2016. december 2., péntek

Baconben sült pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK"  5. recept

Újabb májas recept, ezúttal hidegtálhoz: vendégváró falatok. A pulyka jegyében. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. 



Hozzávalók:
pulykamáj
bacon (ha ínyenc vagy, akkor füstölt)
olívaolaj

(Az adag attól függ, mekkora vendégsereget vársz.) A pulykamájakat megmosom, és mindet 3-4 darabra vágom. 1-1 csík bacont tekerek 1-1 darabka májra, és minden oldalukat pirosra sütöm egy kevés (4-5 evőkanál) olívaolajon. Papírtörlőre szedem, és hagyom kihűlni. Fűszert azért nem írtam, mert a bacon kicsit sós, ha füstöltet használsz, az meg pláne, és ennyi íz elég is. 




Franciasaláta mellé tálaltam fel. A vendégséget megelőző napon mindkettő elkészíthető, így aznap nincs sem ételszag, sem fáradt háziasszony, csak finom falatok és üde vendéglátó. :)



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Lecsókrémes pulykamáj

"PULYKA PÉNTEK" 4. recept

Ma májból főztem ebédet a pulyka jegyében. Tudjátok, az új rovatom. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a mai ételt!



Hozzávalók:
50 dkg pulykamáj
1 kis üveg házi lecsó
3 evőkanál olaj
őrölt feketebors
majoránna

A megmosott, megtisztított, falatokra vágott májat forró olajon gyorsan megpirítom. A darabkák minden oldalát világosra sütöm. A lecsót leturmixolom, jó krémesre, és a májra öntöm. Összekeverem vele, borsozom (1-2 teáskanálnyi), és fedő alatt úgy 20 percig főzöm. Majoránnával ízesítem, 2-3 teáskanállal tettem bele, de ez ízlés dolga, lehet kevesebbet vagy többet is tenni. Sózom, és meg-megkeverve addig főzöm, amíg a máj teljesen megpuhul.
Tarhonyával tálaltam, de illik hozzá a párolt rizs és a sült krumpli is.



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. november 25., péntek

Húsleves pulykanyakból

"PULYKA PÉNTEK"  3. recept


Ezúttal levest hoztam a pulyka jegyében. Ez nem valami asztrológiai huncutság, hanem új rovatom következő receptje. :) A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a következő receptet!




Hozzávalók:
2 db pulykanyak
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
negyed karalábé
negyed zeller
fél evőkanál szemes feketebors
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 nagy csokor petrezselyem

A húst megmosom, fazékba teszem. A zöldségeket meghámozom, a répákat negyedekbe, a zellert-karalábét szeletekre vágom, a hagymát-fokhagymát egészben hagyom, és mindet a húsos fazékba teszem. Beleszórom a borsot, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és fedő alatt addig főzöm, míg meg nem puhul minden hozzávalója. Ekkor teszem bele a petrezselymet, és aki szeretné egy picit aranyszínűbbé tenni a levest, dobhat bele 2 db bio húsleveskockát, vagy egy pici sáfrányos szeklicét.  Felforralom, kóstolom, és ízlés szerint sózom. 
Amikor kész, a húst egy nagy tálra teszem, köré rakosgatom a zöldségeket.



A levest átszűröm levesestálba, vagy egy másik fazékba, abból tálalok. Cérnametéltet főztem hozzá, de mehet bele csigatészta is, vagy eperlevél, ki mit szeret. :)




Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

Fokhagymás, borban sült pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  2. recept

Új rovatom következő receptje. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát a második receptet!



Hozzávalók:
2 db bőrös pulyka alsócomb
5 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
2 teáskanál só
2 evőkanál mangalicazsír
2 dl vörösbor (nálam házi kékfrankos)


Pác: 
morzsolt tárkony
morzsolt medvehagyma
őrölt babér
bors pirospaprika
őrölt feketebors
3 teáskanál olaj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tepsi alját kikenem a zsírral. A megmosott húst - bőrrel együtt - több helyen mélyen bevágom, egészen csontig. Ezekbe a vágásokba a vékonyra szeletelt, sóba forgatott fokhagymát dugdosom. Minél mélyebbre. A "bokáknál" pedig éles késsel teljesen körbevágom a bőrt, inakat, mindent.
A húst a tepsibe fektetem, aláöntöm a bort. A pác fűszereit - 1-1 mokkáskanállal mindből - összekeverem az olajjal, és alaposan megkenem vele a húst. Alufóliával befedem a tepsit, egy órán át sütöm így 180 fokon, majd 200 fokra kapcsolom a sütőt, és fólia nélkül újabb órán át sütöm. Időnként meglocsolom a saját levével.
Omlós, csontról leváló, puha sült a végeredmény, kellemes fűszeres-fokhagymás ízzel. Krumplipürével tálalom. 
Egyben fotóztam le a szebb hatás kedvéért a sült pulykacombot, de utána szeleteltem, hárman ettük meg ezt a darabot ebédre. :)

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. november 18., péntek

Wok zöldséges pulykaragu kukoricás sült rizzsel

"PULYKA PÉNTEK"  1. recept

Ez egy vadiúj rovat a blogban, ma debütál(ok). A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.  felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam. Lássuk hát az első receptet!


Wok zöldséges pulykaragu


Hozzávalók:
1,3 kg filézett pulykamell
2 fej lilahagyma
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt feketebors
35 dkg mirelit wok zöldség (sárgarépa, brokkoli, minikukorica, hagyma, kínai gomba, petrezselyem, vízigesztenye) 

A pulykahúst megmosom, és kis kockákra vágom. A lilahagymát felaprítom, olívaolajon megdinsztelem. 1 teáskanál pirospaprikával meghintem, és felengedem 1 dl vízzel. Hozzáadom a húst, fedő alatt 10 percig párolom, időnként megkeverve. Utána felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, és tovább párolom, úgy 30-40 percig. Sózom, borsozom, belerakom a zöldséget, pótolom a vizet, ha kell, és fedő alatt addig párolom, amíg a zöldség olyan puha lesz, hogy szinte szétesik. A szaft a végén kevés legyen, de ízletes, sűrű. 

A köretként sült rizst készítettem az alábbi módon:

Hozzávalók:
2 evőkanál olaj
1 közepes fej hagyma
40 dkg rizs
1 liter húsleves
2-3 db babérlevél
bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy sütőbe is tehető, füles teflon edényt sütőpapírra teszek, és körberajzolom, a kört kivágom. Ez a papírkör lesz a fedő. 
A teflonedényben az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. 
A rizst 3x-4x átmosom. (Tálba teszem, felöntöm vízzel, alaposan megkavarom, és óvatosan leöntöm róla a vizet. Ezt ismétlem 3x-4x.)
A mosott rizst a hagymához keverem, összeforgatom a kettőt, aztán felöntöm a megforrósított húslevessel. (Ha épp nincs "felesleges" leves, 1 liter víz + 1 db húsleveskocka duóból 5 perc alatt "főzök" egy liternyit.)
Az első rottyanás után leveszem a tűzről. Beledobom a babért, ízlés szerint borsozom, és ha szükséges, megsózom. A sütőpapírt az edényre igazítom, hogy pontosan lefedje, fakanál nyelével kicsit rá is nyomkodom több helyen. Beteszem a 180 fokos sütőbe 20 percre.
Lehúzom róla a sütőpapírt, eltávolítom a babérleveleket, s voilá, a sült rizs - nevezhetjük pároltnak is, ahogy tetszik. 30 dkg párolt kukoricát és 2 mokkáskanál morzsolt majoránnát óvatosan beleforgatok, és már kész is a köret.
Fagylaltoskanállal kis gombócokban adagoltam a tányérokra.

Wok zöldség helyett használhattok bármit, ami van otthon: csak brokkolit, csak gombát, vagy zöld színű ceruzababot, sárgarépát, és persze zöldborsót is. A lényeg, hogy a szem is lakjon jól, legyen színes a pulykaragu.  

Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. szeptember 7., szerda

Csokis-rumos Pavlova mazsolával

Még mindig (vagy már megint) Pavlova. A tojásfehérjéből készült édességek királynője. Linzertészta, kalács vagy borleves készítéséhez a tojássárgák szükségesek, a fehérjékkel külön kell "kezdeni valamit". Nálam ilyesfajta desszertben végzik. 






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál csokoládés pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 teáskanál erős rum 

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
2 maréknyi mazsola

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport és a rumot,  óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a mazsolával. Utóbbit nem áztatom be, a tejszínhabból úgyis szív magába egy kicsit, amíg a hűtőben áll a torta.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Dinnyehéjas-kakaós Pavlova

Maradék tojásfehérjéből érdemes Pavlovát készíteni, kiváló desszert ünnepre, vendégvárónak, vagy csak úgy, a magunk kedvére. A variációk száma végtelen, bárhogyan ízesíthetjük. Ez most görögdinnyehéjjal és kakaóval készült.






Hozzávalók:
8 tojásfehérje
50 dkg porcukor (vagy PorXukor)
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál tejszínes pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat

A tetejére:
6 dl tejszín
2 csomag habfixáló
1 evőkanál cukormentes kakaópor
1 kis üveg házi dulcsáca (görögdinnyehéj befőtt)

A sütőt előmelegítem 150 fokra.
A tojásfehérjéket a citromlével könnyű habbá verem, aztán kanalanként adagolva a porcukrot fényes, sima habbá verem. Az utolsó kanál porcukorral adom hozzá a pudingport, és óvatosan forgatom a masszához, hogy ne törjem össze. 
Sütőpapírra rajzolok egy kört - egy nagyobb tányért használtam a művelethez, de tortaformát is körbe lehet rajzolni -, és rákanalazom a habcsókmasszát. A sütő hőfokát visszaveszem 110 fokra, és 60-70 percig sütöm-szárítom benne a tortát, majd a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
A tejszínt negyedórára fagyasztóba teszem, hozzáadok 1 evőkanál cukormentes kakaóport, majd kemény habbá verem, két csomag habfixálót is hozzáadok a biztonság kedvéért. A tejszínhabot a habcsóktortára halmozom, és a megszórom a lecsepegtetett dinnyehéj-befőtt darabokkal.
Tálalásig hűtőbe teszem.

Deák-kuglóf (reform változat)

Az egyik kedvenc süteményemet reformáltam meg. Ezt minden évben március 15-én szoktam sütni, a nemzeti ünnepre, de most kedvem támadt egy finom uzsonnasüteményre.
A neve Deák-kuglóf. Ez volt a haza bölcsének egyik kedvenc édessége. Deák Ferenc (1803-1876, államférfi, országgyűlési képviselő) nagy gourmand hírében állt, ám élete második felében különböző betegségek miatt szigorú diétára kényszerült. A pesti Angol Királynő Szállóban, ahol egy kis lakosztályt bérelt, a tea vagy némi savanykás zalai bor mellé gyakran szolgálták fel neki ezt a kuglófot.
A liszttel és a cukorral variáltam kicsit, a többi ugyanaz, mint az eredeti receptben. Omlós, ízletes sütemény, megéri kipróbálni!




Hozzávalók:
25 dkg búzacsírával dúsított rétesliszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
12 dkg vaj
6 dkg porcukor (PorXukor)
2 dkg vaníliás cukor
4 dkg reszelt étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
4 tojássárgája
6 dkg mazsola



A lisztből egy evőkanálnyit felfuttatok a langyos tejjel és az élesztővel, hogy jól megkeljen. A maradék lisztet alaposan összedolgozom a vajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a csokoládéval, majd a tojások sárgájával, a mazsolával, és könnyű, laza tésztává gyúrom. Szilikon kuglóf formába kanalazom a tésztát ( a nem szilikon formát ki kell kenni vajjal, és megszórni liszttel, de süthető sütőpapírral bélelt őzgerincformában is), és előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm, kb. 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a tészta.
Amikor teljesen kihűl, tálra borítom, porcukorral megszórom, és szeletelem.


Sárgabarack leves

Ősz eleji, meleg napokon is jól esik a nyári gyümölcsökből készült leves. Befőttet és friss gyümölcsöt egyaránt használhatunk. Ezt a levest még júliusban, a lekvárfőzés idején készítettem először friss kajsziból. A héten pedig kinyitok egy befőttet, és újra megfőzöm a barackból a levest.



Hozzávalók:
50 dkg sárgabarack (befőtt is jó)
2 dl tejföl vagy tejszín
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál fahéj
ízlés szerint cukor vagy édesítő

A gyümölcsöt megmosom, magozom, hámozom, és kis darabokra vágom. Egy fazékban odateszem főni a cukorral, 3-4 liter vízben. Amikor megpuhul a barack, hozzáadom a fahéjat. A tejfölben/tejszínben elkeverem a pudingport, a leves főzőlevéből teszek hozzá annyit, amennyivel teljesen simára el tudom dolgozni, és a leveshez keverem.Felforralom, és már kész is.
Főzés közben érdemes kóstolgatni, savanykás ízén további cukor hozzáadásával lehet enyhíteni.
Alaposan behűtve tálalom.

Szederleves főzés nélkül

Hideg gyümölcsleves főzés nélkül? Ez a háziasszonyok álma a nyári forróságban. Ugyan ma már szeptembert írunk, ám 30 fok körüli a hőmérséklet odakinn - jólesik most ez a szederleves. 



Hozzávalók:
30-40 dkg szeder
2 nagy doboz natúr joghurt (450 g x 2)
3 dl víz
ízlés szerint édesítő vagy cukor

A szedret leturmixolom, felöntöm vízzel, és átengedem egy szitán, hogy a magoktól mentesítsem.
Hozzáadom a joghurtot, az édesítőt, és simára keverem.
Legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy hidegen tudjam tálalni. 
Tipp 1.: Lehet több vízzel és kevesebb joghurttal is készíteni, az a lényeg, hogy ne szedres joghurt legyen belőle, hanem annál hígabb, bővebb levű étel. 
Tipp 2. : Tálaláskor minden tányérba tehetünk 2-3 szem szedret (én mindet leturmixoltam, mire eszembe jutott, hogy a dekorálásra nem hagytam egy szemet sem), és/vagy tejszínhabrózsákat a tetejére.