2017. október 27., péntek

Töltött csirke

A klasszikus receptekben az a jó, hogy nem lehet őket elrontani. Minden család őriz jól bevált, töltött és sült csirke receptet. A fűszerezés talán eltér, a végeredmény kevésbé. Mennyei illatok és ízek öveznek egy ilyen ebédet. 




Hozzávalók:
1 egész csirke, tisztítva, belsőségek nélkül

A töltelékhez:
4 db száraz zsemle (teljes kiőrlésű/barna lisztes is lehet)
3 tojás
bors
majoránna
petrezselyem
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma

A csirkét bekenni:
vaj
pirospaprika

A töltelékhez a zsemlét tejbe vagy vízbe áztatom, kinyomkodom. A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, áttöröm a fokhagymát. Leturmixolom (vagy botmixerrel krémesítem, és a zsemléhez adom a fűszerekkel együtt. Ízlés szerint adagolom a sót, borsot, és a zöldfűszereket. (Aki szereti, beleteheti a csirke elkapart máját is. Nekem nincs ezzel sikerem itthon, ezért hagyom ki belőle.)
A megmosott csirke hasába, a mellrészen és comboknál meglazított bőr alá tömködöm a tölteléket. Hústűvel több helyen megtűzöm, hogy ne nyíljon szét.
A vajat megolvasztom, sóval, pirospaprikával elkeverem, és szilikon ecset segítségével alaposan bekenem vele a csirkét.
Kiolajozott tepsibe teszem a húst, kevés vízzel felöntöm. Alufóliával lefedve 200 fokos előmelegített sütőben 40 percig sütöm, aztán fólia nélkül még félórát. Időnként a saját levével meglocsolom.




Hústűt beleszúrva ellenőrzöm, puha-e már a hús. Sütőtől is függ, mennyi az elkészítési idő, lehet ez 40+30 percnél több és kevesebb is. Az a lényeg, hogy a csontoknál is alaposan süljön át a csirke.
A köret ezúttal zöldsaláta mézes-mustáros öntettel volt. Illik hozzá bármilyen savanyúság, párolt rizs, sült vagy főtt krumpli, bulgur, stb.

Zöldsaláta mézes-mustáros öntettel

Bármely évszakban vásárolhatunk zöldsalátát: nyáron a piacon, többi évszakban a nagy üzletláncoknak köszönhetően. Sűrűn élek is a lehetőséggel. Persze, legjobb a házikert termése, ám az véges. Bárhogyan is, kerül saláta az asztalra, amikor szeretnénk. A hagyományos víz-cukor-só-ecet levet én nem szeretem rajta. Ezt a mézes-mustárosat annál inkább.




Bármilyen zöldsaláta megfelel a célnak, amit szeretünk. (Fejes, szív, jég, stb.) 
Megmosom, lecsepegtetem, levelekre szedve jénai vagy salátástálba rendezem.

Hozzávalók az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj 
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 mokkáskanál só
késhegynyi őrölt gyömbér

Az alapanyagokat krémesre keverem kézi habverővel, s a levelekre szedett salátára öntöm. Óvatosan összeforgatom, és tálalom.

Zöldséges fehérbab leves kolbásszal

Gyerekkorom kedvenc levesét gyakran főzöm, mégis kimaradt eddig a blog receptjei közül. Ezt most pótolom. Hamar elkészül - az előző napi áztatást persze nem lehet kihagyni -, laktató, és nagyon finom.




Hozzávalók:
30 dkg fehérbab
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
fél karalábé
olaj
2 db (bio) húsleveskocka
1 szál csípős mangalicakolbász

Előző este beáztatom a babot annyi meleg vízbe, amennyi bőven ellepi. Másnap leöntöm róla az áztatólevet, leöblítem, és odateszem főni egy lábasban Másfél-2 liter vízben. Hozzáadom a leveskockákat is, legjobb a tyúkleveshez való kocka.
Másik edényben kevés olajon megpirítom-megpárolom a felaprított zöldséget. Kevés vízzel felöntöm, nehogy megégjen. 
Amikor megpuhul a bab, hozzáadom a zöldségeket, és a felkarikázott kolbászt. Annyi vizet teszek hozzá, hogy sűrű levest kapjak. Felfőzöm, puhuljon meg benne a kolbász. Kóstolással döntöm el, kell-e utánasózni. A leveskocka és kolbász fűszeressége, sótartalma többnyire pont megfelelő ízt ad a levesnek.
Aki szereti, szaggathat bele csipetkét.


2017. szeptember 2., szombat

Sacher torta

Régóta terveztem a Sacher torta elkészítését, sok receptet elolvastam hozzá a neten. S persze kóstolás emlékeim is akadnak: ettem már száraz kakaós piskótát Sacher gyanánt, és szaftos étcsokoládésat is. Ez utóbbi után kutakodtam online, mert azt egyszerűen nem hittem el, hogy egy 185 éve nemzetközi hírű, bécsi desszertcsoda kommersz. (És tényleg nem az, házilag is reprodukálható a közel eredeti íz és állag.)
A Sacher torta az Osztrák-Magyar Monarchia cukrászati vívmányainak egyike. A legenda szerint Karl Sacher bécsi cukrász 1832-ben Metternich herceg kérésére tervezte meg és készítette el. Később Sacher fia, Eduard továbbfejlesztette a receptet. A védjegy a bécsi Hotel Sacher tulajdonában van, jellegzetes csokoládépecsétes fadobozban árulják a titkos recept szerint sütött tortát.
Egy, a Sacher családból nemrég kiszivárgott, német nyelvű, kézzel írott receptre bukkant az egyik blog szerzője, tőle vettem át a leírást, amiből megsütöttem a híres süteményt. Megéri kipróbálni, higgyétek el! (Egészben esélyem sem volt fotózni, olyan hamar elfogyott. Az utolsó szeletet "kaptam le", hogy meg tudjam mutatni nektek.)





Hozzávalók 1 db 22 cm-es tortaformához:

Piskóta:
6 db tojás
15 dkg vaj
15 dkg 70-80% kakaótartalmú csokoládé
11 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor (mindenképp cukrozatlan legyen!)
1 csipet só
10 dkg cukor

Csokoládé glazúr:
6 ml víz (5 evőkanál)
12,5 dkg 70-80% kakaótartalmú étcsokoládé
3 dkg holland kakaópor (cukrozatlan)
12,5 dkg cukor

A töltéshez és a kenéshez:
2-3 dl házi sárgabarack lekvár

Vajjal kikenem a tortaformát. A sütőt előmelegítem 160 fokra. 
Elkészítem a piskótát. A vajat a cukorral habosra keverem. A mikróban megpuhítom (de nem olvasztom folyósra) a csokoládét, és a cukros vajba forgatom. A tojások sárgája szintén ebbe a masszába kerül. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem, és a csokoládés masszába óvatosan beforgatom. A kakaóporral kevert, átszitált lisztet is hozzáadom. 

A tortaformában készre sütöm, a recept szerint 35-40 perc alatt, de nálam elég volt 32 perc. Tűpróbával ellenőriztem, jó-e. Hústűt szúrtam a tésztába, és nem ragadt már. Kiszárítani nem szabad! 2 percet vártam, miután kivettem a sütőből, aztán tompa végű késsel meglazítottam a tortakarikát a tészta körül, levettem, és rácsra borítottam a tésztát. Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt piskótát hosszában félbevágtam, és a mikróban megforrósított sárgabarack lekvár felével megkentem az alsó lapot. Ráraktam a felsőt, és a maradék forró lekvárral megkentem a torta oldalát és a tetejét. Szilikonecsetet használtam. Könnyű vele dolgozni, és a mosogatása is egyszerű.

A baracklekvárról pár mondatot szólnék. Ha valóban lekvár, szép sima lesz a torta teteje. Ha héjastól volt ledarálva a gyümölcs befőzés előtt, mint az enyém is, akkor picit darabos. Ennek a jelentősége abban áll, hogy lekvárra kenve csodaszép, tükörsima lesz majd a rákerülő csokoládé glazúr. Ha dzsem jellegűvel kenjük, picit érdesebb, rusztikusabb lesz a felület. (Lásd a fotón.) Az élvezeti értékből ez semmit nem von le, de aki tökéletességre törekszik (én nem :) ), az gondosan válassza ki a lekvárt.

Szóval, lekvárral meg- és bekenve a torta, jöhet a glazúr.
A hozzávalóit egy lábasba tettem, és a tűzhelyen - nem gőz felett - takaréklángon feltettem főni. Nagyjából 15 perc alatt készül el. Folyamatosan keverni kell közben. Sötét, fényes, egynemű massza lesz. Figyelni kell, hogy ne égjen sem meg, sem le. Ha túl sűrű lenne - a csokoládé és a kakaó minősége, valamint a hozzávalók pontos kimérése sokat számít -, lehet hozzá 1-2 kanál vizet adni. Nem túl sokat, hogy ne legyen folyós! Érdemes kanalanként adagolni a plusz vizet, és elkeverni a glazúrban, mielőtt továbbit adnánk hozzá, hogy lássuk, mennyire lazította fel.

A glazúrt egyszerűen ráöntöttem a tortára. Nagyon szépen terül, nem kell egyengetni, sem elsimítani. Csodaszép, tükörfényes lesz a torta tetején. Az oldalán is szépen lefolyik, ezt lehet célszerszámmal körben rásimítani, vagy csak hagyni a maga módján lefolyni. A végeredmény szép lesz így is, úgy is.
A tortát rácson kentem meg a lekvárral, és ott is vontam be a glazúrral, a rács alá pedig tettem egy tálcát, hogy kíméljem a pultot a lecseppenő mindenféléktől.

Akár azonnal fogyasztható a torta. Egy óra elteltével azonban még különlegesebb gasztronómiai élményt nyújt. Addigra a külső, megszilárdult csokoládéréteg alatt kialakul egy vékonyabb, folyós csokoládéréteg, a lekvárral átitatott csokoládés tészta pedig szaftos-puha marad ebben a burokban.
Egyáltalán nem tettem hűtőbe, az egy óra várakozási idő alatt sem. Pontosan a csokoládés tészta miatt, nehogy megkeményedjen. Szobahőmérséklet ideális neki. 
És egy 22 cm átmérőjű torta nem is tart sokáig, pár szelet az egész, minek hűteni arra a kis időre? :)

Érdemes a Sacher torta nyomába eredni, és megsütni otthon! Próbáljátok ki, megéri! 

A receptet itt találtam.

2017. július 4., kedd

Tojásmentes tiramisu Buddy Valastro receptjéből

Biztosan említettem már, de aki lemaradt róla, annak mondom: nagy kedvencem az olasz származású, Amerikában élő cukrász, Buddy Valastro. A TLC tévécsatornán futó Tortakirály című műsorfolyamát szívesen néztem évekkel ezelőtt. Sőt, manapság is belepillantok az ismétlésekbe: remek ötleteket, praktikákat lehet ellesni tőle.
Később a Tortakirály Konyhafőnök is lett, tradicionális, olasz recepteket mutatott be a másik műsorában. A családja kedvenceit, levesektől a tésztaételeken át a húsételekig. Sokat közülük lejegyeztem - gyorsírásban jó vagyok, de visszaolvasni már csak én tudom, olyan ronda a külalak. :) 
Ez a tojásmentes tiramisu recept is a Konyhafőnökből való, Buddy felesége, Lisa készítette el.
Az alapanyagok mennyiségét néhol egy doboz, egy tubus, egy tasak, stb. adagban adták meg, ezeket grammra pontosan írom a hozzávalóknál, ahogyan nekem bevált a gyakorlatban. 




Hozzávalók:
2 tubus félzsíros, cukrozott, sűrített tej (2x170 g)
1,5 dl víz (nem liter ! másfél deci! )
1 tasak főzés nélkül készítendő vaníliapuding (Dr.Oetker)
2,5 dl habtejszín
5 dl lehűtött, (koffeinmentes) kávé /Nescafé
250 g babapiskóta
4-5 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor



A kávéval kezdek. Fél liter kávét főzök - vagy fél liter forró vízben feloldok 5-6 teáskanál Nescafét. Koffeinmentes is lehet. A tévéműsorban 1 liter kávét használtak, maradt is nekik jócskán a végén, ezért eleve kevesebbet főztem: nem pocsékolok. :)
Hagyom teljesen kihűlni a kávét, addig elkészítem a krémet.
A két tubus cukrozott, sűrített tejet és a 1,5 dl vizet a főzés nélkül készítendő vaníliapudinggal csomómentesre keverem kézi habverő segítségével. Fél órára hűtőbe teszem  krémet. Akkor jó, ha alaposan besűrűsödik, "megköt". Utána óvatosan beleforgatom a kemény habbá felvert tejszínt.
Összeállítom a desszertet:
Egy 28x16 cm méretű, 5 cm magas falú jénai tál alját 2-3 evőkanál krémmel kikenem. Erre jön egy rétegben a kávéba forgatott babapiskóta fele, szorosan egymás mellé. Ha kell, félbe-harmadba töröm a piskótákat, hogy beférjenek a sorba a jénai szélén. Rákenem a krém felét, a résekben is eligazítom. Megszórom a kakaópor felével. Kis lyukú szűrővel szebb a végeredmény, és csomómentes. 
Erre következik a kávéba forgatott babapiskóta másik fele, ezt a sort az előzőre merőlegesen rakom le, így szebb lesz majd tálaláskor a szelet. A piskótára a krém másik felét simítom, kitöltve a réseket is, majd megszórom a tetejét a maradék kakaóporral.
5-6 órára hűtőbe teszem, utána késsel vágom adagokra, és tálalólapáttal emelem tányérokra. Nem folyik, nem csúszik szét, de nem is kemény. 
Nagyon finom, gyorsan elkészül (na, jó, az a pár óra nem számít, amíg összeérnek az ízek), ráadásul a nyers tojás fogyasztásától idegenkedők számára is remek ez a recept, hiszen tojásmentes.
Nekünk nagyon ízlett. Azon a hétvégén, amikor először próbáltam ki a receptet, 2 nap alatt összesen 3 tállal kellett megcsinálnom, akkora sikere volt. :) 




2017. június 20., kedd

Csupa csoki csokoládétorta

Ezt a tortát még április elején készítettem, vendégségbe vittük egy születésnapra. Akkora sikere lett, hogy egy héttel később, húsvétra újra meg kellett sütnöm, ezúttal magunknak. 
Jól behűtve forró nyári napokon is kiváló édesség. Elég tömény, ezért vékony szeletekben adtam a tányérokra.
Apropó, szelet: az ünnepi forgatag miatt egyik alkalommal sem sikerült szeletfotót készítenem, a kész-egész tortákról is csak 1-2 gyorsat. A lényeg azért látszik: kiadós, nagyon csokis. És a köz véleménye szerint finom. :)




Hozzávalók:

A tésztához:
8 db tojás
7 dkg nyírfacukor (xilit)
1 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
17 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg cukrozatlan, holland kakaópor

Vaj, liszt a tortaforma kikenéséhez.

A bevonathoz:
15 dkg tejcsokoládé
3 evőkanál tejszín
15 dkg vaj 
1 evőkanál nyírfa porcukor (PorXukor)

A krémhez:
2 dl tejszín
40 dkg magas (80%) kakaótartalmú étcsokoládé
50 dkg mascarpone

A torta oldalára kakaópor, kekszmorzsa, tortadara - ami tetszik, a tetejére étcsokoládé forgácsok.

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, kilisztezek (teljes kiőrlésű tönköllyel).
A tojások sárgáját a xilittel gőz fölött kikeverem, majd leveszem a gőzről.
A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és óvatosan a tojásos masszához forgatom. Ebbe keverem bele a kakaós-sütőporos-szódabikarbónás tönkölylisztet.
A tortaformába kanalazom a tésztát, és 175 fokon, 35 perc alatt megsütöm.

Amíg a torta sül, elkészítem a bevonatot és a krémet. 
A bevonat alapanyagait gőz fölött összeolvasztom, aztán félreteszem, és teljesen kihűtöm.
A krémhez gőz felett megolvasztom az étcsokoládét, és azonnal a mascarponéba forgatom. Habbá verem a tejszínt, és széles fakanállal a csokis masszába dolgozom, óvatos mozdulatokkal. 

A megsült és kihűlt tortát három lapra vágom, és az étcsokoládés-mascarponés krémmel megtöltöm. A bevonat krémjét robotgéppel kihabosítom, és bevonom vele a tortát.



A torta oldalát kakaóporral, kekszmorzsával, tortadarával - épp amihez kedvem támad - díszítem, a tetejére pedig étcsokoládé forgácsokat készítek: burgonyahámozóval vékony csíkokat vágok táblás csokiból. A bevonatból ezúttal 3-4 evőkanállal félretettem, és habzsákból mintát nyomtam körben a torta tetejére-szélére.

A tortát behűtöm tálalásig. A fagyasztást is bírja, akár két hétig tartható mélyhűtőben, ez esetben dekoráció nélkül fagyasszuk, s amikor fogyasztanánk, szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, s utána kerüljön az oldalára és a tetejére a dísz.

A másodjára, húsvétkor sütött torta ilyen lett:


2017. március 7., kedd

Csokoládés hókifli teljes kiőrlésű tönkölylisztből

A jól bevált hókifli receptemet kipróbáltam teljes kiőrlésű tönkölyliszttel. Nem először tettem, de most közre is adom. Gyakorlatilag nem tér el az alapverziótól, csak a liszt és a cukor más. Tölteléknek nem lekvárt használtam, az én házi gyümölcsízeimet ugyanis rendre felszívta ez a tészta. Finom lett, viszont nem látszott a töltelék. Így jött a csokis ötlet.
(Nálam eredetiben is élesztős a recept. Anélkül soha nem sütöttem, ám nem állítom, hogy nem lehet másképp.)



Hozzávalók:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 
25 dkg vaj
2 dl tejföl
1 teáskanál porcukor
1 evőkanál xilit
2 dkg élesztő
1 csipet só

ha szükséges, 1- 1,5 dl tej

töltelék: 
étcsokoládé (vagy holland kakaópor)
ízlés szerint édesítő(por)
olívaolaj

Az élesztőt a porcukorral kevés langyos tejben felfuttatom, a lisztet a vajjal elmorzsolom, és az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Ha nem áll össze, óvatosan adagolom a langyos tejet a megfelelő állag eléréséhez.
Két cipót formálok a tésztából, és konyharuhával letakarva 30 percig pihentetem.
3 mm vékonyra nyújtom (lisztezett deszkán), köröket szaggatok belőle. Csokoládéval megtöltöm, és feltekerem a köröket kiflikké.
A csokoládés töltelékről: egészen fekete étcsokoládét olívaolajjal és édesítőporral összeolvasztok, mint a sütemények bevonómázát. Kihűtöm, utána töltöm a kiflikbe. Csoki helyett cukrozatlan, holland kakaóport is szoktam használni, ilyenkor nem melegítem, csak kikeverem olajjal és édesítővel. Akár kakaó, akár csoki, a krém állaga olyan legyen, mint a nutelláé. Nem folyós, de nem is betonkemény. Mennyiséget azért nem írok, mert ízlés dolga, hogy sok vagy kevés tölteléket teszünk a kiflikbe. Kis tálkában keverek egy adagot, aztán ha menet közben elfogy, már látom, mennyit kell újragyártani. Fél - egy mokkáskanállal teszek 1-1 kiflibe, többet nem érdemes, mert feltekeréskor kifolyik, és sütés közben ráég a kiflire. 
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatom a kifliket, és 180 fokra előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt megsütöm. Néhol picit repedezettek, és száraznak tűnnek, utóbbi később jelentősen javulni fog.
Még melegen vaníliás porXukorba forgatom a kifliket. Hűlés után azonnal zárható, fém süteményes dobozba teszem őket, és másnapig hagyok időt a puhulásra.
Omlós, puha sütemény. Dobozba téve napokig eláll. (Ezt mindig leírom, pedig sose próbáltam napokig rejtegetni. :) ) 



Utóirat: Ha nem áll össze a tészta, egy kis tejjel vagy plusz liszttel segíthetsz a dolgon. Nincs két egyforma sütés. A tej zsírosságától, a vaj minőségétől, és a liszt márkájától is függ, milyen tésztát tudunk gyúrni.

2017. március 5., vasárnap

Pizza teljes kiőrlésű tönkölylisztből

Tavaly bukkantam erre az isteni finom pizzareceptre Marisznál. Sokszor sütöttem azóta, hol friss élesztővel, hol szárítottal. Melyiknek mi a jelentősége, miben különbözik az egyikkel vagy másikkal dagasztott tészta? A recept legvégén elárulom. 
A hozzávalók mennyiségét negyedeltem egy kis (szerintem normál) méretű tepsihez. Marisz két gáztepsi mérethez adta meg az alapanyagokat, nekünk az sok, ennyit nem bírunk megenni, így rendre osztom kettővel vagy néggyel az ő adagját, attól függően, hányan vagyunk. Most éppen negyedeltem, ez két személynek bőven elég egy filmnézős délutánhoz, jófajta vörösborral. :)



Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dl langyos víz 
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál xilit
2 evőkanál olívaolaj
0,75 dkg friss élesztő (tehát 1 dekánál kevesebb) vagy 1/4 csomag szárított élesztő
1 csipetnyi szódabikarbóna

1 üveg házi, fűszeres paradicsomszósz (3-4 dl)
15 dkg reszelt sajt
fél szál csípős mangalicakolbász
1 doboz konzerv kukorica (lecsepegtetve)


A tészta hozzávalóit tálba teszem, és robotgéppel kidagasztom. Tepsibe nyomkodom, megkenem a házi, fűszeres paradicsomszósszal, rászórom a karikákra vágott kolbászt, a lecsepegtetett kukoricát és a reszelt sajtot. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütöm.
Gáztepsi mérethez mindenből dupla adagot kell kimérni.
Ennél a teljes kiőrlésű tönkölylisztes változatnál a tésztavastagsággal lehet "játszani", az élesztőtől függ, milyen pizzát sütünk. A friss élesztővel levegősebb, magasabb, puhább tésztát kapunk. Amikor szárított élesztőt használok, rövidebb ideig dagasztom, épphogy egyneművé dolgozom össze a masszát. Az eredmény vékony, kissé roppanós tészta lesz, bevallom, én így szeretem legjobban a pizzát. 
Szeletfotó azért nincs, mert mikor eszembe jutott, már nem volt mit fényképezni. :)




2017. március 4., szombat

Márványos fehértorta maradékokból

A minapi fánksütés után 5 db tojásfehérje várta sorsát a hűtőben. És akadt még pár alapanyagból 1-1 kis mennyiség. Maradék dió, ráncosodó alma, a doboz alján kevés kakaó, és a többi. Ezekből készítettem egy gyors desszertet ebéd utánra. 




Hozzávalók: 
5 db tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő (vagy pudingpor)
2 evőkanál holland kakaópor
fél szelet birsalmasajt
2 marék durvára tört dió
fél alma



A fehérjékből a porcukorral és a keményítővel/pudingporral kemény habot verek. Beleforgatom a többi hozzávalót, a kakaót csak óvatosan, hogy márvány mintás legyen a hab. 
A legkisebb, 18 cm átmérőjű tortaformámat kibélelem szilikonos sütőpapírral, és a formába kanalazom a habot. A tetejét kirakom héjastól felszeletelt almával. 




Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 percig sütöm. Utána hagyom kicsit kihűlni, leveszem a forma gyűrűs részét, a torta aljáról lehúzom a sütőpapírt. Tálra teszem, és szeletelem.




2017. február 28., kedd

Sütőben sült fánk, olaj nélkül, teljes kiőrlésű tönkölylisztből

Többször sütöttem fánkot sütőben, a blogon viszont még nem tettem közzé a tapasztalatot. A receptben semmi ördögtől való nincs, ugyanazt a tésztát készítem, és ugyanúgy, mint egyébként. A sütés módja tér el: olaj helyett szilikonos sütőpapíron, sütőben. És sütés előtt kerül a fánkra a lekvár. 
Mivel teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, az élesztő mellé egy kis szódabikarbóna is került. Lazábbá teszi a tésztát. 







Hozzávalók kb. 36 darabhoz:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom őket. Az ujjammal (vagy fakanál nyelével) mélyedést készítek a közepükbe, és lekvárt adagolok a kis gödröcskékbe. Keveset, mert sütés közben a lekvár felhevül, terül, lefolyik a fánkról. 1-2 mokkáskanálnyi elég. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm őket. 
A színe nem lesz olyan sötét, mint az olajban sültnek. Ha fehér lisztből sütöd, sápadt-fehér lesz. Teljes kiőrlésű tönkölyből halvány bézs. 
Tálaláskor lehet még lekvárt adni mellé, vagy csokiöntettel megcsorgatni és durvára tört diót hinteni a tetejére. 




Ha marad belőle, érdemes légmentes csomagolásban - folpack, zárható doboz - eltenni másnapra, hogy ne száradjon ki.
Milyen lett? - kérdezitek. Finom. Más, de finom. Először is nem zsíros, hiszen nem úszott forró olajban. Másodsorban pedig azért más, mert teljes kiőrlésű tönkölylisztből sütöttem, ennek eleve eltér az állaga, íze a fehér lisztétől. Ne azt az ízélményt keressétek, amit a sima búzaliszt ad! Ez klasszisokkal jobb. :)

2017. január 17., kedd

Farsangi fánk - reform

Régóta készültem arra, hogy fánkból is sütök egy adagot másképp. Fehérliszt- és cukormentesen. Előrebocsátom, hogy nem betegség miatt, hanem életmódváltás okán kerülöm az imént említett két alapanyagot. Ahol és amikor csak lehet, egészségesebbre, táplálóbbra cserélem őket
A teljes kiőrlésű tönkölyliszt alkalmas a kelt tészták sütéséhez is. A nyírfacukor mellett minimális fehércukor viszont szükséges az élesztő felfuttatásához, anélkül nem kel meg a tészta. 
A végeredmény jó lett ízre, állagra, látványra. Ismétlés hamarosan. 



Hozzávalók kb. 36 darabhoz:
50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tej
4 dkg friss élesztő
1-2 mokkáskanál porcukor
1 dkg xilit (nyírfacukor)
1 mokkáskanál szódabikarbóna
6 dkg olvasztott vaj
5 db tojássárgája

A langyos tejben a porcukorral felfuttatom az élesztőt, majd ráöntöm a xilittel és szódabikarbónával kevert lisztre, hozzáadom az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal összekeverem, majd lisztezett deszkán simára gyúrom. Tálban, letakarva a duplájára kelesztem a tésztacipót. 
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, és 6 cm átmérőjű fánkokat szaggatok belőle (például vizespohárral). 20 percig kelesztem a fánkokat, majd az ujjammal mélyedést készítek a közepükbe, és forró olajban kisütöm őket. Először a mélyedéses oldalukat sütöm, fedő alatt, majd a másik oldalt fedő nélkül. A fedő trükkel lesz szép, szalagos a fánk. Arra figyelni kell, hogy ne legyen túl forró az olaj, akkor tudunk aranybarna, szép darabokat sütni. (Túlhevített olaj = sötétbarna, majdnem fekete szín.)
Mivel a teljes kiőrlésű liszt színe eleve barna, és az állaga is más, mint a fehér liszté, ezért hamarabb megég, egészen étcsokoládé színűre. Az ízén nem ront, de a látvány nem szép. Előbb kell megfordítani a fánkokat az olajban, mint azt a fehér lisztes változattal tennénk. Villával meg lehet emelni egyet-egyet sütés közben, hogy lássuk, aranyszínűek-e már, Ha igen, jöhet a forgatás.

Házi őszibarack dzsemmel tálaltam. 

A fánk lekvár nélkül, folpackba csomagolva másnap is puha, ízletes. Nincs olajos utóíze sem. 

2017. január 4., szerda

Sajtos pogácsa kelesztés nélkül

Szilveszterre a nagynéném sajtos pogácsa receptjét vettem elő. A kedvencem, mert a tésztát nem kell sem hajtogatni, sem keleszteni, ellenben bőséges adag, ízletes, és gyorsan elkészíthető. Így sütök én pogácsát:



Hozzávalók:
50 dkg fehér tönkölyliszt
2 tojás
1 teáskanál só
24 dkg vaj (nem margarin)
2-3 evőkanál tejföl
4 dkg élesztő
fél dl tej
12 dkg reszelt sajt

A tetejére:
tojás
reszelt sajt

A sütőt előmelegítem 180 fokra. előkészítek 4 gáztepsit, egy tálat vagy tálcát, és egy tortalapátot. (A megsült pogácsákat azzal a legkönnyebb kivenni a tepsiből, így a kezünket sem égetjük meg.)
Az élesztőt felfuttatom a tejben, és a hozzávalókkal tésztává gyúrom. Ha nem áll össze a tészta, akkor morzsásság esetén adok hozzá még egy kanál tejfölt. Ha túl lágy, akkor pedig 2-3 kanál lisztet.
Keleszteni nem kell!
Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom a tésztát. Lisztezem a sodrófát is, hogy ne ragadjon. A legkisebb pogácsaszaggató formámmal kis, kerek darabokat szaggatok belőle. Tepsibe rakosgatom, a maradék tésztát újra és újra összegyúrom, nyújtom, szaggatom, amíg el nem fogy. Érdemes közben a pogácsaszaggatót lisztbe mártani időnként, hogy ne ragadjon bele a tészta.
A pogácsák tetejét ecset segítségével megkenem egy felvert tojással, megszórom egy kis reszelt sajttal - 3-4 szálacska/darab -, és 15 perc per tepsi idő alatt a 180 fokra előmelegített sütőben megsütöm. Amikor a tetején aranyszínű a sajt, akkor már ki lehet venni. 
Amikor teljesen kihűl a pogácsa, folpackba csomagolom, így 3-4 napig is eláll, ami nem fogy el azonnal.
Lehet nagyobb átmérőjű formával is szaggatni. Nekem a szilveszteri mulatsághoz kis partifalatokra volt szükség, azért a legkisebb formát használtam.




Madeleine, a francia teasütemény

Teasütemény teához, kávéhoz, kakaóhoz, reggel vagy délután, sőt, rohanós napokon kézben-zsebben útravaló. Egy falatnyi citromos, francia csoda. Madeleine. A finom, kagylóformájú sütemény. Nem ragozom tovább, mondom a receptet:



Hozzávalók 36 darabhoz:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg olvasztott vaj
20 dkg cukor
4 tojás
2 citrom reszelt héja
1 csipet só

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A madeleine formákat kivajazom.
A vajat habosra keverem a cukorral. A sütőporos-sós lisztet hozzákeverem, és mehet bele a citromhéj is meg a vaj. Összeforgatom, majd hűtőbe teszem a tésztát negyedórára.
A formákba kanalazom, és 10-15 perc alatt megsütöm. Még forrón kiütögetem a formákból. (Ha formában hagyod hűlni, beleragad a kis kagylókba a tészta, és nem jön ki egyben.)





Rumos zölddiós pohárkrém

Az ünnepekre rengeteg süteményt sütöttem, ezért a szilveszteri menühöz terveztem egy gyors pohárkrémet. Egyszerű, mint a faék, de nagyon finom, és laktató. 



Hozzávalók 4 pohárhoz:
4 dl zsíros (35%-os) tejszín
2 tasak habfixáló
fél üvegházi, rumos zölddió befőtt
piskótamorzsa/kekszmorzsa/darált dió vagy mandula

4 borospoharat szárazra törölve előkészítek. A tejszínt a fixálóval kemény habbá verem. 
A zölddió befőttet leszűröm, és negyedekbe vágom a diókat. Ha akad benne 1-1 kis csontos rész, azt kidobom, nem kell.
Száraz piskótatésztát elmorzsolok, vagy kekszet török apró darabokra, de tökéletes a darált dió vagy mandula is.
A poharakba rétegezem a hozzávalókat. Piskótamorzsa, zölddió, tejszín, morzsa, dió, tejszín - és a tetejére ismét morzsa plusz egy negyed darabka dió.
2-3 órára hűtőbe teszem, onnan tálalom.



Kókuszos-meggyes pite

Az idei első receptem - micsoda meglepetés :) - édesség. Mi más is lehetne egy süteményszakosnál? :) A maradékfelhasználás jegyében raktam össze. Tojásfehérjék vártak a sorsukra még a karácsonyi borleves főzéséből, aztán találtam fél üveg lekvárt a hűtőben, és egy bontott csomag vajat. Pitesütés sugallatom volt, ezt az ízvilágot találtam ki. Az utolsó morzsáig elfogyott a sütés napján. 



Hozzávalók:
22 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg vaj (nem margarin)
1 tojássárgája
fél csomag sütőpor
5 dkg porcukor

meggylekvár

A tetejére a habhoz:
3 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
10 dkg kókuszreszelék


A száraz alapanyagokat elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojássárgáját, és összegyúrom az egészet tésztává. Henger formázok belőle, egy centis karikákra vágom, és a karikákkal kibélelek egy 26 cm-es piteformát úgy, hogy a tésztának pereme is legyen, de nem lógjon túl a forma szélén. A tésztát vizes kézzel elegyengetem. 
A hagyományok kedvelői lisztezett deszkán kinyújthatják a tésztát piteforma+perem méretűre, és sodrófáról engedhetik a formába. Én nem így teszek, nincs kedvem mosogatni a gyúrótáblát és a nyújtófát. :)
Szóval, tészta a formában. Teszek rá szilikonos sütőpapírt, arra pedig fém csavarokat, fém alátéteket - ami csak van. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 percig (elő)sütöm.
Ezt hívják vaksütésnek, a lényege, hogy a tészta ne legyen hullámos, sem magas, hogy legyen helye a tölteléknek. Olvastam több helyen, hogy borsót, babot használnak a vaksütéshez. Ezt pazarlásnak tartom, mert utána ki kell dobni a borsót, babot, nem lehet sem megenni, sem újra felhasználni. Szóval részemről maradnak a fém csavarok. Hűlés után mennek vissza a garázsba vagy a konyhafiókba. :)
Tehát 15 perc sütés után kiveszem a formát a sütőből, a fém nehezékeket és a sütőpapírt eltávolítom. Megkenem a tésztát házi meggylekvárral. Nem túl sokkal, hogy sütéskor ne áztassa el a tésztát. Elkészítem a tetejére a habot.
3 tojásfehérjét habbá verek a porcukorral. Beleforgatom a kókuszreszeléket, és a lekvárra simítom.
Visszateszem a sütőbe a tésztát, és addig sütöm tovább 180 fokon, amíg a hab teteje aranybarnára pirul.
Teljes hűlés után szeletelem, mint egy tortát. 

2016. december 30., péntek

Szalonnával tűzdelt pulykacomb

"PULYKA PÉNTEK"  9. recept

A pulykahúsos ételek sorában az utolsó recept következik ebben a rovatban. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
2 db bőrös pulyka felsőcomb
2 vastag szelet füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
bors
pirospaprika
őrölt kömény
majoránna
fél deci olaj
2 evőkanál mangalicazsír

A húst megmosom, és alul (a nem bőrös részén) éles késsel több helyen mélyen bevagdosom. A szalonnát  felkockázom, és a szeletelt fokhagymákkal együtt a beirdalt helyekbe dugdosom. 
Az olajban ízlés szerinti mennyiségben elkeverem a fűszereket, és ezzel az eleggyel bekenem a húst a bőr alatt, majd kívülről a bőrt is. 
Mangalicazsírral kikent tepsibe teszem a két pulyka felsőcombot. Kevés vízzel felöntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöm. Ekkor letakarom alufóliával, további egy órán át sütöm. Majd ismét fólia nélkül, saját levével folyamatosan locsolgatva további 20 percig sütöm.
Hidegen szeletelve kiváló reggeli, vacsora vagy vendégváró falat, de frissen sülve is kiváló ebéd. Párolt rizs, krumplipüré, és bármilyen savanyúság vagy saláta  remek kísérője.

Véget ért a "PULYKA PÉNTEK" rovat. Remélem, kedvetekre való fogásokat sikerült kitalálnom az elmúlt hetekben. Én nagyon élveztem a főzést és a kóstolgatást. 
Köszönöm a Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt.-nek a magas minőségű alapanyagokat, és a felkérést. Izgalmas volt, szép volt, jó volt. :)

Meggylikőrös zúzapörkölt


"PULYKA PÉNTEK"  8. recept

A pénteki pulykahúsos sorozatom utolsó előtti darabját hozom. Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítettem ételeket: karácsonyig minden pénteken közzétettem egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellátott hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattatok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.


Hozzávalók:
1 kg pulykazúza
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál házi, natúr paradicsomszósz
1 dl házi meggylikőr
bors
pirospaprika
2 mokkáskanál őrölt kömény

A zúza tisztításával kezdek. Hálátlan feladat, de elkerülhetetlen. Középen kettévágom, aztán éles késsel a két darabról köröskörül levágom a kemény, izmos-hártyás részt (tehát mindent, ami fehér, ezek nem kellenek). Ami marad, falatnyi kockákra vágom. 
A felforrósított olajban megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, rádobom a szeletelt fokhagymagerezdeket. meghintem pirospaprikával és őrölt köménnyel. Mehet bele a zúza. Kevés vízzel felöntöm, és fedő alatt, lassú tűzön puhára párolom. Mindig csak kevés vizet töltök utána, épp annyit amennyi elfőtt. A zúza párolása hosszú folyamat, 2-3 óra legalább. 
Amikor majdnem kész, hozzáadom a paradicsomszószt, sózom, borsozom, felöntöm a meggylikőrrel. Akinek vörösbor, konyak, vagy pezsgő van kéznél, nyugodtan próbálja ki, azzal is isteni finom lesz. Nekem likőr volt kéznél. :)
Fedő alatt készre párolom.
Puha, házi kenyérrel tálaltam. Illik hozzá a sült vagy főtt krumpli, a tarhonya, és bármilyen savanyúság.
Ne feledjétek: Rubin Konyhájában még egy recept lesz a pulykás sorozatban!  "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából!

2016. december 16., péntek

Tejszínes-gombás pulykamell ragu

"PULYKA PÉNTEK"  7. recept

Ismét péntek, tehát húsos étellel rukkolok elő. A Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt. felkérésére pulykahúsból készítek ételeket: karácsonyig minden pénteken közzéteszek egy vagy két receptet a blogomban "PULYKA PÉNTEK" név alatt. 
A Gallicoop bőven ellát hússal. Nagyon jó minőségű, szép alapanyagokat kaptam, és házhoz is szállították. Egyszerű ételekre számíthattok tőlem, amelyek könnyen elkészíthetőek, és táplálóak egy család számára. Izgalmas kihívás felkérésre főzni, azzal együtt, hogy szabad kezet kaptam.




Hozzávalók:
60 dkg pulykamell 
30 dkg (mirelit) gomba
2 evőkanál olívaolaj
pirospaprika
őrölt fekete bors
majoránna
tárkony
2 dl zsíros tejszín

A húst megmosom, kockákra vágom, nagyjából akkorára, amekkorák a gombaszeletek. Megforrósítom egy teflon lábasban az olajat, és fehéredésig pirítom benne a húst. Meghintem pirospaprikával, hozzáadom a gombát. Felöntöm 2 deci vízzel. Puhára főzöm az egészet - nagyjából 30 perc alatt. Ízlés szerint fűszerezem: só, bors, 2 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál tárkony. Felöntöm a tejszínnel, felforralom, és már kész is. 
Petrezselymes rizzsel tálalom. 



Ne feledjétek: Rubin Konyhájában karácsonyig minden pénteken "PULYKA PÉNTEK" a Gallicoop Zrt. jóvoltából! Finom pulykahúsos receptekkel várlak benneteket jövő héten is! :)

2016. december 15., csütörtök

Őzgerinc

A karácsony jegyében ismét egy gyerekkori kedvencemet mutatom meg. Sütés nélkül készül, és nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna belőle. :)



Hozzávalók:
1 bögre víz
3/4 bögre cukor (vagy 1/3 bögre xilit)
3 bögre darált háztartási keksz
fél bögre holland kakaópor
25 dkg vaj
15 dkg babapiskóta darabokra törve
2-3 teáskanál rum(aroma)

A vizet felteszem melegedni. A cukrot, vajat, kakaóport hozzáadom, és folyamatos keverés mellett egyszer felforralom. Félrehúzom a tűzről, beleforgatom fakanállal a darált kekszet és a piskótadarabokat, és lassú tűzön nagyjából 2 percig főzöm még. A végén keverem hozzá a rumot (aromát).
Folpackkal bélelt őzgerincformába simítom a krémet, vizes kanállal egyenesre igazítom a tetejét. Amikor teljesen kihűl, az egész őzgerincformát először folpackba, majd alufóliába csomagolom, hogy ne legyen "hűtőszagú" a sütemény, és 1 éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kicsomagolom, tálcára / vágódeszkára borítom, lehúzom róla a folpackot, és a bordák mentén szeletelem.
Az ötlet innen van, de változtattam rajta egy keveset. 

Mandulamag

Karácsony közeledtével hozok néhány aprósüteményt, amik eddig még nem kerültek fel a blogba. Egyik kedvencem ez a pepecselős aprósütemény. Egyszerű elkészíteni, az időigényes része igazából a tészta formákba nyomkodása. Olvastam több helyen, hogy elmossák sütés közben a formákat, és háromszorra sütnek meg egy adagot. Ebből kiindulva pár darab helyett 60 db kis dió formát vásároltam ehhez a sütihez. Sütés közben én bizony nem mosogatok, a végén meg úgyis kell. Szerencsésebbek helyett mindezt elvégzi a mosogatógép. :)



Hozzávalók 46 darabhoz (23 db összeragasztás után):
A tésztához:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg darált dió vagy mandula
20 dkg vaj
3 evőkanál holland kakaópor (cukrozatlan)
3 dkg PorXukor

A krémhez:
3 tojás sárgája
1 csapott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dl (kókusz)tej
15 dkg vaj
zöld mandulaaroma 

A lisztet, diót/mandulát, porcukrot, kakaót összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, és összegyúrom. A vékonyan kivajazott formákba nyomkodom a tésztát, a formák peremén késsel levágom a felesleges tésztát, Tepsibe rakosgatom a formákat, és előmelegített,180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütöm a tésztát.

A krémhez a tojássárgákat a liszttel és a cukorral simára keverem, hozzáadom a tejet, és kézi habverővel folyamatosan keverve sűrűre főzöm. (Kis lángon.)
A vajat kihabosítom robotgéppel, a kihűlt krémbe keverem, ismét a géppel keverem krémesre, aztán hozzáadom a mandulaaromát. A mennyisége attól függ, milyen zöld árnyalatot szeretnék elérni. Sötétebbhez több aroma szükséges. 

A formákból kiütögetem a tésztát, egyszerűen a pulthoz koppintom őket a fémes részükkel felfelé,  1x-2x, így a tészta simán kiesik belőlük. Kettőt-kettőt összeragasztok a krémmel. 
Tálra téve folpack alatt, vagy fém süteményes dobozban sütőpapíros rétegek között eláll pár napig.