2018. április 11., szerda

Csirkés alagút

Ünnepi alkalomra csirkés alagút. Ilyen egyszerű sok embernek, kevés munkával kiadósat főzni. Illetve sütni. A köret bármi lehet: krumpli, rizs, zöldségek, savanyúság. 




Hozzávalók:
3 db nagyobb csirkemell filé
3-400 g bacon
3 csapott evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dl tejföl
2 db tojás
1 csokor petrezselyem
3-400 g reszelt sajt (trappista)
bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az őzgerincformát kibélelem a bacon csíkokkal úgy, hogy a szeletek fél centire fedjék egymást, és a forma oldalán jobbra is, balra is lógjanak ki. 
A csirkemelleket felkockázom, sózom, borsozom. A felvert tojásokhoz keverem az aprított petrezselymet, a tejfölt, a lisztet, és egy marék reszelt sajtot. Beleforgatom a csirkehúst.
A baconnel kibélelt őzgerincformába teszek egy réteg reszelt sajtot, erre simítom a csirkés tölteléket, rá újabb réteg reszelt sajt, majd résmentesen ráhajtogatom a formán túllógó bacon csíkjait.
Gáztepsibe teszem az őzgerincformát, - muszáj alá a tepsi, máskülönben a sütés közben kifolyó baconos húslevet soha nem sikáljuk ki a sütőből -, és 180 fokon nagyjából egy óra alatt pirosra sütöm a baconos csirkét. Ekkor kiveszem a tepsiből a formát, a tepsit kibélelem szilikonos sütőpapírral, és az őzgerincformából a sütőpapírra borítom a húst. Így sütöm tovább, hogy a csirkés rúd másik fele is megpiruljon.

Tálaláskor a forma által hagyott bordák mentén szeletelem. 

Apropó, szeletelés. Forrón esély nincs felvágni a csirkés rudat Szétesik, szétcsúszik, nem lesznek szép szeletek belőle.
Érdemes úgy időzíteni a sütést, hogy legalább 3 órával étkezés előtt vegyük ki a sütőből, így lesz ideje annyira kihűlni, hogy szépen vágható legyen. Sőt, az sem baj, ha előző nap sütjük, és másnap szeletekre vágva forrósítjuk át a sütőben, mielőtt az asztalra adjuk.

A receptet köszönöm Barbinak. Nála találtok fázisfotókat is a formába rakásról, nekem nem volt időm főzés közben fényképezni.

Madártej torta

Születésnapra készítettem el tortaformában a klasszikus madártej szelet süteményt. Fehér színű piskóta, vaníliakrémmel és tejszínhabbal. Hamar össze lehet rakni, és nem igényel nagy konyhai tapasztalatot, tehát kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak.




Hozzávalók:

Tésztához:
8 tojásfehérje
8 evőkanál fehér tönkölyliszt
3 evőkanál gyümölcscukor (fruktóz)
1 csomag sütőpor

Krémhez:
8 tojássárgája
2 evőkanál gyümölcscukor (fruktóz)
12 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 teáskanál vaníliakivonat (vagy egy rúd vanília)
8 dl zsíros házi tej
20 dkg vaj

A tetejére:
1 liter habtejszín
5 tasak habfixáló

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy kerek, 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját vajjal kikenem, és meghintem liszttel.
A tojásfehérjékből a cukorral habot verek, aztán óvatosan beleforgatom a sütőporral elkevert lisztet. 180 fokos sütőben, 15 perc alatt megsütöm. Tűpróbával mindig ellenőrzöm, jó-e már. (Tudjátok: hústűvel a tésztába szúrok, és ha kihúzáskor nem ragad rá folyós-nyers tészta, akkor megsült a piskóta. Ha picit folyós még a közepe, tovább kell sütni pár perccel.)
Amíg a tészta sül, összeállítom a krémet. A tojássárgákat a cukorral és a liszttel elkeverem, hozzáöntöm a tejet, és sűrűn kevergetve puding sűrűségű krémet főzök belőle. Kihűtöm, majd robotgéppel beledolgozom a vajat és a vaníliakivonatot. 
Ha vaníliarudat használtok, hasítsátok ketté, és a magokkal együtt dobjátok a tejbe, főzzétek bele. Akkor kell kivenni a vaníliarudakat, amikor a krém már kihűlt (tehát mielőtt a vajat beledolgozzuk.)
A kihűlt tésztára kenem a vaníliás krémet, s 1-2 órára hűtőbe teszem a tortát.
A tejszínt a fixálóval kemény habbá verem, és a vaníliás krémre simítom. Villával "összekócolom" a tetejét, hullámokat húzok a habba. Visszateszem a hűtőbe tálalásig.




2018. április 10., kedd

Pizza, Kávé, Világbéke - Miskolc

Régóta készültünk "a pizzáshoz". A végső lökést az adta meg, hogy az Év Street Food helye lett a Dining Guide Étteremkalauz 2018-as kiadványában.
Az encsi "Anyukám Mondta" étterem tulajdonosai elhozták Miskolcra "Pizza, Kávé, Világbéke" néven a hamisítatlan olasz pizza luxusát. A készítés módját, az ízeket, alapanyagokat tekintve semmi köze azokhoz a pizzákhoz, amelyeket bárhonnan házhoz rendelhetünk, vagy fagyasztva vásárolhatunk. EZ pizza.
Olasz pizzalisztből, zempléni vízből, bivalytejes mozzarellával, friss fűszerekkel, pármai sonkával, és még sok mással.

A Miskolci Nemzeti Színház szomszédságában pizzázhatunk egy jót, ha úgy tartja kedvünk.





Ahogyan a tészta és az elkészítés módja, úgy a feltétek is különlegesek. A választék: margherita, sonkás, magyaros, vega, sütőtökös, sonkás-gombás, fügés, töltött, négysajtos, juhtúrós.
A pultból kiválasztod, mit kérsz, s bár pár percet várni kell, míg megsütik frissen, ott helyben, hidd el, megéri várni.
Kérheted elvitelre is, hogy otthon süsd meg magadnak, és forrón ehesd, amikor szeretnéd.



A sütőtökös és a juhtúrós-krumplis mellett döntöttünk.  Mivel 1-1 szelet hatalmas, kettévágattuk, így többet tudtunk kóstolni. Választottunk, és pár perc alatt megsütötték, amit kértünk. 



A krumplival, juhtúróval, kaporral ízesített mindkettőnk kedvence lett. A barátnőmmel egybehangzóan állítjuk, ilyen finomat még életünkben nem ettünk. Az ízlésemhez képest ugyan picit sós, de ezt betudtam a juhtúró alapízének.
A sütőtök a sonkával szintén egy csoda. Sosem jutott volna eszembe ezt a kettőt együtt pizzafeltétként tálalni, ám szerencsére a Dudás testvérek kreatívabbak nálam, és bevállalták az étlapra.

Még egy jó kávé is belefért az időnkbe. 

Újabb látogatást tervezek, hiszen már kapható náluk a sok, csodálatos, "világbékés" fagylalt, és még annyi pizza vár felfedezésre!

Desszertem Cukrászműhely és Kávézó, Miskolc

A Dining Guide Étteremkalauz idei kiadványába 65 cukrászda került be. A TOP10-ben helyet kapott a miskolci Desszertem is. Meglátogattuk, kóstoltunk. 

Egy mondatban: Párizs hangulata és íze a borsodi megyeszékhelyen. 
Bővebben: a cukrászda belső kialakítása romantikus-rusztikus, az édességkínálat a franciákra jellemző könnyed eleganciát idézi. Gyönyörűek a sütemények (és a pohárkrémek, puncsok, forrócsokik, kekszek is), változatosak, színesek - és természetesek. Valódi csokoládé, igazi gyümölcsök - semmi műanyag.

"Minden illat, minden aroma, minden alkotórész minden fűszer egy dobozba zárt világ. Éghajlatok, tájak, földrészek öreg mesélői, akik hosszú utat tettek meg azért, hogy végül egy falat boldogságban teljesítsék úti-céljukat." (desszertem.hu)


A színház mellett könnyű megtalálni, kellemes időben terasz jellegű kiülős résszel növelhető a vendégek részére az asztalok száma. 


Minden napszakban hangulatos a belső tér, a provence-i életérzést árasztó kialakításnak köszönhetően.



Pozitívum, hogy nem fehér cukor kerül az asztalokra.


A pultban minden édes csoda kapható, ami szem-szájnak ingere. A választás nehéz.



Amiket eddig kóstoltunk:


Tejcsokoládés-karamellás mousse

Pisztáciás sajttorta

Répatorta

Málnás pite

Biztos, hogy ide még visszajövünk. Jó ízű, kiváló minőségű süteményeket kaptunk, a kiszolgálás gyors és kedves, a hely hangulata remek. Végig fogjuk kóstolni a választékot. Többes számban írom, hiszen kedves barátnőm a kísérőm a gasztro túrákon.

Update:
Visszamentünk. 2x is. :)

A fagylalt szezon kezdetével teszteltük azt is. A körtés-joghurtos nagyon ízlett, a kép távolabbi felén levendulás őszibarack fagyit rejt a kis tálka, a barátnőm szerint isteni volt. Mérlegen !!! mérik a tálkákba az 5 dekás adagot, hajszálpontosan. A fagyik gluténmentesek, igazi gyümölcsökből, valódi tejjel, nincs bennük műanyag. 



A passiógyümölcsös kókuszkockára nagyon kíváncsi voltam. Imádok mindent, ami kókuszos, ez pedig olyan csábító volt, kevés tésztával, krémesen... Ajánlom, hogy tegyetek vele egy próbát, ha arra jártok, megéri.


Pisztácia fagyi és madagaszkári csokoládés szelet. Két remekmű. Rá fogok szokni mindkettőre. :)


A madagaszkári csokoládés szelet belülről. Most, a képet nézve újra elfogadnék egyet, egyszerűen tökéletes.

Fogom még bővíteni a képes beszámolót, hiszen rendszeres vendégei lettünk  Desszertemnek. 

2017. december 12., kedd

Téli Fagyi Kávézó-Bisztró, Miskolc

Miskolc belvárosában, a színház melletti hangulatos kis utcában találtam arra a helyre, amely a törzshelyemmé vált, ahová szívesen betérek újra meg újra. 
Téli Fagyi Kávézó-Bisztró és még valami... - áll a cégtáblán. Ez a valami a kiváló minőségű termékekből, a kedves, jó humorú, vendégcentrikus szakemberekből, az otthonos légkörből, és sok szeretetből áll össze.


A legelső belépéskor azonnal éreztem, itt jó lesz. És ez az érzés ugyanúgy szétárad bennem azóta is, akárhányszor megérkezem. A berendezés kellemes, kuckós, az ablakban könyvek, a székeken színes párnák. A galérián és a lenti részen egyaránt szívesen üldögélek. Barátnővel, munkamegbeszélésen, egyedül, akárkivel.



A süteménykínálat a cukrászdák bőséges, csupa szín, csupa hab illúziója helyett a minőséget célozza meg. 4-5 féle, kézműves édesség érkezik frissen minden délelőtt a sajóládi Choko Sanel manufaktúrából. Tortaszeletek, sütemények, muffinok, kekszek - nincs két egyforma nap a kínálatot illetően.



Természetesen a névadó, a téli fagyi is kapható a kávézóban. Azt a gyerekkori, műanyag ízű előrecsomagoltat hamar elfelejti, aki itt megkóstolja az igazit. A tölcséreket természetes anyagokkal színezi a Choko Sanel, a krém pedig párizsi krém, valódi csokoládéval. Télen kapható sütőtökös téli fagyi is, sőt, más ízekkel is kísérletezik a cukrászat. Egy nem változik: a kiváló minőség.


Forró csokoládéból hatalmas a választék. A képen fehér forró csoki és kókuszos forró csokik láthatóak. Bármilyen fűszerezéssel kérhetjük, a pillecukros, fahéjas, kardamomos díszítés-ízesítés nemcsak szemet gyönyörködtető, hanem nagyon finom.


Kávéból, cappuccinóból a Bellini Top termékeit kínálja a kávézó. Jómagam nem kávézom, ám az egyik barátnőm igen. Elmondása szerint a legfinomabb kávékat itt fogyasztja.


A forró csokoládéhoz, vagy a habos kakaóhoz kekszeket is választhatunk. Csokoládés, mandulás, gyömbéres - s megannyi ínycsiklandó íz, nehéz megállni, hogy csupán 1-2 kekszet kérjünk, s ne többet.


Tearajongók bio teákat is találnak a kínálatban, fantasztikus ízekben. Az áfonyás-bodzás teát kóstoltam, bátran ajánlom fogyasztásra másoknak is. Különleges, finom. Termelői méz, édesítő, cukor egyaránt választható hozzá, csakúgy, mint a citrom.


Reggelire, vagy napközbeni éhségcsillapításra szintén kínál megoldást a kávézó. Hideg és meleg szendvics, croissant, s számos csábító falat készül el pillanatok alatt, a vendég kívánsága szerint. A képen látható sokmagvas, barna zsemlés, sajtos-sonkás szendvics a reggelim volt nemrég. Kézműves pékségből kerül a Téli Fagyiba a pékáru. A zöldségek szintén frissek voltak, ízletesek, roppanósak.


Említettem, hogy a sajóládi Choko Sanel süteményeit kóstolhatjuk a Téli Fagyiban. Sok finomságot kipróbáltam már, igyekszem mindig mást választani, ezért nem tudok kedvencet megjelölni. Mindegyik tökéletes, friss.

Ez egy barackos-csokoládés szelet, párizsi krémmel a csokoládés tésztalapok között.


Isler. Másképp, máshogyan - finoman.


Csokoládés mignon. A bevonata nem a másutt megszokott, a nyelvet a szájpadláshoz ragasztó cukros csiriz. Ez is édes, de nem domináns, inkább a vékony tésztalapok közötti jó minőségű, vastag csokoládékrém érvényesül.


Túrós unicornis muffin színes cukorgyöngyökkel díszítve. A krém habkönnyű, nem túl édes, a tészta csokoládés, szaftos, igazi cukrászremek.


Gyömbéres, mézes, advent idején egyszerűen enni kell belőle. Muszáj. 


Túrós-nutellás szelet. A tetején pillecukor díszítés, és egy kis piros szórócukor. Elegáns, könnyű, harmóniában van a két íz a csokoládés tésztával. Pont jó. Pont így jó.


Gondoltam, a hónapok óta tartó sütemény&forró csokoládé kóstolgatás után műfajt váltok: koktélt kérek. A kedvencemet választottam, a Pina Colada koktélt. Kókusz, ananász, fehér rum... Imádom. A Téli Fagyiban ezt is kiválóan készítik. 



A répatortát is érdemes megkóstolni, piros bogyós gyümölcsökből készült teával kísérve mennyei. 



Akár miskolci vagy, akár vendégként jársz a városban, a Téli Fagyiba mindenképp térj be. A Déryné utcába menj, hétfőtől péntekig, illetve szombaton 7-21 óra között. Vasárnap pihennek az alkotók, nincs nyitva az üzlet - kivéve a régiségvásár napját, minden hónap első vasárnapját. Ekkor 8-13 óra között kinyitnak a vendégek kedvéért.
És valóban szeretik a betérőket. Itt nem csak egy szükséges rossz vagy, aki a bankjegyek másik végét fogja. Kíváncsiak rád, a tulajdonos testvér trió szeret beszélgetni a vendégekkel. Alapanyagokról, a felszolgált ételről-italról, az időjárásról, bármiről. Jó itt lenni.
Ez a Téli Fagyi. Kávézó&Bisztró, és még valami... Ezért a valamiért érdemes hozzájuk visszatérni. Újra meg újra. 
A Facebookon itt találod őket: Téli Fagyi, a honlapot pedig itt: Téli Fagyi.

2017. október 27., péntek

Töltött csirke

A klasszikus receptekben az a jó, hogy nem lehet őket elrontani. Minden család őriz jól bevált, töltött és sült csirke receptet. A fűszerezés talán eltér, a végeredmény kevésbé. Mennyei illatok és ízek öveznek egy ilyen ebédet. 




Hozzávalók:
1 egész csirke, tisztítva, belsőségek nélkül

A töltelékhez:
4 db száraz zsemle (teljes kiőrlésű/barna lisztes is lehet)
3 tojás
bors
majoránna
petrezselyem
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma

A csirkét bekenni:
vaj
pirospaprika

A töltelékhez a zsemlét tejbe vagy vízbe áztatom, kinyomkodom. A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, áttöröm a fokhagymát. Leturmixolom (vagy botmixerrel krémesítem, és a zsemléhez adom a fűszerekkel együtt. Ízlés szerint adagolom a sót, borsot, és a zöldfűszereket. (Aki szereti, beleteheti a csirke elkapart máját is. Nekem nincs ezzel sikerem itthon, ezért hagyom ki belőle.)
A megmosott csirke hasába, a mellrészen és comboknál meglazított bőr alá tömködöm a tölteléket. Hústűvel több helyen megtűzöm, hogy ne nyíljon szét.
A vajat megolvasztom, sóval, pirospaprikával elkeverem, és szilikon ecset segítségével alaposan bekenem vele a csirkét.
Kiolajozott tepsibe teszem a húst, kevés vízzel felöntöm. Alufóliával lefedve 200 fokos előmelegített sütőben 40 percig sütöm, aztán fólia nélkül még félórát. Időnként a saját levével meglocsolom.




Hústűt beleszúrva ellenőrzöm, puha-e már a hús. Sütőtől is függ, mennyi az elkészítési idő, lehet ez 40+30 percnél több és kevesebb is. Az a lényeg, hogy a csontoknál is alaposan süljön át a csirke.
A köret ezúttal zöldsaláta mézes-mustáros öntettel volt. Illik hozzá bármilyen savanyúság, párolt rizs, sült vagy főtt krumpli, bulgur, stb.

Zöldsaláta mézes-mustáros öntettel

Bármely évszakban vásárolhatunk zöldsalátát: nyáron a piacon, többi évszakban a nagy üzletláncoknak köszönhetően. Sűrűn élek is a lehetőséggel. Persze, legjobb a házikert termése, ám az véges. Bárhogyan is, kerül saláta az asztalra, amikor szeretnénk. A hagyományos víz-cukor-só-ecet levet én nem szeretem rajta. Ezt a mézes-mustárosat annál inkább.




Bármilyen zöldsaláta megfelel a célnak, amit szeretünk. (Fejes, szív, jég, stb.) 
Megmosom, lecsepegtetem, levelekre szedve jénai vagy salátástálba rendezem.

Hozzávalók az öntethez:
4 evőkanál olívaolaj 
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 mokkáskanál só
késhegynyi őrölt gyömbér

Az alapanyagokat krémesre keverem kézi habverővel, s a levelekre szedett salátára öntöm. Óvatosan összeforgatom, és tálalom.

Zöldséges fehérbab leves kolbásszal

Gyerekkorom kedvenc levesét gyakran főzöm, mégis kimaradt eddig a blog receptjei közül. Ezt most pótolom. Hamar elkészül - az előző napi áztatást persze nem lehet kihagyni -, laktató, és nagyon finom.




Hozzávalók:
30 dkg fehérbab
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
fél karalábé
olaj
2 db (bio) húsleveskocka
1 szál csípős mangalicakolbász

Előző este beáztatom a babot annyi meleg vízbe, amennyi bőven ellepi. Másnap leöntöm róla az áztatólevet, leöblítem, és odateszem főni egy lábasban Másfél-2 liter vízben. Hozzáadom a leveskockákat is, legjobb a tyúkleveshez való kocka.
Másik edényben kevés olajon megpirítom-megpárolom a felaprított zöldséget. Kevés vízzel felöntöm, nehogy megégjen. 
Amikor megpuhul a bab, hozzáadom a zöldségeket, és a felkarikázott kolbászt. Annyi vizet teszek hozzá, hogy sűrű levest kapjak. Felfőzöm, puhuljon meg benne a kolbász. Kóstolással döntöm el, kell-e utánasózni. A leveskocka és kolbász fűszeressége, sótartalma többnyire pont megfelelő ízt ad a levesnek.
Aki szereti, szaggathat bele csipetkét.


2017. szeptember 2., szombat

Sacher torta

Régóta terveztem a Sacher torta elkészítését, sok receptet elolvastam hozzá a neten. S persze kóstolás emlékeim is akadnak: ettem már száraz kakaós piskótát Sacher gyanánt, és szaftos étcsokoládésat is. Ez utóbbi után kutakodtam online, mert azt egyszerűen nem hittem el, hogy egy 185 éve nemzetközi hírű, bécsi desszertcsoda kommersz. (És tényleg nem az, házilag is reprodukálható a közel eredeti íz és állag.)
A Sacher torta az Osztrák-Magyar Monarchia cukrászati vívmányainak egyike. A legenda szerint Karl Sacher bécsi cukrász 1832-ben Metternich herceg kérésére tervezte meg és készítette el. Később Sacher fia, Eduard továbbfejlesztette a receptet. A védjegy a bécsi Hotel Sacher tulajdonában van, jellegzetes csokoládépecsétes fadobozban árulják a titkos recept szerint sütött tortát.
Egy, a Sacher családból nemrég kiszivárgott, német nyelvű, kézzel írott receptre bukkant az egyik blog szerzője, tőle vettem át a leírást, amiből megsütöttem a híres süteményt. Megéri kipróbálni, higgyétek el! (Egészben esélyem sem volt fotózni, olyan hamar elfogyott. Az utolsó szeletet "kaptam le", hogy meg tudjam mutatni nektek.)





Hozzávalók 1 db 22 cm-es tortaformához:

Piskóta:
6 db tojás
15 dkg vaj
15 dkg 70-80% kakaótartalmú csokoládé
11 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor (mindenképp cukrozatlan legyen!)
1 csipet só
10 dkg cukor

Csokoládé glazúr:
6 ml víz (5 evőkanál)
12,5 dkg 70-80% kakaótartalmú étcsokoládé
3 dkg holland kakaópor (cukrozatlan)
12,5 dkg cukor

A töltéshez és a kenéshez:
2-3 dl házi sárgabarack lekvár

Vajjal kikenem a tortaformát. A sütőt előmelegítem 160 fokra. 
Elkészítem a piskótát. A vajat a cukorral habosra keverem. A mikróban megpuhítom (de nem olvasztom folyósra) a csokoládét, és a cukros vajba forgatom. A tojások sárgája szintén ebbe a masszába kerül. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem, és a csokoládés masszába óvatosan beforgatom. A kakaóporral kevert, átszitált lisztet is hozzáadom. 

A tortaformában készre sütöm, a recept szerint 35-40 perc alatt, de nálam elég volt 32 perc. Tűpróbával ellenőriztem, jó-e. Hústűt szúrtam a tésztába, és nem ragadt már. Kiszárítani nem szabad! 2 percet vártam, miután kivettem a sütőből, aztán tompa végű késsel meglazítottam a tortakarikát a tészta körül, levettem, és rácsra borítottam a tésztát. Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt piskótát hosszában félbevágtam, és a mikróban megforrósított sárgabarack lekvár felével megkentem az alsó lapot. Ráraktam a felsőt, és a maradék forró lekvárral megkentem a torta oldalát és a tetejét. Szilikonecsetet használtam. Könnyű vele dolgozni, és a mosogatása is egyszerű.

A baracklekvárról pár mondatot szólnék. Ha valóban lekvár, szép sima lesz a torta teteje. Ha héjastól volt ledarálva a gyümölcs befőzés előtt, mint az enyém is, akkor picit darabos. Ennek a jelentősége abban áll, hogy lekvárra kenve csodaszép, tükörsima lesz majd a rákerülő csokoládé glazúr. Ha dzsem jellegűvel kenjük, picit érdesebb, rusztikusabb lesz a felület. (Lásd a fotón.) Az élvezeti értékből ez semmit nem von le, de aki tökéletességre törekszik (én nem :) ), az gondosan válassza ki a lekvárt.

Szóval, lekvárral meg- és bekenve a torta, jöhet a glazúr.
A hozzávalóit egy lábasba tettem, és a tűzhelyen - nem gőz felett - takaréklángon feltettem főni. Nagyjából 15 perc alatt készül el. Folyamatosan keverni kell közben. Sötét, fényes, egynemű massza lesz. Figyelni kell, hogy ne égjen sem meg, sem le. Ha túl sűrű lenne - a csokoládé és a kakaó minősége, valamint a hozzávalók pontos kimérése sokat számít -, lehet hozzá 1-2 kanál vizet adni. Nem túl sokat, hogy ne legyen folyós! Érdemes kanalanként adagolni a plusz vizet, és elkeverni a glazúrban, mielőtt továbbit adnánk hozzá, hogy lássuk, mennyire lazította fel.

A glazúrt egyszerűen ráöntöttem a tortára. Nagyon szépen terül, nem kell egyengetni, sem elsimítani. Csodaszép, tükörfényes lesz a torta tetején. Az oldalán is szépen lefolyik, ezt lehet célszerszámmal körben rásimítani, vagy csak hagyni a maga módján lefolyni. A végeredmény szép lesz így is, úgy is.
A tortát rácson kentem meg a lekvárral, és ott is vontam be a glazúrral, a rács alá pedig tettem egy tálcát, hogy kíméljem a pultot a lecseppenő mindenféléktől.

Akár azonnal fogyasztható a torta. Egy óra elteltével azonban még különlegesebb gasztronómiai élményt nyújt. Addigra a külső, megszilárdult csokoládéréteg alatt kialakul egy vékonyabb, folyós csokoládéréteg, a lekvárral átitatott csokoládés tészta pedig szaftos-puha marad ebben a burokban.
Egyáltalán nem tettem hűtőbe, az egy óra várakozási idő alatt sem. Pontosan a csokoládés tészta miatt, nehogy megkeményedjen. Szobahőmérséklet ideális neki. 
És egy 22 cm átmérőjű torta nem is tart sokáig, pár szelet az egész, minek hűteni arra a kis időre? :)

Érdemes a Sacher torta nyomába eredni, és megsütni otthon! Próbáljátok ki, megéri! 

A receptet itt találtam.

2017. július 4., kedd

Tojásmentes tiramisu Buddy Valastro receptjéből

Biztosan említettem már, de aki lemaradt róla, annak mondom: nagy kedvencem az olasz származású, Amerikában élő cukrász, Buddy Valastro. A TLC tévécsatornán futó Tortakirály című műsorfolyamát szívesen néztem évekkel ezelőtt. Sőt, manapság is belepillantok az ismétlésekbe: remek ötleteket, praktikákat lehet ellesni tőle.
Később a Tortakirály Konyhafőnök is lett, tradicionális, olasz recepteket mutatott be a másik műsorában. A családja kedvenceit, levesektől a tésztaételeken át a húsételekig. Sokat közülük lejegyeztem - gyorsírásban jó vagyok, de visszaolvasni már csak én tudom, olyan ronda a külalak. :) 
Ez a tojásmentes tiramisu recept is a Konyhafőnökből való, Buddy felesége, Lisa készítette el.
Az alapanyagok mennyiségét néhol egy doboz, egy tubus, egy tasak, stb. adagban adták meg, ezeket grammra pontosan írom a hozzávalóknál, ahogyan nekem bevált a gyakorlatban. 






Hozzávalók:
2 tubus félzsíros, cukrozott, sűrített tej (2x170 g)
1,5 dl víz (nem liter ! másfél deci! )
1 tasak főzés nélkül készítendő vaníliapuding (Dr.Oetker)
2,5 dl habtejszín
5 dl lehűtött, (koffeinmentes) kávé /Nescafé
250 g babapiskóta
4-5 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor



A kávéval kezdek. Fél liter kávét főzök - vagy fél liter forró vízben feloldok 5-6 teáskanál Nescafét. Koffeinmentes is lehet. A tévéműsorban 1 liter kávét használtak, maradt is nekik jócskán a végén, ezért eleve kevesebbet főztem: nem pocsékolok. :)
Hagyom teljesen kihűlni a kávét, addig elkészítem a krémet.
A két tubus cukrozott, sűrített tejet és a 1,5 dl vizet a főzés nélkül készítendő vaníliapudinggal csomómentesre keverem kézi habverő segítségével. Fél órára hűtőbe teszem  krémet. Akkor jó, ha alaposan besűrűsödik, "megköt". Utána óvatosan beleforgatom a kemény habbá felvert tejszínt.
Összeállítom a desszertet:
Egy 28x16 cm méretű, 5 cm magas falú jénai tál alját 2-3 evőkanál krémmel kikenem. Erre jön egy rétegben a kávéba forgatott babapiskóta fele, szorosan egymás mellé. Ha kell, félbe-harmadba töröm a piskótákat, hogy beférjenek a sorba a jénai szélén. Rákenem a krém felét, a résekben is eligazítom. Megszórom a kakaópor felével. Kis lyukú szűrővel szebb a végeredmény, és csomómentes. 
Erre következik a kávéba forgatott babapiskóta másik fele, ezt a sort az előzőre merőlegesen rakom le, így szebb lesz majd tálaláskor a szelet. A piskótára a krém másik felét simítom, kitöltve a réseket is, majd megszórom a tetejét a maradék kakaóporral.
5-6 órára hűtőbe teszem, utána késsel vágom adagokra, és tálalólapáttal emelem tányérokra. Nem folyik, nem csúszik szét, de nem is kemény. 
Nagyon finom, gyorsan elkészül (na, jó, az a pár óra nem számít, amíg összeérnek az ízek), ráadásul a nyers tojás fogyasztásától idegenkedők számára is remek ez a recept, hiszen tojásmentes.
Nekünk nagyon ízlett. Azon a hétvégén, amikor először próbáltam ki a receptet, 2 nap alatt összesen 3 tállal kellett megcsinálnom, akkora sikere volt. :)