárom receptjeit végigpörgetve. Isabella leírását vettem alapul, de jócskán tettem bele extrákat, hogy Rubin-módra készüljön. :)

Rizsfelfújt

Hozzávalók:
1 liter tej (2,8%-os)
1 bögre rizs
3 tojás
3 kanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál színtelen mandulaaroma
20 dkg mazsola
1 teáskanál olaj
2 teáskanál liszt

A tejet megmelegítem, hozzáadom a hideg vízzel többször átmosott rizst, és megfőzöm. A főtt tejberizst leveszem a tűzről, belekeverem a mazsolát, vaníliakivonatot, mandulaaromát, citromhéjat, és lefedve hagyom kihűlni.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, és a rizses masszába forgatom, az olajat szintén.
A tojásfehérjékből kemény habot verek, gyors mozdulatokkal hozzádolgozom a rizshez, majd a lisztet is belekeverem.
Egy 25x35 cm-s jénai tálat (vagy tepsit) kivajazok, megszórok zsemlemorzsával. Belesimítom a rizses masszát, és előmelegített, 180 fokos sütőben, 40 perc alatt megsütöm.
Amikor kezd rózsaszínre pirulni a teteje, ki lehet venni a sütőből, de érdemes tűpróbával ellenőrizni, hogy átsült-e a közepe is. 
Kockákra vágva, porcukorral meghintve és egy kanál baracklekvárral tálalom. 

2013. január 16., szerda

Duplacsokis-meggyes brownie torta

Flóra, az Ízek és élmények blog szerzője játékra invitált bennünket, a blogszülinapjára brownie-t vár tőlünk. A csokoládés süteményeket magam is kedvelem, ezért nem esett nehezemre a játékhoz igazítani a mai desszertet. Játszottam kicsit a formákkal és ízekkel, íme a végeredmény:

Duplacsokis-meggyes brownie torta

Egy szelet brownie

Nézzük meg közelebbről!

Hozzávalók:
15 dkg vaj
30 dkg étcsokoládé
10 dkg fehér csokoládés
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
15 dkg cukor
1 csipet só
4 tojás
15 dkg liszt
3 teáskanál őrölt fahéj
10 dkg magozott meggy

A sütőt előmelegítem 180 fokra, egy hullámos szélű piteformát kibélelek sütőpapírral.
A meggyet lecsepegtetem, és összeforgatom a 3 teáskanál fahéjjal.
Gőz fölött összeolvasztom az étcsokoládét a vajjal, hozzáadom a cukrot, a kakaóport, sót, majd egyesével belekeverem a tojásokat. Aztán a csokis masszába szitálom a lisztet, és alaposan beledolgozom. Leveszem a gőzről, és a tésztához leverem laza mozdulatokkal az apró kockákra vágott fehér csokoládét és a fahéjas meggyet.
A sütőpapíros formába kanalazom a csokis masszát, és az előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütöm.
Sütés után a sütőpapír segítségével kiveszem a formából a brownie tortát, papír nélkül tálra teszem, és éles, vizes késsel szeletelem.
Vaníliafagylalt vagy savanykás lekvár adható mellé tálaláskor.

Ír szódás kenyér

Az ír szódás kenyér receptje úgy terjed a blogokon, mint fénykorában a macaron. Sokaknál láttam, ki sós változatban, ki édesben preferálta. A mazsolás verzió nyerte el a tetszésemet, és az a tény, hogy ezt a kenyeret nem kell dagasztani, sőt, élesztő sem kell hozzá.

Ír szódás kenyér

Hozzávalók:
4 bögre liszt
2-3 evőkanál barna cukor
1 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
4 evőkanál vaj
1 bögre mazsola
1 tojás
1,5 bögre natúr joghurt

A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával, a cukorral és a sóval. A lisztes keveréket összemorzsolom a vajjal, hozzáadom a kissé felvert tojást, a joghurtot és legvégül a mazsolát. Összedolgozom, de nem kell sokáig gyúrni. Cipót formálok belőle, és és egy kör alakú sütőedénybe - jelen esetben jénai tál - teszem. Fakanállal kereszt alakban jelet nyomok a tetejére nem túl mélyen, majd megszórom liszttel, és előmelegített sütőben 200 fokon, 30-40 perc alatt megsütöm. Amikor szép, piros a teteje, ki lehet venni a sütőből.
Vajjal, lekvárral, mézzel kínálom a kenyérszeleteket reggelire vagy uzsonnára. 
/A Fakanál blog receptjét használtam./

2013. január 13., vasárnap

Fehér gyümölcskenyér

Tegnap a farsangi fánk sütésekor megmaradt 5 db tojásfehérje. Gondolkodtam, mivé alakítsam őket. A fehér gyümölcskenyér tűnt a leggyorsabb és legkiadósabb édességnek. A Facebookon az Édességrajongók klubja csoportomban javasolták a lányok a Pavlovát és a habcsókot, de ezekhez nem éreztem kedvet. A macaron is felejtős, pár színes kis falatért nekem nem éri meg olyan sokat dolgozni. Szóval, fehér gyümölcskenyérben teljesítették be sorsukat a tojásfehérjék. 

Fehér gyümölcskenyér

Hozzávalók:
5 tojásfehérje
30 dkg  mazsola, dió vegyesen
6,25 dkg liszt
2 dkg kókuszreszelék
12,5 dkg porcukor
6 dkg olvasztott vaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra, az őzgerincformát kibélelem sütőpapírral.
A tojásfehérjékből kemény habot verek. A mazsolát és a diót elkeverem a liszttel és a porcukorral, és beleforgatom a habba, majd hozzácsorgatom a már nem forró olvasztott vajat, és a masszába dolgozom.
A sütőpapíros őzgerinc formába kanalazom a masszát, és 180 fokon, 20-25 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, ha a tésztába szúrt tűre nem ragad massza, akkor készen van.
Hűlés után szeletekre vágom. Nagyon tömény, sem csokoládémáz, sem porcukor rászitálása nem szükséges.

2013. január 12., szombat

Farsangi fánk

Ha farsang, akkor farsangi fánk, a szezon már-már kötelező eleme. Illatos, szalagos, porcukros-lekváros (vagy pudingos), töltött vagy töltetlen - ki hogyan szereti. Én nagyon, és ezúttal lekvár helyett pudinggal tálaltam. 

Farsangi fánk vaníliapudinggal és fahéjas porcukorral



Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
5 dkg porcukor
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd az ujjammal mélyedést készítek a közepükbe, és forró olajban kisütöm őket. Először a mélyedéses oldalukat sütöm, fedő alatt, majd a másik oldalt fedő nélkül. A fedő trükkel lesz szép, szalagos a fánk. Arra figyelni kell, hogy ne legyen túl forró az olaj, akkor tudunk világos, szép darabokat sütni. (Túlhevített olaj = sötétbarna szín.)
Fahéjas porcukorral szoktam tálalni, s ezúttal baracklekvár helyett vaníliapuding került a mélyedésekbe.
(A recept forrása a desszert.eu  oldal.)

A fánkhoz a tojások sárgáját használtam fel - na de mi legyen a fehérjékkel? Készítsünk belőlük fehér gyümölcskenyeret !

Túrófánk

Vízkereszt (január 6.) napjával beköszöntött a farsangi időszak, s megérkezett vele a fánksütés szezonja. Egy könnyű, néhány perc alatt elkészíthető változattal kezdtem: túrófánkot sütöttem.

Túrófánk

Hozzávalók:
25 dkg túró
3 db tojás
9 dkg liszt
6 g sütőpor
1 g só

Az összes hozzávalót elkeverem egy tálban, és 5 percre félreteszem. Utána vizes teáskanállal forró olajba szaggatom a tésztát - aki nem ilyen rusztikus kis kupacokat szeretne, szaggathatja fagylaltos adagolókanállal is. :) 4-5 percig sütöm a fánkokat, néha megkavarom fakanállal, fordítani nem kell őket, mert maguktól átfordulnak. Arra vigyázzunk, hogy annyi olajban süljenek, amennyiben lebegni tudnak: ne érjenek a serpenyő aljára. 
Szűrőlapáttal papírtörlőre szedem a fánkokat, és még forrón fahéjas porcukorba forgatom őket.
(A recept forrása a desszert.eu oldal.)

2013. január 11., péntek

"Szivárvány" Karácsony 2012 - összefoglaló

Bizonyára emlékeztek, kedves olvasóim, hogy 2012 decemberének elején több gasztrobloggerrel adománygyűjtő kampányt indítottunk. A kezdés körülményeit és az akció kiírását ITT olvashatjátok. :)
Trollanyu (Troll a konyhámban blog), Tünde (Tündérkonyha blog) és jómagam a bátonyterenyei Szivárvány Lakásotthon gyermekei részére gyűjtöttünk. Örömmel jelentem, sikeres volt az akció! Csomagok és utalványok érkeztek a gyerekeknek, számukra a boldog karácsony ezúttal nem üres frázis volt.

Az otthon dolgozói fotókat készítettek az adományokról, következzék hát a fényképes beszámoló!

Az első csomagok közt érkezett

Újabb csomag

A magánszemélyektől érkezett csomagok tartalma a teljesség igénye nélkül:

liszt
kristálycukor
rizs
búzadara
kakaó
tészta
tea
szaloncukor
csokoládé
kekszek
pudingpor
könyvek
írószerek
kártyák



9 doboz C-vitamin

A legkedvesebb adományok között tartjuk számon dr. Lenkei Gábor és a Dr. Lenkei Vitamin Központ   küldeményét: tőlük 9 doboz narancs ízű C-vitamin rágótablettát vitt a futár Bátonyterenyére. (Azért 9 doboz, mert 9 lakója van az otthonnak.) Itt is, újra, köszönjük szépen, Doktor Úr!


Ajándékutalvány, melyből bármi vásárolható az adott üzletláncnál

Magánszemélyektől összesen 16.000 Ft értékben érkezett Tesco ajándékutalvány, Németországból és Norvégiából is hozott a posta felajánlást. Az otthon dolgozói az utalványokat arra költötték, amire a szűkös költségvetésből eddig nem jutott: lecserélték az agyonhasznált dvd-lejátszót, és vásároltak két új, szétnyitható ruhaszárítót (9 gyerek ruháinak eddig egyetlen, régi, viharvert szárító jutott, ami a mosást-szárítást jelentősen lassította), a fennmaradó utalványokért pedig gyümölcsöt kaptak a gyerekek.


A bátonyterenyei Szivárvány Lakásotthon gyermekei, dolgozói és a magam nevében köszönöm az adományozók felajánlásait. És köszönjük mindazoknak a segítséget, akik a Facebookon megosztásokkal segítették a kampányt, hogy minél több emberhez eljusson a híre.

Rubin S. Gaby

2013. január 5., szombat

Rubin-szelet

Az Úr 2013. esztendejének első süteménye megszületett Rubin Konyhájában! Felettébb szerényen a Rubin-szelet névre kereszteltem. :) Minden benne van, amit szeretek: mandulaíz, kókusz, kakaó, vanília. 

Itt még egyben

Rubin-szelet

Hozzávalók a piskótához: 
4 db tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
fél csomag sütőpor

A krémhez:
fél liter tej
2 csomag vaníliás, főzés nélküli pudingpor (Gála)
2 teáskanál zöld mandulaaroma

2 dl fehérbor
5 dkg kókuszreszelék

A tojásokat szétválasztom, a sárgájukat habosra keverem a cukorral. A fehérjékből kemény habot verek, és óvatosan a sárga masszához forgatom. A lisztet alaposan összekeverem a kakaóval és a sütőporral, s a tojáshabos masszához adom, széles mozdulatokkal eldolgozom benne.
Sütőpapírral bélelt, 30x25 cm-s tepsiben, 180 fokon megsütöm, 10-15 perc alatt elkészül.
A megsült tésztát kiborítom a tepsiből, lehúzom róla a sütőpapírt. Tálcára teszem a piskótát, és egy hústűvel kis lyukakat szúrok rajta, majd meglocsolom a fehér borral.
Elkészítem a krémet. A fél liter hideg tejben kézi habverő segítségével elkeverek előbb két teáskanál zöld színű mandulaaromát, majd beleszórom a két tasak főzés nélküli vaníliapudingot. A habverővel csomómentesre keverem. Állni hagyom 3-4 percig, ezalatt besűrűsödik a krém. Átkeverem a kézi habverővel, majd a piskótára kenem. Megszórom kókuszreszelékkel, és folpackkal lefedve legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.
Vékony pengéjű, vizes késsel kockákra vágom tálaláskor.

A főzés nélküli pudinggal készített krém sokkal krémesebb, és kevésbé fojtó, mint a főzött pudingos, egészen más állagot és ízharmóniát lehet vele elérni.

Disznótoros

Az esztendő első napján a hagyományok szerint a lencse gazdagságot hoz, továbbá sertéshúsból készült ételt kell enni, mert a malac előtúrja a szerencsénket. Ezen ne múljék, gondoltam, és a lencsefőzeléken kívül a disznótorost is az étlapra tettem. :)

Megsült a kolbász, és a hurkák (májas, véres)

Párolt káposztával és főtt krumplival tálalt kolbász, hurka

Hozzávalók:
kolbász
májas hurka
véres hurka
zsír
krumpli
savanyú káposzta

A hurkákat és a kolbászt - a mennyiség attól függ, hány személyre készítem - kizsírozott tepsiben megsütöm.
Amíg a sütő dolgozik, megpárolom a káposztát, és sós vízben krumplit főzök.
Fél óra alatt elkészül mindhárom menürész és lehet tálalni. :)

Korhelyleves

Az újévi étlap nagy klasszikusa a savanyú káposztából készült leves, más néven: korhelyleves. Sokféleképpen készítik, van, aki lencsével, van, aki csülökkel főzi, az enyémben füstölt kolbász fő együtt a káposztával.

Korhelyleves

Hozzávalók:
30 dkg savanyú káposzta
25 dkg füstölt kolbász
babérlevél
2 evőkanál citromlé

A rántáshoz:
1 gerezd zúzott fokhagyma 
1 kisebb vöröshagyma
4 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
fél dl hideg víz
pirospaprika

Tálaláshoz: 
tejföl

A megmosott káposztát a karikára vágott füstölt kolbásszal és a babérlevéllel fazékba teszem, felöntöm másfél liter vízzel, és felteszem főni. Amikor a káposzta megpuhult, pótolom a főzéskor elpárolgott vizet, és elkészítem a rántást. 
Az olajon üvegesre párolom a vöröshagymát, hozzáadom a lisztet, és simára keverem, felöntöm a vízzel, belekeverem a fokhagymát és a pirospaprikát.
A levesbe keverem a rántást, hozzáadom a citromlevet, ha szükséges, megsózom.
Tejföllel tálalom.

2013. január 4., péntek

Narancsos-krémsajtos golyók

A maradékhasznosítás jegyében született édesség ez a kókuszgolyónak látszó, könnyű desszert. Mondom, látszó, mert ez nem az. A  boros-csokoládés minitorta sütésekor lehulló piskótadarabokból készítettem 5 perc alatt.

Narancsos-krémsajtos golyók

Hozzávalók:
maradék piskóta szétmorzsolva
1 narancs leve
1 tömlős, tejszínes krémsajt
2 evőkanál kakaópor

a hempergetéshez: kókuszreszelék

A szétmorzsolt piskótát, a narancs levét, a krémsajtot és a kakaóport lágy masszává gyúrom, vizes kézzel kis golyókat formálok belőlük, és kókuszreszelékbe hempergetem őket.

Boros-csokoládékrémes minitorta

Torta. Nélküle nincs ünnep. Nálam legalábbis. Újév napjára szerettem volna előre elkészíteni egy valamilyen tortát, de nem volt hely, ahol tároljam az ünnepig. A tortatál is foglalt volt, egyéb édességnek adott helyet. Végül az jutott eszembe, 4 minitortát készítek, azokat könnyebb tárolni. Így született meg az alábbi boros-csokoládékrémes minitorta. A borral való piskótalocsolás ötletét Marka karácsonyi tortája adta, amibe napokon át injektálta a pálinkát.

Boros-csokoládékrémes minitorta


Hozzávalók a piskótához:
5 db tojás
5 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt
1 teáskanál szódabikarbóna

A tojásokat kettéválasztom, a sárgájukat a cukorral habosra keverem, a fehérjékből kemény habot verek, és  óvatosan beleforgatom a cukros, sárga krémet, majd beleszitálom-beleforgatom a szódabikarbónás lisztet.
Sütőpapíros, 30x25 cm-s tepsibe simítom a tésztát, és 180 fokos, előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm. 

Krém:
3 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál főzés nélküli csokoládé krémpudingpor (Gála)

A torták összeállításához: 1 dl édes fehérbor

Díszítéshez:  durvára tört dió

A kihűlt piskótából vizespohárral 2x4 db, azaz 8 kört szaggatok. A lehulló piskótadarabokat félreteszem.
A körlapokat meglocsolom az édes fehérborral, amíg magukba szívják, elkészítem a krémet. A tejszínt felforralom, és beletördelem az étcsokit. Addig kevergetem, míg fel nem olvad a csokoládé. Ekkor leveszem a tűzről, és kihűtöm. Ez trüffelkrém lenne, ha lenne kedvem és időm órákig várni, míg besűrűsödik. De nem akarok várni, inkább kanalazok bele a főzés nélkül pudingporból. És innentől felgyorsulnak az események, ugyanis így már villámgyorsan köt a krém, és hogy ne váljék csiriz állagúvá, azonnal be kell tölteni a tortákat.
Szóval, megkenek 4 piskóta kört a krémmel, és mindegyikre ültetek egy másik kört, aztán a kis tortákat bevonom a krém maradékával. 
Díszítésként durvára tört diót használtam. Csak semmi flanc: kis nejlonzsákba teszem a diót, és húsklopfolóval ütök rá párat. A torták tetejére fél diókat teszek.
4 db minitorta készül ebből a receptből.
A tortakörök szaggatásakor lehulló piskótadarabokból narancsos-krémsajtos golyókat készítek.

Hagymás virslisaláta

Az év végi ünnepkör ízvilágához a sokféle saláta is hozzátartozik. Az egyik kedvencem a hagymás virslisaláta.


Hagymás virslisaláta

Hozzávalók:
sertésvirsli
vöröshagyma
majonéz
tejföl
mustár
bors
cukor

Ahány személyre készül, annyi pár virslit és annyiszor fél fej hagymát számítok. A virslit megfőzöm, a hagymát megpucolom és felaprítom.
A majonézből és a tejfölből sűrű mártást készítek, sózom, borsozom, egy csipet cukrot szórok bele, majd jöhet a karikára vágott virsli és az aprított hagyma. Alaposan összeforgatom, majd lefedve behűtöm tálalásig, hogy az ízek összeérjenek. Friss kenyeret adok mellé.

Franciasaláta és tormakrémes sonkatekercs

Nincs év végi party hidegtál nélkül, melynek nélkülözhetetlen eleme például a franciasaláta és a tormakrémes sonkatekercs. 

Franciasaláta és sonkatekercs


Hozzávalók a franciasalátához:
vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, csemege kukorica)
2 nagyobb alma
2 főtt tojás
2 db csemege uborka
majonéz
tejföl
bors
cukor

Azért adtam nagyívű vázlatot a mennyiségeket illetően, mert attól függ az összetevők aránya, hány személyre készül a saláta.
A kockára vágott répát és gyökeret a borsóval és a kukoricával együtt megpárolom. (Lehet mirelit franciasaláta alapot vásárolni, ha olyanunk van, akkor azt pároljuk meg.)
A majonézből és a tejfölből sűrű mártást készítek, sózom, borsozom, csipetnyi cukrot adok hozzá.
A kihűtött és lecsepegtetett zöldséget a mártáshoz adom, hozzákeverem az apró kockákra vágott, hámozott almát, a kis darabokra vágott uborkát és a szintén felkockázott főtt tojást. Óvatosan a mártásba forgatom mindet, majd letakarva behűtöm a salátát, hogy összeérjenek az ízek.

Hozzávalók a sonkatekercshez:
vékonyra szeletelt sonka (15-20 dkg)
tejszínes krémsajt
2 kiskanál csípős, ecetes torma
2 kiskanál mustár
5 dkg reszelt sajt

A krémsajtot összekeverem a tormával, a mustárral, zsákba kanalazom a krémet, és megtöltöm vele a sonkákat a rövidebb oldalukon, majd felcsavarom a szeleteket. A maradék krémet a sonkák végeire nyomom, és reszelt sajttal díszítem a végeket.

2013. január 3., csütörtök

Márványkuglóf csokoládéöntettel, kókusszal

A szilveszteri-újévi menüsor egyik süteménye volt ez a tömény, édes csoda. A kuglóf számtalan verziója közül az egyik legnépszerűbb: a márványos. Kétféle tésztából, sűrű csokoládéöntettel bőven meglocsolva, kókuszreszelékkel díszítve. 

Márványkuglóf csokoládéöntettel, kókusszal
Kóstolás után

Újévi uzsonna

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg cukor
1 csomag vanilincukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 csipet só
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 dl édes fehérbor
5 dkg mazsola
2 teáskanál színtelen mandulaaroma

Öntet:
fél tábla étcsokoládé
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál olaj

Szóráshoz:
kókuszreszelék

A tojások sárgáját a cukorral és a vanilincukorral kikeverem, hozzáadom az olajat, a tejet, és a sütőporral elegyített lisztet, a színtelen mandulaaromát és a fehérborba áztatott, majd lecsepegtetett mazsolát. Alaposan összedolgozom a masszát, majd a tojások felvert habját beleforgatom.
A tészta harmadát külön tálba szedem, és belekeverem a 3 evőkanál kakaóport.
Vajjal kikent szilikon kuglóf formába kanalazom a sárga tésztát, s a kakaósat is.
Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütöm.
Amikor kihűl a kuglóf, tortatálra vagy tálcára borítom, meglocsolom az összeolvasztott csokoládé-kakaópor-olaj öntettel és megszórom kókuszreszelékkel.
Tea, kávé, habos kakaó, forró csoki vagy mandulás tej mellé tálalom.

2013. január 1., kedd

Csokoládés omlós keksz

A szilveszteri-újévi menüt és édességeket nem volt időm év végén feltenni a blogba, de a héten pótolni fogom eme mulasztást. A sort az egyik süteménnyel, pontosabban keksszel kezdem. A nagy lakomák után egy kávé vagy egy kis likőr mellé jól fog esni ez a csokoládés, könnyű édesség.

Csokoládés omlós keksz  - és egy kis Unicum


Hozzávalók 16 darabhoz:
25 dkg finomliszt
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1/4 teáskanál só
17 dkg puha vaj
10 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat

a kenéshez kevés puha vaj

Vékonyan kivajazok egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát. Egy tálban elkeverem a lisztet, a kakaóport és a sót. Robotgéppel habosra keverem a vajat, hozzáadom a vaníliát, a cukrot, és simára keverem. Alacsonyabb fokozatra veszem a gépet, és a lisztes keveréket a vajhoz forgatom. Eleinte morzsás lesz a tészta, aztán elkezd összeállni.
Az előkészített tortaformába nyomkodom a tésztát, és folpackkal lefedve legalább egy órára hűtőbe teszem. 
A sütőt 150 fokra előmelegítem. A hűtőből kivett tésztát körben villával megszurkálom, és a szélét a villahegyével körben mintásra nyomkodom. 60-65 percig sütöm, amikor a szélén szilárd, a közepén puha, kiveszem a sütőből, és 10 percig a formában hagyva rácson kihűtöm.
Óvatosan kinyitom a tortaformát, és leveszem róla a karikát. Az alját a tésztával együtt vágódeszkára teszem, és pizzavágóval vagy vékony pengéjű késsel négyfelé vágom, majd a negyedeket külön-külön újra négybe. Fémlapáttal óvatosan rácsra teszem a szeleteket, és teljesen kihűtöm.
Légmentesen záródó dobozban akár három hétig is eláll - na, nem nálunk, itt három napot sem ért meg. :)
Kávé, tea, jobb fajta likőr, konyak mellé kiváló kísérő.

A recept a Stahl Magazin "Ünnepi sütemények" különszámában (2012) jelent meg.